당신이 알아야 할 최고의 일본 간장 브랜드 6가지

일본 요리에 익숙하신 분이라면 간장이 얼마나 중요한 역할을 하는지 이미 알고 계실 것입니다. 간장 연극. 가장 일반적으로 사용되는 재료 중 하나일 뿐만 아니라 시중에 판매되는 종류와 품종도 매우 다양합니다. 게다가 수제 간장을 만드는 중소기업부터 대량으로 간장을 만드는 대기업에 이르기까지 간장을 만드는 제조사가 너무 많습니다. 선택할 수 있는 옵션이 너무 많아서 좋은 간장을 선택할 때 어디서부터 시작해야 할지조차 아는 것이 어려울 수 있습니다.

이 기사에서는 우리가 선정한 일본 최고의 간장 브랜드 목록을 소개하고자 합니다. 각 브랜드의 사명을 설명하고 일부 주요 제품을 강조하겠습니다. 이 기사를 읽고 나면 일본 전통 간장 만들기에 더 익숙해지실 수 있기를 바랍니다.

아다치

첫 번째로 소개해드릴 브랜드는 아다치. 아다치 효고현 다카마치에 본사를 둔 가족 소유의 소규모 간장 및 된장 양조장입니다. 1889년부터 그들은 최고 품질의 현지 재료를 사용하여 손으로 만든 간장과 기타 콩 기반 제품을 생산해 왔습니다. 이는 아다치의 모든 제품이 일본에서 재배된 대두와 밀만을 사용한다는 것을 의미합니다. 아다치는 심지어 일본에서 생산된 천연 천일염만을 사용한다고 합니다! 그들이 사용하는 물은 인근 스기하라 강에서 끌어온 것이기도 합니다. 그들이 사용하는 모든 것은 지역적입니다. 그들은 가능한 한 많은 인근 자원을 활용하는 이점을 누리고 있습니다!

언급했듯이 그들이 사용하는 원자재는 모두 일본 국내에서 생산됩니다. 아다치는 국산 재료를 사용하면 더 맛있을 뿐만 아니라 지구에도 좋은 간장을 만들 수 있다고 믿기 때문에 이에 대해 매우 까다롭게 생각합니다. 국내산 재료만을 사용함은 물론, 사용하는 재료의 80% 이상이 유기농입니다.

아다치에게는 재료 외에도 간장의 양조 과정도 똑같이 중요합니다. 실제로 아다치에서는 모든 간장을 키오케 나무통에서 양조하고 있으며 1889년 창업 이래 계속 이 일을 해왔습니다. 나무통에서 간장을 천천히 발효시키는 데는 최소한 1~2년이라는 더 많은 시간이 필요합니다. 아다치의 모든 간장은 알려진 복잡한 맛과 향을 얻기 위해 최소 1년 동안 숙성됩니다.

국산 재료와 대부분 유기농 재료를 사용하는 것 외에도 아다치 양조장에서 사용하는 양조 및 발효 방법은 창업 이래 변함이 없습니다. 이는 그들이 제품에 더 많은 시간과 관심을 쏟는 것을 의미하더라도 일본 간장을 생산하는 전통적인 방법과 완전히 동일하지는 않더라도 비슷한 방법을 유지하려고 노력한다는 것을 의미합니다. 이를 달성하기 위해 아다치에서는 양조장에서 중요한 필수품인 키오케(kioke)라고 알려진 나무통을 사용합니다.

아다치의 간장을 맛보고 싶다면 이곳을 적극 추천합니다. 유기농 코이쿠치 진간장. 이 간장의 복잡한 맛이 당신의 마음을 사로잡을 것입니다!

다이토쿠

다음은 다이토쿠, 효고현에 본사를 둔 또 다른 역사적인 간장 양조장입니다. 다이토쿠 효고현 북부 야부시에 본사를 두고 있습니다. 그들은 100년 이상 동안 소비자에게 정통 자연 양조 간장을 제공해 왔습니다. 1910년에 창업해 지금까지 변함없이 간장 제조 방식을 지켜오고 있습니다.

