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산토쿠 칼이란 무엇입니까?
산토쿠 칼은 1940년대 가정용 다용도 도구로 개발된 현대 일본식 부엌칼입니다. 산토쿠 칼은 일본 칼과 서양 칼의 최고의 품질을 결합합니다. 그 모양은 전통적인 나키리, 우수바, 데바 칼에서 영감을 얻었지만 규토 요리사의 칼과 같은 방식으로 날카롭게 되었습니다. 그 결과 전통적인 일본 칼을 사용하는 것과 같은 방식으로 사용할 수 있는 내구성이 뛰어난 다용도 칼이 탄생했습니다.
산토쿠는 상대적으로 짧으며, 길이가 7인치를 넘지 않습니다. 칼날은 나키리나 데바와 비슷하게 상당히 크며, 서양칼처럼 좁지는 않습니다. 칼날의 절단면은 직선이고 약간의 곡선이 있지만 상단 가장자리는 하단과 만나기 위해 급격하게 구부러져 있습니다. 이 스타일을 "양발 블레이드"라고 합니다.
산토쿠 칼은 많은 일본 요리사가 주방에서 기본 칼로 사용하는 다용도 칼입니다. 고기, 해산물, 과일, 야채를 자를 수 있고, 썰고, 깍둑썰기하고, 다지고 다질 수 있습니다. 산토쿠 칼날은 대부분의 서양 칼날보다 얇고 짧기 때문에 매우 가볍고 손의 피로를 피할 수 있습니다.
산토쿠 칼은 일본 대부분의 가정과 식당에서 찾아볼 수 있습니다. 이 칼은 발명된 지 80년 밖에 되지 않았지만 인기 면에서는 전통적인 일본 칼을 능가했습니다. 이 칼은 일본 강철 칼날의 날카로움과 서양 칼의 다재다능함을 결합했기 때문에 일본 요리사와 칼 제작자가 구입해야 할 첫 번째 좋은 칼로 추천합니다.
산토쿠 칼의 역사
일본의 부엌칼은 1,300년의 역사 동안 많은 변화를 겪었습니다.
최초의 일본 칼은 사무라이 검처럼 보였습니다. 그들은 긴 칼날과 긴 손잡이를 가지고 있었습니다. 이 칼 스타일은 일본이 하나의 정부로 통일되고 문화가 꽃피웠던 에도 시대까지 1,000년 동안 지속되었습니다.
에도 시대에는 현재 우리가 "전통적인" 일본 칼이라고 부르는 칼이 개발되고 완성되었습니다. 이 칼은 일본 요리에 이상적이었습니다. 전통적인 칼은 단일 베벨(칼날의 한쪽이 날카롭게 깎임)로 날카롭고 얇습니다. 야채와 해산물을 자르는 데 적합합니다. 이에 대한 자세한 내용은 다음에서 확인할 수 있습니다. 다양한 일본 칼에 관한 우리 기사.
일본은 에도시대 이후 서양에 개방되었고, 일본인들은 서양의 패션, 문화, 음식에 빠르게 관심을 갖게 되었습니다. 당시 일본인 대부분은 과일, 야채, 해산물을 먹었지만 다른 고기는 거의 먹지 않았습니다. 쇠고기가 일본 식단에 도입되자 쇠고기에 대한 식욕이 커졌습니다.
요리사가 쇠고기, 돼지고기 및 기타 질긴 고기를 요리하기 시작했을 때 전통적인 일본식 칼로는 작업을 수행할 수 없다는 것을 깨달았습니다. 고기의 질긴 근육과 힘줄은 얇은 칼날을 쪼개거나 구부릴 수 있습니다. 일본 요리사는 고기를 자르는 데 적합한 더 두껍고 강한 칼날이 필요했습니다.
이 무렵 일본의 대장장이들은 유럽의 요리사 칼을 기반으로 규토 칼을 만들었습니다. 규토는 고기를 쉽게자를 수 있지만 서양식 절단 기술에 맞게 설계되었습니다.
1940년대 초, 일본식 칼처럼 사용할 수 있는 다재다능하고 내구성이 뛰어난 칼에 대한 수요가 증가하면서 산토쿠가 등장했습니다. 발명된 지 80년 만에 일본에서 가장 인기 있는 칼이 되었습니다.
산토쿠 칼은 어디에 사용되나요?
산토쿠 칼은 다용도 주방 도구이므로 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 과거에는 대부분의 일본식 칼이 단일 목적이었습니다. 야채에는 나키리를, 생선에는 데바를 사용합니다. 산토쿠 칼을 사용하면 칼이 너무 많이 필요하지 않게 되었습니다.
그 다재다능함은 이름에서 표현됩니다. 산토쿠(Santoku)는 일본어로 '세 가지 미덕'을 뜻한다. 세 가지 미덕이 무엇을 의미하는지 아무도 확신하지 못합니다. 한 가지 아이디어는 산토쿠 칼을 사용하는 방법, 즉 깍둑썰기, 썰기, 다지기라는 것입니다. 또 다른 아이디어는 야채, 생선, 고기 등 무엇을 자를 수 있는지 보여주는 것입니다.
산토쿠 칼은 대부분의 작업을 처리할 수 있습니다. 그러나 점수 매기기와 세부적인 자르기에는 어려움을 겪을 수 있습니다. 산토쿠에는 양발 칼날이 있어서 대부분의 서양식 칼처럼 끝이 뾰족하지 않습니다. 이 문제는 일반적으로 장식용 절단 작업이므로 가정 요리사가 자주 처리할 필요는 없지만 알아두면 좋습니다.
