아와모리 - 일본의 덜 알려진 술에 대한 심층 탐구

대부분의 사람들이 일본 술을 생각할 때, 즉시 떠오르는 두 가지 유형은 니혼슈 (일반적으로 "사케"로 알려져 있음) 소주. 당신은 덜 익숙할 수도 있습니다. 아와모리, 오키나와 섬의 인기 술. 아와모리(S라고도 함)히마자케, 오키나와의 섬 사케)는 쌀만을 사용하여 500년 넘게 같은 방법으로 만들어졌습니다. 코지 곰팡이, 물, 효모.

이번 글에서는 어떤 내용인지 살펴보겠습니다. 아와모리 그것이 무엇인지, 어떻게 만들어지는지, 그리고 그것이 어떻게 다른지 포함하여 니혼슈 그리고 소주, 각각의 알코올 함량도 마찬가지입니다. (어떤 사람들은 분류하지만 아와모리 일종의 소주, 이 게시물에서 소주 비-를 참조할 것이다.아와모리 소주.) 또한 아와모리의 역사, 다양한 종류(이국적 재료를 사용한 일부 포함), 대중적인 마시는 방법, 함께 즐기는 음식을 오키나와 문화와의 연관성을 중심으로 살펴보겠습니다.

무엇입니까? 아와모리?

아마도 아와모리가 어떤 종류의 술인지 설명하는 가장 좋은 방법은 아와모리와 비슷하면서도 다른 점을 살펴보는 것입니다. 니혼슈 그리고 소주. 여기서는 성분, 제조방법, 종류 등을 비교해 보겠습니다. 코지 (쌀곰팡이)를 사용합니다.

둘 다 니혼슈 그리고 아와모리 쌀을 기본 재료로 사용합니다. 소주 쌀을 사용할 수도 있지만 보리, 감자 등 다른 재료를 사용할 수도 있습니다. 반면 니혼슈 용도 사카마이 (혹은 사케밥) 그러나 아와모리 태국의 긴 곡물 쌀인 인디카(Indica)를 사용합니다(이에 대한 역사적 이유는 나중에 논의될 것입니다).

반면 니혼슈 양조되고, 소주 그리고 아와모리 증류된 쌀술이다. 그러나 반면 소주 보통 2번의 발효를 사용하는데, 아와모리 항상 단일 발효로 만들어집니다.

다른 차이점은 유형에 따라 발생합니다. 코지 사용. 이것이 바로 박테리아다 Aspergillus oryzae 발효 과정에서 기본 성분의 전분을 알코올로 분해하는 것입니다. 둘 다 니혼슈 그리고 소주, 검정색, 흰색 또는 노란색 코지 사용해도 되지만 아와모리는 검은색만을 사용합니다. 코지. 검은색으로 코지 구연산을 많이 생성하여 세균에 의한 부패를 억제하는 효과가 뛰어나 오키나와의 따뜻하고 습한 기후에 이상적입니다.

아와모리는 어떻게 만들어지나요?

먼저 인디카 타이 쌀을 물에 불린 후 검은깨를 뿌립니다. 코지 곰팡이를 만들어 쌀 누룩을 만듭니다. 그런 다음 물과 이스트를 첨가합니다. 코지 만들기 위해 모로미 또는 매시를 "통째로 누룩 준비"라고 하는 과정을 통해 약 2주 동안 발효시킵니다. 젠코지 시코미) 일본어로. 그런 다음 일반적으로 순환하는 증류기를 사용하여 단일 증류를 거칩니다. 모로미, 재료가 증기와 잘 섞이도록 합니다. 다음에 대해 더 자세히 알아보고 싶다면 이 기사를 확인하세요. 코지 그리고 모로미.

구수(문자 그대로 '오래된 술')는 '오래된 술'의 이름입니다. 아와모리 항아리에 담아 장기간 보존하여 숙성시킨 것입니다. 시간이 지날수록 맛이 좋아지고 부드러워집니다. 이전에는 쿠수 100년이 넘은 오래된 것이었지만 대부분이 제2차 세계대전에서 소실되었습니다. 아직도 찾을 수 있어요 아와모리 오늘날 20~30년 된 제품으로 가격이 매우 높습니다.