전통적인 간장 제조 방법을 사용하는 것 외에도 Daitoku는 원료의 품질과 원산지에 대해 매우 구체적입니다. 가능한 한 효고현과 기타 간사이(일본 서부 지역) 지역의 재료를 사용하고, 나가사키현의 소금도 사용합니다. 어떤 것에 대해 너무 특별하다는 개념은 다음과 같이 알려져 있습니다. 코다와리 일본어로, 가능한 최고 품질이나 표준을 갖는 것을 만들거나 얻는 것이 가장 중요한 상황에서 사용됩니다. 코다와리의 사고방식은 소규모의 장인정신이 강한 일본의 간장 양조장에서 흔히 볼 수 있는 것입니다.

현지 재료 사용 표준을 획득하기 위해 Daitoku는 간사이 지역의 농부, 어부, 양조업자와 직접 협력합니다. 현지 관계에 관심을 기울이고 구축함으로써 사용하는 원료가 유전자 변형되지 않고 농약, 화학 조미료, 방부제 또는 착색제를 사용하지 않고 재배된다는 것을 확인할 수도 있습니다. 이제 바로 코다와리입니다!

우리는 사랑한다 다이토쿠 토키아루베시 유기농 고이쿠치 간장 요리와 소스 모두에 사용됩니다. 장인이 만든 간장의 세계를 처음 접한다면 시도해 볼 수 있는 훌륭한 간장입니다. 그들은 또한 맛있는 것을 가지고 있습니다 통콩으로 만든 담백한 간장, 으로 알려져 있음 우스쿠치 간장 (간사이 지역의 간장입니다.)

스에히로

우리가 좋아하는 또 다른 간사이 기반 간장 양조장은 다음과 같습니다. 스에히로. 스에히로 효고현 서부 타츠노 시에 본사를 두고 있습니다. 그들은 특히 전문적으로 소유를 양조해 왔습니다. 우스쿠치 간장 130년 넘게. 스에히로는 지역 홍보에 중점을 두고 있으며 최고 품질의 현지 재료만을 사용하여 천연 간장을 만듭니다.

그들이 위치한 지역인 다쓰노는 일본에서 가장 먼저 간장을 생산하기 시작한 지역 중 하나이며, 간장의 발상지로 일본에서 매우 잘 알려져 있습니다. 다쓰노 지역의 시원한 기후와 신선한 산수 덕분에 이곳은 장인이 만든 간장을 생산하기에 완벽한 장소입니다.

간장 제조에 있어서 스에히로의 양조업자들은 자연적으로 간장을 양조하는 전통적인 방법을 보존하기 위해 각 세대에 걸쳐 전해지는 선인들의 지식을 물려받았습니다. 그들은 첨가물을 사용하지 않으며 발효 과정의 속도를 높이기 위해 열을 사용하지 않습니다. 대신, 시간이 지남에 따라 간장을 자연적으로 발효시켜 맛이 깨끗하고 순수하도록 합니다.

스에히로가 정말 맛있게 만들어요 우스쿠치 간장 일상적인 요리에 사용할 수 있는 것입니다. 그들은 또한 선물 세트 작은 병 3개로 구성 우스쿠치 간장, 사이시코미 간장, 그리고 훈제 간장. 각각의 간장은 그 자체로 풍미가 있고 독특한 맛을 갖고 있으며, 모두 매우 고급스러운 맛을 가지고 있습니다. 세트에 포함된 세 가지 간장 중 하나가 마음에 드신다면 당사 사이트에서 개별적으로 구입하실 수도 있습니다.

미나미구라

간사이 지방에서 일본 중부 지방으로 이전한 양조장입니다. 미나미구라. 미나미구라 145년 이상 삼나무 통에서 제품을 양조해 온 다마리 간장과 된장 양조장입니다. 미나미구라는 1872년부터 생산에 주력해 왔습니다. 타마리 간장, 이는 (주로) 글루텐이 없는 쇼유의 변형입니다.

