초보자를 위한 가쓰오부시 가이드 - 수제 가다랭이 플레이크를 성공적으로 만드는 방법

소개: 집에서 만든 가쓰오부시가 왜 그렇게 특별한가요?

말린 가다랑어 플레이크라고도 알려진 가쓰오부시는 다시(일식의 수프 베이스)를 만들고 요리의 맛을 풍부하게 만드는 데 사용되는 필수 일본 재료입니다. 옛날 일본인들은 집에서 직접 가쓰오부시를 만들어 먹었습니다. 케즈리키(가쓰오부시 면도기) 그리고 가쓰오부시를 직접 준비하곤 했어요. 그러나 요즘에는 시간이 많이 걸리고 바로 먹을 수 있는 가쓰오부시 플레이크를 상점에서 쉽게 구할 수 있기 때문에 이 관행을 계속하는 가정은 거의 없습니다. 이는 일본 전통의 실천이 급격히 쇠퇴했음을 의미합니다.

그럼에도 불구하고 일본 이외의 사람들을 포함하여 일부 사람들이 이러한 시간과 노력이 소요되는 준비를 기꺼이 수행하는 이유는 무엇입니까? 어떤 사람들은 갓 깎은 가쓰오부시가 기존의 가쓰오부시보다 훨씬 뛰어난 맛과 감칠맛을 갖고 있다는 사실을 깨닫고 손으로 가쓰오부시를 면도하고 싶어할 수도 있습니다. 반면에 이러한 일본 전통을 체험하는 데 관심이 있는 사람들도 있을 수 있습니다. 그러나 동기가 무엇이든, 가쓰오부시를 면도하는 것은 초보자에게 어렵습니다.

가쓰오부시 면도 방법은 가쓰오부시 유통업체와 일본 요리 전문 요리사에 따라 다르지만 기본 규칙은 매우 유사하며 일단 익히면 자신만의 가쓰오부시를 성공적으로 만들 수 있습니다. 이 기사에서는 말린 가다랑어 살 덩어리로 가쓰오부시를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다.

가쓰오부시를 면도하기 전에 준비하고 알아야 할 사항

이미 보유하고 있는 경우에도 말린 가다랭이 블록 그리고 케즈리키 면도기, 올바른 지식 없이는 성공적으로 면도를 할 수 없을 것입니다. 이 섹션에서는 여러분이 알아야 할 몇 가지 중요한 사항을 언급하고 싶습니다.

필요한 장비

오리지널 가쓰오부시를 만들려면 가다랑어포, 케즈리키 면도기, 마른 천, 나무망치가 필요합니다. 마른 천은 가다랭이 살을 닦거나 케즈리키의 면을 청소하는 데 필요한 반면, 나무 망치는 면도기의 칼날을 조정하는 데 필수적인 도구입니다. 금속 망치를 사용하면 면도기에 너무 많은 힘이 가해져 면도날을 미세하게 조정하기 어렵기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.

곰팡이 제거

가쓰오부시 블록은 오랜 숙성으로 인해 표면에 곰팡이가 생겨 맛과 유통기한을 향상시켰습니다. 이 곰팡이는 섭취해도 인체에 무해하며, 곰팡이가 붙어 있는 블록을 면도해도 문제가 없습니다. 하지만 곰팡이를 제거하면 손을 더럽히지 않고 가다랑어 블록을 면도할 수 있으며 면도도 더 쉬워집니다. 곰팡이가 걱정된다면 마른 천이나 일회용 키친 페이퍼로 가쓰오부시 표면을 닦아주세요. 블록을 적시지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이나 감칠맛이 저하될 수 있습니다.

블레이드 조정

기본적으로 두꺼운 가다랭이 조각을 만들고 싶다면 면도기의 칼날을 표면에서 돌출시켰다가 집어넣어 얇은 조각을 만들어야 합니다. 그러나 면도기에서 칼날을 너무 많이 돌출시키는 것은 가루 가쓰오부시가 되고 칼날에 흠집이 생길 가능성이 높기 때문에 좋은 습관이 아니라는 점을 명심해야 합니다.