자격을 갖추려면 쿠수, 아와모리 최소 3세 이상이어야 합니다.

아와모리 쌀 향이 나는 부드러운 흙 맛과 약간 달콤한 뒷맛이 있습니다. 나이가 들수록 쿠수, 바닐라 같은 달콤한 맛이 강화되고 과일 향과 감귤 향이 나기 시작합니다. 쿠수 초콜릿이나 커피에 더 가깝습니다.

아와모리의 알코올 함량

“책임감 있게 술을 마시라”는 조언은 아마도 다음과 같은 경우에 더 적절할 것입니다. 아와모리 다른 일본 술보다 달리 니혼슈 알코올 함량을 의도적으로 약 13~17%로 낮추어 마시기 좋게 만드는 것입니다. 전통적으로 알코올 함량은 아와모리 부피 기준으로 30~40%로 보드카, 데킬라와 같은 증류주와 동등한 수준이며 훨씬 더 강합니다. 소주 (일반적으로 약 25%). 나중에 설명하겠지만 훨씬 더 강력한 유형도 있습니다.

그러나 최근에는 젊은 여성을 겨냥한 특정 수출 버전(일본 본토 포함)이나 과일 버전에서 알코올 함량이 감소되었습니다. 전통적인 오키나와 감귤류와 같은 향이 첨가될 수 있습니다. 시쿠와사, 패션 프루트, 자두.

역사 아와모리

앞서 아와모리가 일본 쌀이 아닌 인디카 타이 쌀을 사용하여 만들어졌다고 언급했는데, 여기에는 역사적인 이유가 있습니다. 15에서는일 아와모리가 발명된 세기, 오키나와는 아시아와 활발하게 무역을 하고 있었고, 증류 기술은 시암 왕국(현재의 시암)에서 전해졌습니다. 이는 태국식 으깬 쌀을 사용하는 이유이기도 합니다. 오키나와 사람들은 이웃 국가의 증류 기술을 빌려 공정을 개선하고 흑색 사용의 이점을 발견했습니다. 코지 곰팡이가 생겨서 독특한 맛이 나더라구요 아와모리 그것은 오늘날에도 여전히 사랑받고 있습니다.

종류 아와모리

표준 외에도 아와모리, 노인들 쿠수, 그리고 과일 향이 더해진 아와모리 이전에 논의한 바와 같이, 이 고대 술에는 당신이 얼마나 모험심이 있는지에 따라 시도해 볼 수 있는 다양한 변형이 있습니다.

하나사케

말 그대로 '꽃술', 이런 종류의 술이다. 아와모리 오키나와 요나구니 섬에서만 생산됩니다. 알코올 도수는 약 60%로 매우 강합니다. 옛날에는 알코올을 일정한 높이에서 잔에 붓고 거품이 얼마나 나는지 판단하여 알코올 함량을 판단했다고 해서 붙여진 이름입니다. 거품이 피어나는 꽃을 닮았다고 하여 ''라는 이름이 붙었습니다.하나사케". 전통적으로 스트레이트로 마시는 방식이지만, 실제로 술을 마실 수 없는 경우가 아니라면 각별히 주의해서 마시는 것이 좋습니다.

하부슈

이것은 확실히 좀 더 이국적인 취향을 가진 사람들을 위한 것입니다. 통칭 '오키나와 뱀주'라고도 함 하부, 또는 구덩이 독사를 병에 넣습니다. 아와모리, 허브, 꿀을 사용하여 황색 액체를 생성합니다. 문제의 뱀들의 유명한 짝짓기 솜씨로 인해 이 술이 성욕을 높이는 효과가 있다는 믿음이 생겼습니다. 는 하부 두 가지 방법 중 하나로 죽임을 당하는데, 어느 쪽도 문제의 뱀에게는 별로 재미가 없기 때문에 동물 애호가들은 이 특별한 별미를 피하고 싶을 수도 있습니다.

코레구스

코레구스 아와모리에 고추를 담가서 만든 액상을 음료가 아닌 조미료로 사용하며, 그 액을 오키나와인들은 볶음밥, 오키나와 소바, 오키나와 소바 등 다양한 요리에 향신료로 사용합니다. 찬푸루, 사시미, 된장국. 술을 많이 마시지 않지만 매운 음식을 좋아하는 분이라면, 아와모리.