전통적인 양조 방법을 고수하면서 고품질의 진정한 글루텐 프리 타마리 간장을 생산하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 첫째, 타마리 간장은 된장의 부산물이므로 남은 양이 많이 필요합니다. 모로미 만들어질 것입니다. 이는 특히 생산에 비해 훨씬 더 많은 양의 원자재가 필요하다는 것을 의미합니다. 코이쿠치 또는 우스쿠치 간장. 다행히 미나미구라에서는 여전히 글루텐이 전혀 들어가지 않은 정통 타마리 간장을 만들고 있는데, 그것도 맛있습니다!

물론 미나미구라는 재료에 매우 까다롭습니다. 엄선된 아이치현산 국산 대두와 순수 천연 일본산 소금만을 사용하고 있습니다. 일본은 소금 생산 산업이 매우 작기 때문에 대부분의 일본 간장과 타마리는 해외에서 수입한 소금을 사용하지만, 미나미구라에서는 타마리 간장에 진짜 일본 소금을 넣어 더욱 고급스러운 맛을 만들어냈습니다.

특정 재료를 사용한다는 것은 미나미구라 제품이 무첨가이며 모든 제품이 현지산이라는 것을 의미합니다. 미나미구라의 타마리 간장을 맛보고 싶다면 추천해 드릴 수 없습니다 진 와라브타 타마리 쇼유 충분하다. 3년 동안 통 숙성한 프리미엄 타마리 간장으로 다른 타마리 특유의 풍부한 맛과 향을 자랑합니다. 사실 개인적으로 지금까지 맛본 타마리 간장 중 최고일지도 모르겠네요!

테라오카

테라오카(Teraoka)는 히로시마에 본사를 둔 양조장으로 일상에서 사용되는 간장부터 고급 장인이 만든 간장까지 다양한 간장 제품을 생산합니다. 테라오카 전통적인 양조 방식과 유기농 식품 및 재료의 최신 트렌드를 구현합니다. 그들의 사명은 유해한 성분이 포함되지 않은 정통 일본 간장을 생산하여 쇼유의 진정한 맛을 자유롭게 경험할 수 있도록 하는 것입니다.

테라오카는 130년 이상의 간장 제조 경험을 보유하고 있으며 일본에서 수세기 동안 사용되어 온 전통적인 양조 방법과 기술을 사용합니다. 모토는 "보존해야 할 전통을 소중히 여기되, 새롭고 혁신적인 것을 적절하게 도입하고 변화를 계속한다"입니다. 이는 100여 년 전 회사가 처음 시작했을 때 따랐던 양조 레시피와 기술을 지금도 확고히 따르고 있다는 의미이며, 이는 전통을 보존하려는 의지를 보여줍니다.

간장을 끓이는 방법, 사용하는 재료, 간장을 숙성시키는 시간에 따라 제품의 맛도 달라집니다. 그럼에도 불구하고 그들은 제품의 수요를 따라잡기 위해 사회의 현대화를 전적으로 수용합니다. 이러한 방식으로 그들은 회사가 고객의 요구에 부응하고 더 많은 간장을 생산할 수 있는 기술을 구현합니다.

Teraoka는 또한 품질에 중점을 두고 있습니다. 제품에 사용되는 모든 성분은 유기농이며 가능한 한 많은 성분을 현지에서 얻습니다. 인증된 유기농 JAS 브랜드로서 그들은 유전자 변형 및 살충제 사용을 피하고 직접 재배하여 많은 성분을 공급받습니다. 사실, 그들은 양조장 바로 옆에 자체 농장을 설립했습니다. 그들은 이러한 원칙을 따르면 환경에 대한 추가 손상을 방지할 수 있다고 믿습니다. Teraoka에 대해 더 자세히 알고 싶다면 관련 기사를 읽어보세요. 여기.

이 기사에서 다룬 모든 간장 브랜드 중에서 테라오카는 단연 가장 큰 간장 라인업을 보유하고 있습니다. 라인업이 너무 많아서 어떤 간장부터 시작해야 할지 알기 어려울 수도 있습니다. 우리는 그들의 사용을 권장합니다 리터 크기의 진한 간장 또는 저염 간장 요리를 위해. 우리는 또한 그들의 사랑 배럴 숙성 소유, (일본의 맛 팬이 가장 좋아하는!) 프리미엄 간장에 가깝습니다. 원하는 경우 고기와 회를 담그는 소스로 사용하거나 요리에 사용할 수 있습니다.

