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한때 동맥경화증의 원인으로 비난받았지만, 식이 콜레스테롤의 역할에 대한 과학적 이해는 지난 수십 년 동안 변화해 왔으며, 대부분의 영양학자들은 계란에 건강에 도움이 되는 다양한 요소가 포함되어 있을 뿐만 아니라 계란이 제공하는 높은 포만감이 체중 감량에 도움이 될 수 있다는 데 동의합니다.
하지만 모든 계란은 평등합니까? 조지 오웰의 '동물농장'을 의역하면 모든 계란은 평등하지만 일부 계란은 다른 계란보다 더 평등합니다. 이번 블로그 포스팅에서는 일본 계란의 세계에 대해 자세히 알아보고, 일본 계란과 외국 계란의 차이점을 찾아보고, 노른자가 강한 주황색을 띠는 이유를 알아보고, 일본의 계란 생산 과정과 기준을 통해 생으로 먹을 수 있을 만큼 '깨끗한' 이유를 알아보고, 갈색 계란과 흰 계란 사이에 큰 차이가 있는지 알아보겠습니다.
그런 다음 일본 밖에서 일본 계란을 구입할 수 있는지 여부와 그렇지 않은 경우 유사한 혜택을 얻을 수 있는 방법에 대해 논의하겠습니다. 그런 다음 일본인들이 식단에서 계란을 어떻게 즐기는지 살펴보고 몇 가지 레시피 아이디어를 제공하는 것으로 마무리하겠습니다.
일본산 계란과 외국산 계란
일본 계란과 다른 나라 계란 사이에는 세 가지 주요 차이점이 있습니다. 첫 번째는 노른자의 색입니다. 일본 달걀 노른자는 예를 들어 더 노란색을 띠는 미국 달걀 노른자에 비해 더 생생한 주황색을 띠는 경향이 있습니다. 그 이유는 나중에 설명하겠습니다.
또 다른 차이점은 생산 방법과 위생 기준입니다. 일본에서 계란을 생산할 때 계란을 날 것으로 먹는 것이 가정이며(많은 사람들은 그렇지 않지만) 취한 접근 방식은 그렇게 하는 것이 안전하다는 것을 보장합니다. 모든 계란이 소비되기 전에 잘 익혀야 한다고 가정하는 국가에서는 이러한 엄격한 요구 사항이 필요하지 않습니다. 다시 한 번 자세한 내용은 아래에서 설명하겠습니다.
세 번째 차이점은 만료 날짜 또는 유효 기간과 관련이 있습니다. 이는 일본에서는 계란을 생으로 먹는다고 가정하고 2주로 설정한 반면, 미국에서는 1개월 정도인 경우가 많다.
일본 계란은 왜 오렌지색인가요?
앞서 언급했듯이 일본 계란의 노른자는 일본 이외의 지역에서 발견되는 계란의 색과 다릅니다. 기본적으로 노른자의 색은 암탉에게 먹이는 것에 따라 크게 결정됩니다. 미국에서는 암탉이 밀이나 옥수수와 같은 노란색 사료를 먹기 때문에 계란의 노른자가 레몬색을 띕니다. 일본에서는 전통적으로 계란을 생으로 먹으며 밥에 간장을 곁들여 토핑으로 얹습니다. 타마고카케고항), 노른자가 쌀의 흰색과 대비되는 진한 주황색을 띠는 것이 심미적으로 좋다고 생각되었습니다. 사료에 붉은색 파프리카 가루를 첨가했더니 오렌지색이 나왔다. 이는 더 높은 품질을 나타내는 지표가 아니며 단순히 외관상의 목적입니다.
일본에서는 계란을 생으로 먹는 것이 정말 안전한가요?
많은 사람들이 일본을 처음 방문할 때 날계란을 먹는 것을 꺼려합니다. 그 이유 중 하나는 생계란의 질감에 대한 낯설음에 대한 혐오감 때문이다. 그러나 가장 큰 이유는 위생에 대한 뿌리 깊은 우려 때문입니다. 영국을 포함한 몇몇 국가에서는 지난 몇 년 동안 수입 계란 및 가금류와 관련하여 살모넬라 질병이 발생했습니다. 이 때문에 외국에서는 달걀을 완전히 익히는 경향이 있다.
