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언뜻 보면 일본은 글루텐 불내증이 있거나 건강상의 이유로 글루텐 프리 식품을 선택하는 경우 생존하기 매우 쉬운 국가로 생각할 수 있습니다.
역사적으로, 재배되고 요리에 사용되는 주된 전분 식품은 밀이 아닌 쌀이었습니다. 그러나 이 블로그 게시물에서 살펴보겠지만 글루텐을 피하는 것은 단순히 현지 빵집에 가지 않는 것만큼 간단하지 않습니다. 글루텐은 일본 음식의 예상치 못한 곳에 숨어 있기 때문입니다.
이 글에서는 글루텐 프리 식단의 정의와 유래, 일본에서 사용되는 글루텐 프리 표준, 일본의 천연 글루텐 프리 식품 및 피해야 할 음식에 대해 살펴보겠습니다. 또한 편의점, 글루텐 프리 옵션을 제공하는 일부 레스토랑에서 어떤 글루텐 프리 옵션이 있는지 살펴보고 글루텐 프리 스낵 및 레시피에 대한 링크도 포함할 것입니다.
글루텐이 없다는 것은 무엇을 의미합니까?
글루텐 프리란 이름에서 알 수 있듯이 일정량 이상의 글루텐을 포함하지 않는 식품을 말하며, 일반적으로 글루텐이 포함된 모든 식품을 배제한 식단을 말합니다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등에서 발견되는 단백질의 일종입니다. 밀의 경우 글루테닌과 글리아딘이라는 두 가지 단백질이 서로 얽혀 구성되어 있습니다. 밀가루에 물을 섞으면 두 종류의 단백질이 서로 결합해 점탄성 그물망 구조를 형성하는데, 이 성질을 이용해 빵, 케이크, 피자, 파스타, 과자류 등을 만든다.
글루텐 프리는 체강 질병으로 고통받는 사람들을 위한 식단에서 유래되었습니다. 셀리악병은 글루텐에 비정상적인 반응을 일으켜 자가면역체계가 소장 조직을 공격해 염증을 일으키고 소장 세포를 파괴하는 유전성 자가면역질환이다. 이로 인해 영양분 흡수 감소, 복통, 설사, 피로 등 다양한 증상이 나타납니다.
세계적인 테니스 선수 노박 조코비치(Novak Djokovic)가 진단을 받고 혈액검사 등을 통해 글루텐 프리 식단으로 바꾸자 몸이 좋아졌다는 책을 펴내 밀과 유제품이 체질에 맞지 않는다는 사실이 밝혀지면서 이목이 집중됐다. 셀리악병 외에도 글루텐 프리 식사가 더 높은 성과 수준을 달성할 수 있는 방법이라고 믿는 운동선수들이 이 다이어트를 채택했습니다.
일본에서 사용되는 국제 글루텐 프리 표준
그렇다면 일본에서 글루텐 프리 식단을 따르려고 한다면 무엇을 먹을지 어떻게 선택해야 할까요? 식품의 성분을 확인하는 것 외에도 일정량 이하의 글루텐을 함유한 식품을 찾을 때 좋은 경험 법칙은 "글루텐 프리 인증 마크"입니다. GFCO(Gluten-Free Certification Organization)는 미국 글루텐 불내증 협회(American Gluten Intolerant Association)가 개발한 글루텐 프리 식품 인증 기관입니다. GFCO 인증은 엄격한 기준에 따라 운영되며 전 세계적으로 체강 질병 및 글루텐 불내증*이 있는 소비자에게 인증된 식품의 글루텐 무함유 안전성을 보장합니다. 따라서 인증마크는 국제적으로 소비자의 신뢰를 받고 있습니다.
글루텐 프리 표시는 국가마다 다르지만 모든 국가에서 공통적으로 적용되는 글루텐 프리 표시 기준은 밀 1kg당 글루텐 20mg 이하 또는 글루텐 20ppm(0.002%) 이하입니다. GFCO의 글루텐 프리 표시 기준은 글루텐 함량을 10ppm 미만으로 규정해 다른 국제 기준보다 더욱 엄격하다.
일본의 어떤 음식이 자연적으로 글루텐이 없나요?
