요즘 유행하는 고구마 크림 브륄레 만드는 방법(일본식 레시피)

이번에는 부드럽고 실키한 식감과 자연스러운 단맛이 특징인 베니하루카 고구마를 선택했습니다.

바닐라 콩 페이스트를 바닐라 콩 꼬투리나 바닐라 오일로 대체할 수 있습니다.

브륄레의 경우 최고의 캐러멜화를 위해 카소네이드를 사용하는 것이 좋습니다.

고구마는 오래 구울수록 더 맛있고 달콤해진다고 해도 과언이 아닙니다. 오븐을 자동 고구마 굽기 모드로 설정했어요.

이전 기사를 확인하실 수도 있습니다. 구운 고구마 만드는 법.

고구마를 굽는 동안 커스터드를 준비합니다. 그릇에 달걀 노른자와 설탕 25g을 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 바닐라빈 페이스트를 넣고 다시 섞어주세요. 다음으로 체에 쳐둔 밀가루를 넣고 10번 정도 섞으세요. 너무 많이 섞으면 끈적한 질감이 생길 수 있습니다.

작은 냄비에 우유를 중불로 데우고 설탕 25g을 더 넣고 가볍게 저어줍니다. 끓어오르면 불을 끄고 계란 혼합물에 우유의 절반을 넣고 잘 저어줍니다. 계란과 우유 혼합물을 다시 냄비에 옮기고 가볍게 저어줍니다.

센 불로 가열하고, 바닥이 타지 않도록 빠르게 저어줍니다. 농도가 걸쭉해지면 덩어리가 생기지 않도록 커스터드가 고르게 매끄럽고 윤기가 날 때까지 계속 저어줍니다.

커스터드가 완성되면 얕은 트레이에 옮겨 얼음 위에 식혀주세요. 실온에 도달하면 완전히 차가워질 때까지 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 박테리아 성장을 방지하기 위해 빨리 식히십시오.

커스터드를 그릇에 옮기고 휴대용 전기 믹서를 가장 낮은 설정으로 사용하여 균일하게 부드러워질 때까지 풀어줍니다.

원하는 경우 커스터드를 페이스트리 봉지에 옮겨 고구마를 더 쉽고 정확하게 채울 수 있습니다.

구운 고구마를 꺼내 중앙에 칼집을 내주세요. 살짝 열어서 안쪽에 커스터드 크림을 채워주세요.

고구마를 직열 트레이에 놓고 그 위에 카소네이드를 얇고 균일하게 뿌립니다. 토치를 사용하여 설탕을 가볍게 캐러멜화하세요. 그런 다음 같은 방식으로 카소네이드를 한 겹 더 뿌리고 잘 녹을 때까지 다시 토치합니다.
캐러멜화.

크리미한 커스터드, 캐러멜 처리된 설탕, 천연 달콤한 구운 감자의 완벽한 조화를 즐겨보세요!