양발 블레이드 스타일에는 몇 가지 이점이 있습니다. 제어하기가 더 쉽고 도마와 완전히 접촉할 수 있습니다. 보드에 완전히 접촉하여 절단을 마무리하면 산토쿠는 감자, 당근, 무와 같은 단단한 야채에 이상적입니다. 스킨을 바른 상태에서도 깔끔한 컷팅이 바로 이루어집니다.
산토쿠 칼은 깨끗하고 균일한 절단에 적합합니다. 고기, 생선, 야채 등 무엇을 자르든 사용하기 쉽고 조작이 간편합니다. 칼날이 짧기 때문에 좁은 공간에서도 효과적이며, 다재다능하여 썰고, 썰고, 다지고, 다지는 등의 작업을 할 수 있습니다.
산토쿠 칼은 어떻게 사용하나요?
산토쿠 칼은 일본의 절단 기술에 가장 적합합니다. 칼날이 납작하기 때문에 잘게 자르거나 서양식 요리사 칼과 같은 단두대 절단 기술을 사용할 수 없습니다.
일본 요리사는 산토쿠 칼을 사용하여 위아래로 자르는 기술을 사용합니다. 무를 자르고 있다고 상상해 보세요. 주로 사용하는 손에 산토쿠 칼을 잡고 다른 손에 무를 고정시킵니다. 칼을 똑바로 잡고 무에 대고 누릅니다. 산토쿠 칼이 도마에 완전히 닿을 때까지 아래로 살짝 앞으로 누르세요.
이 자르기 기술은 일직선으로 정확하게 자르고 음식과 칼을 제어할 수 있기 때문에 자르는 동안 음식이 미끄러지는 위험을 줄여줍니다. 실수로 자신을 다칠 위험이 줄어듭니다. 초보자라도 안전하고 쉽습니다.
위아래로 자르고 앞으로 조금만 미끄러지는 방식으로 산토쿠 칼은 셰프 칼보다 공간을 덜 차지합니다. 좁은 주방이나 좁은 도마에서도 자를 수 있습니다. 산토쿠 칼을 사용하는 데 필요한 공간은 기본적으로 칼의 크기, 즉 자르는 물건의 크기와 같습니다.
위아래 절단 기술은 절단이 끝날 때만 칼날이 보드에 닿는 것을 의미합니다. 바위를 자르면 칼이 항상 보드에 닿아 칼날이 무뎌집니다.
산토쿠 칼은 어떻게 관리하나요?
부엌칼은 소모성 도구입니다. 사용할 때마다 날카로움이 덜해집니다. 날카롭게 할 때마다 강철이 제거됩니다. 부엌칼을 잘 관리하면 수명을 연장할 수 있습니다. 제대로 관리한다면 산토쿠 칼이 평생 동안 지속되는 것은 드문 일이 아닙니다.
칼을 사용한 후에는 즉시 세척하십시오. 탄소강은 특히 녹이 발생하기 쉽습니다. 우리가 요리하는 많은 재료에는 염분과 산이 포함되어 있어 부식 속도가 빨라집니다. 칼을 보호하고 식품 교차 오염을 방지하려면 재료를 자른 후 칼을 씻는 습관을 들이세요.
산토쿠 칼을 식기세척기로 절대 씻지 마세요. 그렇게 하면 아마 즉시 건조되지 않을 것입니다. 칼이 젖은 채로 있으면 녹이 슬습니다. 탄소강은 물에 젖으면 5분 만에 녹이 슬게 됩니다. 그리고 식기 세척기에 산토쿠가 부서지는 것이 훨씬 쉽습니다. 물의 흐름으로 인해 다른 접시로 밀려날 수 있습니다. 안전을 위해 세제와 스펀지로 칼을 씻은 후 바로 말려주세요.
산토쿠 칼은 건조하게 유지하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하면 녹슬지 않을 것입니다. 습기가 많은 지역에 거주하거나 부식이 특히 걱정되는 경우에는 건조 후 칼날 표면에 식용유를 얇게 발라 녹을 방지할 수 있습니다. 다음에 사용하기 전에 오일을 씻어내세요. 산토쿠를 한동안 사용하지 않고 잘 보관하고 싶다면 일본 대장장이들은 칼날을 신문지에 싸서 건조한 곳에 보관할 것을 권장합니다.
칼날이 녹슬더라도 걱정하지 마세요. 그런 일이 가끔 일어납니다. 표면의 녹이 걷잡을 수 없게 되기 전에 처리하면 칼이 손상되지 않습니다. 대부분의 경우 마른 멜라민 스폰지로 표면의 녹을 제거할 수 있습니다. 그래도 효과가 없으면 칼로 사용해도 안전한 상업용 녹 제거제를 사용해 보세요.
산토쿠 칼날의 칼날에 심한 녹, 부서짐 또는 녹이 발생한 경우 가장 좋은 방법은 숫돌을 사용하는 것입니다. 원한다면 전문 칼 가는 사람을 고용할 수도 있지만, 고품질 일본 칼을 소유하고 있다면 일본 숫돌로 칼을 관리하는 방법을 배우는 것도 여행의 일부입니다.
6000방 숫돌을 갈기 전에 1000방 숫돌로 대부분의 작은 녹을 제거할 수 있습니다. 매우 손상된 블레이드의 경우 200-300방 정도의 입자 범위로 시작하십시오. 우리는 가지고 다닌다 일본 최고의 숫돌 브랜드 다양한 입자 크기가 있으므로 꼭 살펴보십시오.
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