사케란 무엇인가? 일본이 사랑하는 술의 이해

왜? 술 일본에서, 그리고 전 세계의 일본 애호가, 양조 애호가, 사케 애호가들 사이에서 그렇게 큰 일입니까?

이에 답하기 위해 오해부터 시작해 보겠습니다.

만약 당신이 "나는 사케를 좋아하지 않는다"라고 말한 적이 있다면, 당신은 한 종류만 마셨을 가능성이 높습니다. 아마도 따뜻할 것입니다. 캘리포니아 롤도 제공하는 레스토랑의 작은 세라믹 병에서 부었을 가능성이 있습니다.

그것은 마치 따뜻한 박스에 담긴 샤르도네를 마셨기 때문에 와인을 좋아하지 않는다고 말하는 것과 같습니다.

사케는 더 나은 가치가 있습니다.

그렇다면 사케란 과연 무엇인가? 와인인가요? 맥주인가요? 가끔 더운 이유는 무엇입니까? 얼마나 강한가요? 그리고 왜 진지한 술꾼들은 보르도 빈티지를 논하듯 정미 비율에 대해 이야기하는 걸까요?

음식 및 음료 감정가가 제공하는 사케에 대한 이 가이드를 통해 산책해 보세요(또는 여유롭게 산책하거나 나중에 비틀거리며). Japanese Taste.

사케란 무엇인가?

일본에서는 대부분의 해외 사람들이 "사케"라고 부르는 것이 실제로는 일본 술을 의미하는 니혼슈라고 불립니다.

일본어로 "사케"("hoockey"와 운율이 같지 않고 "sah-kay"처럼 발음됨)라는 단어는 단순히 일반적으로 술을 의미합니다. 맥주는 사케입니다. 와인은 사케입니다. 위스키는 사케다. 상황이 중요합니다.

그러나 전 세계적으로 사케는 일본의 전통적인 쌀 기반 양조주를 줄여 부르는 말입니다.

• 보드카처럼 증류되지는 않아요
• 포도주처럼 발효되지 않아
• 기술적으로는 맥주에 가깝습니다

상황이 흥미로워지기 시작하는 곳입니다.

사케는 무엇으로 만들어지나요?

사케의 핵심은 단 네 가지 재료로 만들어집니다.

• 쌀
  
• 물
• 효모
• 누룩곰팡이

그게 다야. 간단하죠?

음…

와인과 마찬가지로 종이에 적힌 단순성은 실행의 복잡성을 숨깁니다.

사케에는 어떤 쌀이 사용되나요?

밥이 다 그런건 아니고 사케밥.

야마다 니시키(Yamada Nishiki)와 같은 특수 품종은 큰 입자 크기와 전분 구조로 인해 높이 평가됩니다. 이 곡물을 연마하여 외부 층을 제거하고 전분질 코어를 노출시킵니다.

쌀을 정미할수록 최종 맛이 더욱 세련된 경향이 있습니다.

병에서 60% 또는 50%와 같은 연마 비율을 자주 볼 수 있습니다. 이는 곡물의 40~50%가 제분되었음을 의미합니다.

네, 누군가 고의로 밥을 짓기 전에 밥의 절반을 깎아버렸습니다.

정밀도가 중요합니다.

물 - 악마나 신은 디테일에 있다

일본의 각 지역은 맛과 질감에 영향을 미치는 다양한 미네랄 성분으로 알려져 있습니다.

연수는 더 부드럽고 부드러운 사케를 만드는 경향이 있습니다. 경수는 종종 더 건조하고 구조화된 프로필을 생성합니다.

이것이 다음과 같다면 떼루아 얘기해, 그렇지. 포도원이 없을 뿐이죠.

코지

누룩 곰팡이는 사케 생산의 조용한 영웅입니다.

쌀 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환합니다. 그렇지 않으면 발효가 작동하지 않습니다. 이것이 사케와 와인을 구별하는 것입니다.

포도에는 이미 설탕이 들어있습니다. 쌀은 그렇지 않습니다.

Koji는 마법을 가능하게 만듭니다.

사케는 어떻게 만들어지나요?

여기가 사케가 기술적이게 되는 곳입니다… 아름다운 방식으로 말이죠.

한 번 발효하는 와인과 달리 사케는 다중 병렬 발효라는 과정을 사용합니다.

간단히 말하면:

• 누룩은 전분을 설탕으로 전환시킵니다.
• 효모는 설탕을 알코올로 전환시킵니다.
• 둘 다 동시에 일어난다

이를 통해 사케는 증류 없이 맥주보다 높은 알코올 농도(일반적으로 약 15~16%)에 도달할 수 있습니다.

양조 과정은 세심합니다. 온도 조절, 타이밍, 쌀 취급 모두가 매우 중요합니다.

마스터 브루어스(Master Brewers)라고 알려진 토지, 양조 시즌 동안 수도원에 가까운 초점으로 생산을 감독합니다.

네, 이것은 농업과학과 장인정신이 함께 일하는 것입니다.

사케(Sake)란 어떤 술인가? 

사케는 증류하는 것이 아니라 양조하는 것입니다.

이는 가공 중인 맥주에 더 가깝지만 마시는 경험에서는 와인에 더 가깝습니다.

대부분의 사케는 알코올 함량이 14~16%입니다.

그렇습니다. 사케는 여러분을 취하게 만들 수 있습니다.

차이점은 좋은 사케는 많은 증류주에 비해 부드럽고 덜 독한 느낌을 주는 경향이 있다는 것입니다. 과소평가하기 쉽습니다.