일본 음식을 구성하는 대부분의 주요 성분에는 자연적으로 글루텐이 들어 있지 않습니다. 여기에는 표준 형태의 쌀과 다음과 같은 쌀 제품이 포함됩니다.
숨겨진 위험 – 소스, 조미료 및 코팅
그러나 위의 내용에 얽매이기 전에 위의 식품에 글루텐 프리 라벨을 붙일 때 몇 가지 중요한 주의 사항이 있다는 점을 인식하는 것이 중요합니다. 가장 큰 문제는 위의 음식들이 대개 진공 상태로 제공되지 않고 소스와 조미료가 함께 제공된다는 것입니다.
가장 큰 것은 간장입니다. 간장의 세 가지 주요 유형은 다음과 같습니다. 코이쿠치 (어두운), 우스쿠치 (빛) 및 타마리 간장. 이들 중, 타마리 간장은 (대부분의 경우) 재료로 콩과 소금만을 사용하지만, 이것은 일반적으로 음식을 담그는 소스로만 (가끔만) 사용됩니다. 스시, 그리고 밀을 함유한 훨씬 더 널리 퍼진 다른 두 품종은 글루텐을 멀리하는 사람들에게는 금지 대상이 될 것입니다. (그러나 음식을 직접 준비하는 경우에는 이 기사를 꼭 확인해야 합니다. 글루텐 프리 간장.)
여기에는 간장 자체뿐만 아니라 다음과 같은 다른 소스도 포함됩니다. 폰즈 소스 간장이 들어있는 것. 간장은 레스토랑에서 사용하는 많은 소스와 슈퍼마켓의 기성 소스에 매우 흔히 사용되는 성분이므로 소스와 함께 먹을 때는 각별히 주의가 필요합니다. 다음과 같은 특정 요리는 야키토리 꼬치 고기는 소금으로 조리하거나 소스로 조리하는 두 가지 종류가 있습니다. 소금 옵션이 확실히 더 안전합니다.
따라서 사용하고 있음을 확신할 수 있다면 타마리 간장, 아니면 간장 없이 지내면 마음껏 즐길 수 있나요? 스시? 꼭 그렇지는 않습니다. 소량의 밀이 식초를 포함한 다양한 조미료에 사용되기 때문에 스시 100% 사용 쌀식초.
반죽이 묻은 물건(예: 튀김) 또는 탐색경로(예: 돈까스), 여기에는 종종 밀 제품이 포함되기 때문입니다. 이 요리를 즐기고 싶다면 혁신이 필요합니다. 여기에서 글루텐 프리 레시피를 확인하세요. 튀김 그리고 글루텐 프리 만드는 법 가라아게 프라이드치킨. 빵가루를 사용하여 음식을 직접 만들고 싶다면 글루텐 프리 제품을 확인해 보세요. 판코.
밀을 베이스로 한 일식
밀을 많이 함유하고 있기 때문에 글루텐을 금하는 경우에는 전혀 스타터가 아닌 다양한 일본 음식도 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다 오코노미야키, 밀가루, 밀 기반 국수를 사용합니다. 우동, 라면, 그리고 소멘, 일본에서 큰 인기를 누리고 있는 중국 요리 등 교자 껍질 포장지에 밀을 사용한 만두와 카레 루. 쌀가루 등으로 만든 이러한 요리를 찾을 수 없다면 바로 머무르는 것이 가장 좋습니다.
위에서 언급한 것처럼 많은 종류의 일본 국수에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 소바 국수? 글쎄요. 소바 밀가루 자체에는 글루텐이 포함되어 있지 않으며 밀가루는 결합제로 사용되는 경우가 많으므로 사전에 문의하는 것이 가장 좋습니다. 주와리 (순수하다는 뜻) 소바반면, 는 첨가물 없이 물과 메밀가루만을 사용하여 만들어서 안심하고 먹을 수 있습니다.
면 이외의 면이 먹고 싶은 경우 주와리 소바, 우리는 글루텐 프리를 추천합니다 우동 그리고 소면 국수도 그렇고.