음주 방법 아와모리

아와모리 전통적으로 작은 점토 컵으로 마십니다. 치부구와. 한 모금씩 마시기보다는 한 모금씩 천천히 마시는 것이 아이디어입니다.

오키나와에서는 레스토랑에서 마실 때 물병과 얼음통이 함께 제공되는 경우가 많습니다.

그대로 마셔도 되고, 찬물에 섞어서 마셔도 됩니다.미즈와리) 또는 뜨거운 물 (오유와리), 바위 위에.

무색의 증류주이므로 칵테일에 혼합하거나 과일을 첨가한 음료에도 적합합니다. 아와모리, 이전에 설명한, 표준 아와모리 레몬, 레몬 등 신맛이 나는 감귤류와 칵테일 형태로 즐길 수 있습니다. 시쿠와사, 또는 망고와 같은 달콤한 열대 과일.

노인을 위해 현금을 튀기는 경우 쿠수하지만 마시는 방법은 스트레이트로, 천천히 한 모금씩 마시면서 진한 맛을 제대로 즐기는 것이 유일한 방법이다.

아와모리와 잘 어울리는 음식은?

아와모리는 오키나와 요리, 일본 본토 요리, 중국 요리, 유럽 요리 등 다양한 요리와 함께 즐길 수 있습니다. 쌀로 생산되지만, 단 한번의 증류를 거치는 독특한 생산방식으로 쌀로 만든 것보다 맛이 더 강합니다. 소주독특한 향과 풍부한 맛이 특히 치즈나 라자냐 등 크림 베이스의 요리 등 매콤하고 무거운 음식과 잘 어울립니다.

특히 튀긴 음식이나 기름진 고기와 잘 어울리므로, 오키나와 요리와 잘 어울립니다. 참푸루, 라푸테, 달콤하고 고소한 소스에 천천히 끓인 삼겹살과 매콤한 돼지갈비, 바나나튀김이 어우러진 요리입니다.

아와모리는 어디에서 마실 수 있나요?

오키나와에 있다면 시도해 볼 수있는 최고의 장소 아와모리 오키나와에 있어요 이자카야 (펍과 레스토랑 사이의 일종의 교차점). 대부분 이자카야 다양한 가격으로 다양한 종류를 구입할 수 있습니다.

맛보실 수도 있어요 아와모리 증류소 견학을 통해 하지만 항상 제공되는 것은 아니므로 미리 전화해서 확인하는 것이 가장 좋습니다.

오키나와에 갈 수 없다면, 아와모리 많은 바와 이자카야 도쿄와 일본의 다른 지역에서도 마찬가지입니다.

지금까지, 아와모리 오키나와와 일본 이외의 지역에서는 그다지 잘 알려지지 않았지만 느리지만 확실하게 국제 수출이 증가하여 많은 국가에서 충실한 추종자를 얻고 있습니다. 그러나 해외 소비는 여전히 전체의 0.2%에 불과하다.

아와모리 – 오키나와의 술

논의한 바와 같이, 오키나와 전통주인 아와모리는 대부분의 술보다 적어도 두 배는 강하기 때문에 소심한 사람들을 위한 것이 아닙니다. 니혼슈그리고 다른 것보다 훨씬 더 강합니다. 소주 뿐만 아니라. 그러나 전통적으로 오키나와 술은 처음 만들어졌을 때 널리 퍼진 외부 영향을 많이 받았다는 점에서 사용된 쌀의 종류와 사용된 증류 기술 측면에서 일본 술에 대한 다른 관점을 제공하여 술을 즐기는 사람이라면 (주의해서) 시도해보고 싶을 수도 있습니다. 앞서 언급한 것처럼, 돼지고기를 다 먹고 싶지 않은 경우를 위해 낮은 알코올 품종도 생산되어 있으며, 아와모리의 맛을 알코올 없이 즐길 수 있는 방법도 있습니다. 코레구스.

아와모리(좀 더 이국적인 품종도 포함)를 드셔보셨나요? 아와모리에 대해 어떻게 생각하시는지 댓글로 알려주세요.