그러나 일본에서는 계란을 생으로 먹는다고 가정하고 있으며 일본 농림수산부(MAFF)와 후생노동성(MHLW)은 계란의 올바른 취급에 대한 광범위한 지침을 작성하여 농장과 공급망 근로자에게 엄격하게 시행하고 있습니다. 기준에 맞지 않는 계란은 판매되지 않거나 '생으로 섭취 불가'라는 표시가 붙습니다.
살모넬라병의 주요 위험 지점은 껍질 내와 껍질 내 두 가지입니다. 지침에는 알이 껍질 안에 있는 동안 소독하는 것이 포함되어 있으며, 이를 통해 이전의 위험을 제거할 수 있습니다. 일본 농민들은 닭에 감염이 없는지 확인함으로써 후자의 껍질 내 감염 위험을 해결합니다. 이러한 조치는 효과적인 것으로 보이며 연구에 따르면 껍질 내 감염 발생률은 0.003% 미만인 것으로 나타났습니다.
또한 앞서 논의한 바와 같이 일본산 계란의 유통기한은 2주로 유지됩니다. 이는 극히 드문 감염 사례에서도 박테리아가 위험한 수준으로 증식하는 것을 허용하지 않음을 의미합니다. 이는 방목 사육이 더 일반적인 외국 농장과 달리 일본 계란 생산업체가 암탉을 주로 우리에 가두는 또 다른 이유입니다. 암탉이 우리 안에 있으면 알이 언제 낳는지 정확히 알 수 있지만, 암탉이 더 넓은 지역을 돌아다니면 알이 숨겨질 수 있습니다.
갈색 계란은 흰 계란과 다른가요?
계란을 구입하는 곳에 따라 갈색 계란은 흰 계란에 비해 같은 크기의 계란에 비해 더 비쌀 수 있습니다. 따라서 맛이나 영양 면에서 갈색 계란이 흰 계란보다 어느 정도 우수하다고 믿을 수 있지만 반드시 그런 것은 아닙니다.
건강한 닭이 낳은 갈색 달걀과 흰색 달걀의 유일한 차이점은 암탉의 종류입니다. 흰 알을 낳는 암탉은 화이트 레그혼(White Leghorns)과 같은 품종으로 대표되는 반면, 갈색 알을 낳는 암탉은 로드 아일랜드 레드(Rhode Island Reds)와 같은 품종으로 대표됩니다. 흥미롭게도 달걀 껍질의 색깔은 유전적으로 닭의 귓볼 색깔과 동일하다고 결정됩니다. 갈색 알을 낳는 암탉은 프로토포르피린이라는 색소를 분비하여 붉은색 알을 낳습니다. 그러나 흰 알을 낳는 암탉은 이 색소가 부족하여 결과적으로 알이 하얗게 나옵니다. 갈색계란과 흰계란은 맛과 영양분이 같을 뿐만 아니라, 껍질의 두께도 같습니다. 껍질 두께의 차이는 암탉의 나이에 따라 다릅니다. 어린 암탉의 알은 일반적으로 나이든 암탉의 알보다 껍질이 더 단단하며, 이는 흰색 알을 낳는 암탉과 갈색 암탉 모두에게 해당됩니다.
흰 계란이 갈색 계란보다 더 쉽게 부서진다는 설이 있지만, 둘의 가격 차이가 나는 진짜 이유는 갈색 계란이 왠지 더 건강해 보이기 때문이다. 속지 마십시오. 그것은 바로 마케팅이다!
일본 밖에서 날계란 먹기
일본은 계란을 수출하는데, 대부분(약 90%)이 홍콩으로 수출되며, 홍콩에서도 날달걀이 매우 편합니다. 하지만 일본이 계란을 수출하지 않는 나라에 살고 있다면 어떨까요? 그렇다면 날계란은 절대 먹으면 안 된다는 뜻인가요?
다행히도 그렇지 않습니다. 하지만 날계란을 먹고 싶다면 반드시 먼저 저온살균해야 합니다. 날계란을 저온살균하는 기술은 살균할 수 있을 만큼 뜨겁지만 계란을 요리할 만큼 뜨겁지는 않은 온도까지 가열하는 것입니다.
저온살균 기계가 없으면 계란을 저온살균하는 것이 매우 간단합니다. 팬 내부에 온도계를 사용하여 물이 정확한 온도를 유지하는지 확인할 수 있습니다.
절차는 다음과 같습니다.
(1) 계란(껍질 안)을 냄비에 넣고 물을 계란이 2~3cm 정도 잠길 정도로 부어주세요.