편의점의 글루텐 프리 스낵
일본에 다니며 글루텐 프리 음식을 제공하는 레스토랑을 찾을 수 없다면, 편의점은 만족스러운 식사를 즐길 수 있을 때까지 뭔가를 사러 갈 수 있는 좋은 장소입니다. 일본에는 편의점이 많고 24시간 영업합니다.
Seven-Eleven, Lawson 및 Family Mart와 같은 일부 주요 편의점 체인에는 자체 브랜드의 글루텐 프리 스낵이 있으며(포장에서 "그르텐후리" 참조) 다음과 같은 천연 글루텐 프리 식품도 찾을 수 있습니다. 메이지 요구르트, 그린 샐러드, 신선한 과일 샐러드, 삶은 계란, 오니기리 주먹밥(간장이 포함된 경우 제외), 런천미트, 치즈, SOYJOY 바, 메이지 초콜릿바.
밀(小麦)의 한자와 조금 더 어려운 간장(醤油)의 재료를 확인할 수 있으니 배워두는 것이 좋습니다. 밀이나 간장은 원재료명에 기재되어 있지 않더라도 밀 제품과 동일한 공장에서 제조되었을 가능성이 있으므로 주의하시기 바랍니다. 이는 라벨의 다른 섹션에 있으므로 주의 깊게 살펴보아야 합니다.
글루텐 프리 레스토랑 및 식당
편의점은 편리하지만 가끔씩 셰프에게 퀴즈를 내지 않고도 외식을 즐기고 싶을 수도 있습니다. 두려워하지 마세요! 글루텐 프리 음식을 맛볼 수 있는 몇 가지 장소를 아래에 소개하겠습니다.
글루텐 프리 T's Kitchen
도쿄 롯폰기 중심부에 있는 이 레스토랑에서는 안심하고 식사할 수 있습니다. 이 레스토랑에서는 다음과 같은 인기 메뉴의 글루텐 프리 버전을 포함해 완전 글루텐 프리 메뉴를 제공합니다. 교자, 오코노미야키, 튀김, 야끼소바, 그리고 라면.
피자카야
피자가 먹고 싶다면 역시 롯폰기에 있는 피자카야에서 글루텐 프리 크러스트가 들어간 피자를 맛보세요. 표준 피자도 제공하지만 준비 시설은 오염을 방지하기 위해 완전히 분리되어 있습니다.
간사이 지역에 계신다면 이 글루텐 프리 전용 카페에서 다양하고 맛있는 샌드위치, 페이스트리, 디저트는 물론 파스타 요리를 포함한 점심 세트를 즐기실 수 있습니다.
사리사리 스토어
달콤한 음식을 먹고 싶다면 오사카 나니와구에 있는 사리사리 스토어(Sari Sari Store)에서 글루텐 프리 콘과 코코넛 맛 아이스크림을 맛보세요.
일본에서 글루텐 프리를 실천하다
이 기사에서 배운 것처럼 일본에서 글루텐 프리를 실천하는 데에는 어려움이 있지만 불가능한 것은 아닙니다. 간단한 학습 외에도 한자 식품 라벨에 있는 성분 목록을 탐색하는 데 도움이 될 수 있는 이 방법을 통해 자연적으로 글루텐이 없는 일본 음식에 대해 알아볼 수 있고, 글루텐이 없는 다른 식품을 사용하여 직접 요리할 수 있으며, 점점 늘어나는 글루텐이 없는 레스토랑에서 외식을 즐길 수 있습니다.
일본에서 먹을 수 있는 다른 좋은 글루텐 프리 음식을 찾았거나 특히 좋은 글루텐 프리 레스토랑에 가본 적이 있나요? 댓글을 통해 알려주세요.
2 댓글
Hi Jillian,
Thank you for reading our article. We’re sorry to hear that you had a poor experience eating gluten-free in Japan.
Japanese Taste,
Went to Japan. They told us when we were there that they don’t recognise any food allergies ie Coeliac disease etc. The whole 2 weeks we were there I had to eat steamed rice!!! Eggs are served up frozen!!! No cooked, fried or poached eggs. The absolute worst holiday we have ever had!!! If you have multiple food allergies…. don’t go to Japan….it will kill you.
Jillian Law,