히치후쿠

히치후쿠 우리 목록에 있는 시로 간장이라는 틈새 간장을 전문으로 하는 유일한 간장 제조업체입니다. 시로 간장, 또는 백간장은 일본의 주요 간장 중 하나이지만 의외로 찾기가 쉽지 않습니다. 유기농 재료만을 사용하여 만든 다른 브랜드의 시로 간장을 찾는 것은 (불가능하지는 않더라도) 훨씬 더 어렵습니다. 히치후쿠 JAS 인증(일본 공식 유기농 인증 마크)을 받은 일본 유일의 시로간장 제조업체입니다.

아이치현에 본사를 둔 시로 간장 및 시로 다시 양조장인 히치후쿠는 1950년부터 최고 품질의 시로 간장 및 시로 간장 기반 제품을 소비자에게 제공해 왔습니다. 그들의 시로 쇼유는 유기농 대두, 유기농 밀, 천일염으로만 만들어집니다.

히치후쿠의 시로 간장은 은은한 단맛, 연한 호박색, 그리고 다른 재료의 맛을 끌어내는 능력이 있는 천연 감칠맛이 특징입니다. 최고의 맛을 지닌 시로 간장을 만들기 위해 히치후쿠는 항상 정품 유기농 원료만을 사용하는 데 극도로 집착해 왔습니다. 그들은 아침, 점심, 저녁 시간에 오래도록 행복한 추억을 만드는 데 사용할 수 있는 고품질 제품을 고객에게 제공하기 위해 끊임없이 노력해 왔습니다.

시로 간장을 직접 맛보고 싶다면 이곳을 추천합니다. 프리미엄 숙성 시로 간장. 이 간장의 맛을 말로 표현하기는 어렵지만 연간장이나 진간장과는 전혀 다른 독특한 감칠맛을 가지고 있습니다. 샐러드드레싱이나 양념장, 본래의 색을 보존하고 싶은 요리에 활용하기 좋은 간장입니다.

우리는 이 브랜드를 어떻게 결정했나요?

우리 팀은 최근에 함께 모여 최고의 간장이라고 생각되는 마스터 목록을 작성했습니다. (아직 해당 글을 확인하지 않으셨다면, 해당 글을 읽어보실 수 있습니다. 여기.) 우리가 시도한 간장 중 상당수는 위에서 이야기한 브랜드에서 만든 것이었습니다. 그래서 일본의 맛팀 모두가 이들 제조사의 간장을 먹어봤고, 우리는 자신있게 추천할 수 있으며, 이전에 느꼈던 간장의 맛에 대한 우리의 기대를 뛰어넘었다고 말할 수 있습니다.

물론 중요한 맛 외에도 우리는 몇 가지 다른 이유로 이러한 간장 브랜드를 지지합니다. 첫째, 이들 브랜드 모두 고품질의 재료를 사용하고 첨가물을 사용하지 않고 고품질의 간장 제품을 생산하기 위해 노력하고 있습니다. 이들 브랜드는 모두 유기농 및/또는 국내산 소재를 최대한 사용하여 그 이상을 추구합니다. 이 외에도 우리는 이러한 브랜드를 지지하는 이유는 이들이 전통 간장 제조 기술을 계속해서 생생하게 유지하고 있기 때문입니다. 많은 대기업들이 간장 생산 속도를 높이는 방법을 찾아냈고, 이것이 틀렸다고 말하는 것은 아니지만, 간장 제조 과정이 바뀌었습니다.

가장 중요한 것은 이들 브랜드가 모두 일본 이외의 지역에서는 거의 알려지지 않았기 때문에 우리는 그들에게 목소리를 주고 정통 간장 양조에 대한 인식을 확산시키고 싶습니다.

어떤 간장 브랜드가 가장 관심을 끌었나요? 우리가 이야기한 브랜드의 간장에 대해 잘 알고 있거나 사용해 본 적이 있습니까? 아래 의견을 통해 여러분의 의견을 듣고 싶습니다.