(2) 중불에 올려 물을 약 60℃ 정도까지 끓입니다.
(3) 온도가 60℃ 이상으로 올라가기 시작하면 찬물을 넣어 식혀주세요.
(4) 60℃ 정도에서 약 3분간 보관하세요(큰 계란의 경우에는 4~5분 정도).
(5) 물을 버려주세요.
(6) 계란을 흐르는 찬물이나 얼음으로 식혀주세요.
(7) 수건으로 말려주세요
이제 계란은 날 것으로 먹거나 마요네즈나 천 섬 드레싱 같은 것을 만드는 데 사용할 준비가 되었습니다.
일본인은 계란을 어떻게 즐기나요?
일본은 세계에서 1인당 계란 소비량이 두 번째로 많은 나라로 알려져 있으며, 계란은 날것과 익힌 것 모두 다양한 방법으로 즐깁니다. 우리는 일본 계란 요리법을 요약한 전체 기사, 그러나 아래에는 몇 가지 예가 나와 있습니다.
날계란을 사용한 일본 요리
앞서 언급한 것처럼 날달걀을 사용한 일본의 대표 요리는 타마고카케고항, 김이 모락모락 나는 밥 위에 날달걀을 부어 달걀을 살짝 익히는 요리입니다. 계란은 일반적으로 간장 및/또는 고춧가루로 맛을 내지만 이것을 시도해 볼 수도 있습니다. 계란 요리용 테라오카 간장간장과 가다랑어포를 섞은 , 다시마, 굴 추출물.
날계란을 활용한 또 다른 인기 요리는 스키야키, 냄비에 담긴 고기를 담그는 데 사용됩니다. 여기에서 두 가지를 모두 만드는 레시피를 찾을 수 있습니다. 관동풍 그리고 간사이 스타일 스키야키 집에서.
그렇다면, 쓰키미 우동. 쓰키미 문자 그대로 '달 보기'를 의미하며 두꺼운 밀면 한 그릇과 날계란 또는 수란으로 구성되며 둥근 계란은 달을 나타냅니다. 전통적으로 8월 15일 '달맞이 축제' 기간 동안 먹습니다.일.
는 규동 쇠고기 그릇 다음과 같은 레스토랑 요시노야 또는 마츠야 또한 쇠고기 그릇 위에 날달걀을 붓는 옵션도 제공됩니다.
계란을 이용한 일본 요리
계란을 이용한 대표적인 요리로는 차완무시, 종종 다음을 포함하는 풍미 가득한 계란찜 요리라고 할 수 있습니다. 표고버섯 버섯과 새우를 삶아서 숟가락으로 떠서 먹습니다.
또한 있다 다마고야키, 일종의 달콤한 롤 오믈렛입니다. 이 요리의 무가당 버전을 선호한다면 요청해야 합니다. 다시마키-다마고, 계란이 국물과 섞이는 곳.
커피숍과 가족 중심 레스토랑에서 인기 있는 메뉴는 오므라이스, 계란 오믈렛으로 감싼 볶음밥과 토마토 케첩을 얹은 요리입니다.
마지막으로, 그러나 결코 최소한은 아닙니다. 오야코동 (문자 그대로 “밥 위에 부모와 자식”). 밥 외에 주재료가 닭고기와 달걀이라는 것을 알면 이름이 붙은 이유가 분명해진다.
위와 다른 레시피를 찾을 수 있습니다. 여기, 그렇다면 집에서 직접 만들어 보는 것은 어떨까요?
계란을 좋아하는 분이라면 이것도 찾아보실 수 있을 거예요 전자레인지 계란찜 아케보노에서 냄비를 계속 볼 필요 없이 계란을 삶는 빠르고 쉬운 방법입니다.
일본산 에그-셉셔널 에그(미안해요!)
노른자의 색깔, 엄격한 생산 기준, 유통기한 등을 포함하여 일본산 계란이 외국산 계란과 구별되는 여러 요소가 있습니다. 특히 후자의 두 가지 요인은 날계란의 소비가 용인될 뿐만 아니라 요리 문화의 중요한 부분을 구성하는 환경을 조성했습니다.
당신은 계란을 좋아합니까? 그렇다면, 생계란이나 익힌 계란을 활용한 요리 중 가장 좋아하는 것은 무엇입니까? 댓글을 통해 알려주세요.
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