이상적인 칼날 길이는 0.1mm로 신문 한 장 정도의 두께입니다. 케즈리키의 깎은 부분을 손가락으로 살짝 만져보면 대략적으로 측정할 수 있습니다. 칼날의 가장자리가 느껴지면(예: 금속성 촉감) 칼날이 올바른 길이로 성공적으로 조정된 것입니다. 다만, 이 과정을 수행할 때 손가락을 조심해야 합니다. 가장자리를 너무 세게 만지지 말고 손가락을 블레이드와 평행하게 움직이지 마십시오.

칼날을 조정할 때 망치를 사용하여 대패의 상부 또는 하부를 두드리십시오. 아래 이미지는 위에서 본 가쓰오부시 면도기의 전형적인 나무 평면을 보여줍니다. 검은색 화살표는 블레이드의 가장자리가 향하는 방향을 나타냅니다. 빨간색 원으로 표시된 영역을 상단이라고 합니다. 파란색 원으로 표시된 영역이 하단입니다. 칼날을 투사하려면 칼날이 자신을 향하도록 비행기를 잡고 아래쪽 끝(파란색 원)을 두드리며, 철회하려면 가장자리가 사용자 반대 방향을 향하도록 비행기를 잡고 위쪽 끝(빨간색 원)을 두드립니다. 칼날이 대각선으로 돌출된 것처럼 보일 경우(예: 나무 표면과 평행하게 돌출되지 않음), 중앙만 치지 말고 하단/상단 양쪽 끝을 번갈아 두드려 조정하십시오.

가다랑어 블록 부품 확인

잘못된 부분을 잘못된 방향으로 깎으면 가다랭이 가루만 나올 수 있으므로 가다랭이 덩어리의 부분을 정확하게 이해해야 합니다. 아래 이미지와 같이 가쓰오부시에는 두 가지 종류가 있습니다. 위쪽이 가다랑어 등살이고, 아래쪽이 배로 보통 등보다 작습니다. 파란색 원은 머리 쪽 또는 간단히 머리라고 합니다. 모양이 약간 오목하며 일반적으로 끝 부분에 빈 곡선이 있습니다. 대조적으로, 빨간색 원은 꼬리 쪽 또는 꼬리를 나타냅니다. 그 끝은 볼록한 모양이다. 녹색 원으로 표시된 부분이 가다랭이 껍질입니다. 색상은 거무스름하고 질감은 거칠며 항상 꼬리에 인접해 있습니다. 즉, 피부를 찾으면 꼬리가 어느 쪽에 있는지 쉽게 찾을 수 있습니다. 이러한 부품을 식별한 후에는 면도 과정을 진행할 수 있습니다.

가쓰오부시를 면도하고 아름다운 조각을 만드는 방법

이번 섹션에서는 가쓰오부시 면도 방법을 단계별로 안내해 드리겠습니다. 아래 이미지를 참고하시면 보다 쉽게 ​​이해하실 수 있습니다.

우선, 면도하기 전에 케즈리키를 평평한 표면에 놓고 가능하면 칼날이 자신을 향하게 하여 허리보다 낮아야 합니다(이미지의 빨간색 화살표는 칼날 방향을 나타냄). 그런 다음 블록의 윗면에 손을 대고 머리 부분을 아래로 누르십시오. 피부가 위쪽을 향하도록 하십시오(녹색 화살표).

다음으로 각도를 조절하세요. 칼날과 40~45° 각도를 맞추면 아름다운 가다랭이 조각이 만들어진다고 합니다. 이 방법을 사용하면 이미지의 파란색 원처럼 꼬리가 날 부분을 향하고 꼬리가 공중에 떠 있어야 합니다. 그런 다음 가쓰오부시를 머리 부분으로 대패를 문지르듯 칼날을 가로질러 앞뒤로 밀어주세요.