유리를 존중하세요.

사케는 와인인가, 맥주인가?

기술적으로는 둘 다 아닙니다.

기능적으로는 두 가지 모두와 특성을 공유합니다.

맥주처럼:

• 사케는 곡물을 사용한다
• 사케는 전분 전환에 의존합니다

와인처럼:

• 술을 우아하게 마시다
• 사케는 음식과 잘 어울린다
• 사케는 지역적 특성을 반영합니다.

사케를 '막걸리'라고 부르는 것은 편리하지만 정확하지는 않습니다. 사케는 완전히 자체 카테고리입니다.

사케의 종류 설명

사케 메뉴를 보고 압도당하셨다면 혼자가 아닙니다. 다음은 단순화된 분석입니다.

준마이: 순미주. 증류 알코올을 첨가하지 않았습니다. 더 풍성하고, 더 풍성한 바디감.

긴조: 남은 쌀을 60% 이상 정미합니다. 종종 더 가볍고 과일 맛이 나며 향이 더 좋습니다.

다이긴죠: 정미된 쌀을 50% 이하로 남깁니다. 더욱 세련되었습니다. 우아하고 복잡한 경우가 많습니다.

혼죠조: 향과 질감을 향상시키기 위해 소량의 증류 알코올을 첨가합니다.

사케의 맛은 어떤가요?

이것은 내 안의 옆으로 기울어진 와인 속물이 약간 앞으로 기울어지는 곳입니다.

사케는 보드카 맛이 나지 않습니다. 밥맛이 안나네요. 후회할 맛은 아니다.

맛의 범위는 다양합니다.

• 가볍고 선명한
• 크리미하고 둥글다
• 멜론이나 배 향이 나는 과일향
• 짭짤한 감칠맛이 중심이 되는
• 건조하고 구조화됨
• 부드럽고 꽃무늬

질감도 중요합니다.

어떤 사케는 부드러운 느낌을 줍니다. 일부는 날카롭게 느껴집니다. 일부는 초밥이나 생선 구이와 아름답게 어울리는 깔끔한 스냅 요리를 제공합니다.

관건은 온도와 스타일 선택이다.

이는 가장 오해되는 주제로 우리를 데려옵니다.

사케는 따뜻하게 먹어야 할까요, 아니면 차갑게 먹어야 할까요?

짧은 대답: 상황에 따라 다릅니다.

값싼 사케는 종종 결점을 가리기 위해 따뜻하게 제공됩니다.

고품질 사케는 향과 복합성을 보존하기 위해 일반적으로 차갑게 또는 서늘한 실온에서 제공됩니다.

즉, 특정 견고한 스타일, 특히 일부 준마이(Junmai) 스타일은 유쾌하고 부드럽게 따뜻해질 수 있습니다.

정확한 온도는 하나도 없습니다. 스타일을 돋보이게 하는 온도만이 있을 뿐입니다.

이제 막 시작했다면 다음을 시도해 보세요.

• 긴죠 또는 다이긴죠 냉장
• 실온의 준마이
• 부드럽게 데워진 더욱 풍부한 준마이

사케 실험은 재미의 일부입니다. 운전하고 있지 않은지 확인하세요.

지나치게 생각하지 않고 사케를 마시는 방법

기념컵은 필요하지 않습니다. 사케는 어느 곳에서나 마실 수 있다 사케컵:

• 와인잔
• 에이 작은 구리 컵
• 에이 전통 목조 마수

와인잔은 실제로 프리미엄 스타일의 향을 향상시킵니다. 포도 세계에서 빌리는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.

적당한 양을 붓습니다. 천천히 한 모금 마시세요. 유리에 살짝 열어 두세요.

사케는 주사가 아닙니다.

한모금. 숨 쉬다. 한모금. 존경하다. 반복하다.

사케에는 어떤 음식이 가장 잘 어울리는가?

사케의 비밀무기는 다재다능함입니다.

자연스럽다 감칠맛 프로필을 사용하면 음식에 친화적입니다.

사케는 스시, 사시미, 생선구이, 튀김, 야키토리, 부드러운 치즈, 크림 파스타 요리와도 잘 어울립니다.

응, 파스타도!

와인과 달리 사케는 일반적으로 산도가 낮아 다양한 맛과 잘 어울립니다.

사케 요리에 관한 한마디

집에서 일본요리를 해본 분들이라면 한 번쯤 보셨을 텐데요. 요리술 성분 목록에.

사케를 요리하면 데리야끼, 야채 조림, 매리네이드 같은 요리에 깊이, 짠맛, ​​감칠맛을 더할 수 있습니다.

미국에서는 요리용으로 특별히 고안된 유기농 요리 사케와 같은 고품질 옵션을 찾을 수 있습니다.

모든 것을 조용히 개선해 주는 식품 저장실의 필수품 중 하나를 사케로 만들어 보세요.

따르기 전 최종 생각

사케는 신비롭지 않습니다.

정확합니다. 농업입니다. 부서지지 않고 세련됐네요.

와인이 포도원과 날씨에 관한 것이라면 사케는 쌀과 절제에 관한 것입니다.

호기심을 가지고 접근해보세요. 다양한 스타일을 시도해 보세요. 맛만큼 질감에도 주의를 기울이세요.

그리고 다음에 누군가가 “나는 술을 좋아하지 않습니다.”라고 말하면 부드럽게 이렇게 물어볼 수 있습니다.

어느 것?