아게다시 두부 만드는 방법(다시 소스 레시피를 곁들인 일본식 튀김 두부)

요리 이름에서 짐작할 수 있듯이, 아게다시 두부(agedashi dōfu, age dashi 또는 age todu라고도 함)는 일반적으로 매우 가볍고 부드러운 두부로 만들어집니다. 하지만 이 레시피는 두부에 대한 여러분의 인식을 바꿔줄 것입니다!

아게다시 두부를 만들 때는 두부에 감자전분이나 만능 밀가루를 입힌 뒤 튀겨서 일본식 튀김두부를 만들고 일본식 국물이나 간장 소스로 마무리합니다. 두부에 가루를 입히고 튀겨내면 두부의 맛과 질감이 더욱 좋아집니다.

일본의 일반 식료품점에서는 주로 두 가지 종류의 두부를 찾을 수 있습니다. 하나는 기누고시 두부인데, 매우 부드럽고 매끄러운 질감을 가지고 있습니다. 된장국, 부드러운 두부 디저트, 크리미하고 부드러운 식감을 원하는 요리에 자주 사용됩니다. 두 번째 유형은 모멘 두부로 키누고시보다 단단하며 볶음 요리와 구이 요리에 흔히 사용됩니다.

아게다시 두부를 만들 때는 두 가지 모두 사용할 수 있지만 이번에는 요리할 때 모양이 더 잘 유지되는 모멘두부, 즉 단단한 두부를 사용하겠습니다.

아게다시 두부는 종종 갈은 두부와 함께 제공됩니다. 무, 무, 간 생강을 조미료로 사용합니다. 이는 신선함을 더할 뿐만 아니라 두부 아게다시의 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 무를 조미료로 사용할 계획이라면 무의 맛이 세 부분에 걸쳐 다양하다는 점을 알아두는 것이 좋습니다.

잎 근처에 있는 윗부분은 달콤한 맛이 나며 샐러드나 익히지 않은 요리에 이상적입니다. 가운데 부분은 달콤하면서도 살짝 매콤한 맛이 나며 부드러운 식감으로 다양한 요리에 잘 어울립니다. 뿌리에 가까운 밑부분은 더 매운 경향이 있고 수분 함량이 적어 된장국, 장아찌 등에 적합합니다.

게다가 무는 겨울에 더 달고 여름에 더 매운 경향이 있습니다. 어떤 부분이나 어떤 무를 사용할지는 개인 취향에 따라 선택하세요.

아게다시 두부가 완전 채식인지 궁금하세요? 사용되는 전통적인 다시에는 생선이 포함될 수 있지만 다시마(해초) 다시를 사용하여 비건 버전을 만들 수 있습니다. 간장을 글루텐 프리로 대체한 두부 변형 아게다시도 있습니다. 타마리.