면도할 때 명심해야 할 두 가지 사항이 있습니다. 먼저, 인내심을 가지십시오. 면도를 시작할 때에는 가루만 생성됩니다. 이는 면도하지 않은 헤드의 표면적이 작기 때문이다. 하지만 계속 면도하면 표면이 넓어지고 결국 부스러기가 생기기 때문에 가쓰오부시를 계속 면도하세요. 양손을 사용하여 더 나은 제어로 더 많은 힘을 발휘할 수 있습니다.

많이 깎을수록 블록이 작아져 가쓰오부시를 깎는 것이 어려워질 수 있습니다. 이런 경우에는 반대 동작을 시도해 보세요. 면도기를 돌려서 180도 각도로 돌린 다음 가다랑어 블록을 몸쪽으로 당기세요. 이때 손가락이 베이지 않도록 주의하세요.

가쓰오부시 면도에서 발생하는 큰 문제와 해결방법

이 섹션에서는 가쓰오부시를 면도하는 동안 발생할 수 있는 몇 가지 문제에 대해 설명합니다. 다음 정보는 이러한 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.

면도기는 가루만 생성됩니다.

이 경우 가쓰오부시의 방향과 칼날의 방향 두 가지를 확인해야 합니다. 먼저, 꼬리가 아닌 머리가 평지의 표면을 향하고 있는지 확인하십시오. 가쓰오부시를 꼬리 부분부터 깎으면 부스러기가 거의 생기지 않습니다. 둘째, 블레이드가 평면에서 너무 많이 튀어나올 수 있습니다. 이런 경우에는 평면 상단을 두드려서 조정하세요.

가츠오부시가 칼날에 붙어요

칼날이 너무 튀어나온 경우 이런 현상이 발생할 수 있으므로 대패 상단을 가볍게 두드려주세요. 나무 표면 위의 권장 칼날 길이는 0.1mm라는 점을 기억하세요. 가장자리가 보이면 깎은 가쓰오부시의 대부분이 가루일 것이라고 예상하세요.

칼날과 가쓰오부시 방향은 맞지만 얇은 조각은 깎을 수 없습니다

블레이드에 심하게 흠집이 난 경우 이러한 상황이 발생할 수 있습니다. 사용하는 면도기 종류에 따라 다르지만, 면도날을 교체하거나 날카롭게 하면 이 문제를 해결할 수 있습니다. 하지만 이러한 해결 방법을 시도해도 개선이 없으면 케즈리키 면도기 자체를 교체해야 할 수도 있습니다.

가쓰오부시는 면도하기 너무 힘들어요

가쓰오부시는 서늘한 곳에 보관하거나 수분을 잃으면 굳어집니다. 이 경우에는 가쓰오부시 블록을 불에 가까이 두어 가열하세요(직접 굽지 마세요). 집에 가스불 버너가 없다면 가쓰오부시 표면을 꼭 짜낸 천으로 닦아서 부드럽게 만드세요. 열이나 습기에 노출되면 부드러워져 플레이크를 더 쉽게 면도할 수 있습니다. 그러나 이러한 방법을 시도할 때는 나중에 절단 표면에 유해한 곰팡이가 발생할 수 있으므로 전체 블록을 면도하는 것이 좋습니다.

가쓰오부시를 보관하고 관리하는 방법은 무엇입니까?

가쓰오부시는 습기에 매우 취약하여 결국 유해한 박테리아를 생성하고 맛과 감칠맛을 크게 저하시킵니다. 이를 방지하려면 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요. 이에 비해 가쓰오부시는 차가워서 딱딱해지기 때문에 냉장고는 적합하지 않습니다. 단, 장마철에는 가다랭이를 냉장보관해도 괜찮습니다. 단, 건조되는 것을 방지하려면 비닐랩으로 감싸거나 밀봉이 가능한 봉지에 넣어주세요.

케즈리키 면도기, 특히 나무로 만든 면도기의 경우 건조하고 깨끗한 천으로 남은 가쓰오부시 버를 닦아냅니다. 물세탁을 하지 마십시오. 목재 표면에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 칼날은 스테인레스 재질이 아닌 이상 물로 씻지 않는 것이 좋습니다.