기리모치 101: 일본에서 가장 편리한 떡

요즘 서양에서는 모치가 정말 인기가 많지만, ‘키리모치’에 대해서는 들어보신 적이 있으신가요? 키리모치(때로는 ‘키리 모치’라고 두 단어로 쓰이기도 함)는 활용도가 높아 일본 가정에서 널리 사랑받고 있습니다. 다양한 요리에 활용할 수 있고, 한 입 크기로 개별 포장되어 있어 양을 조절하기 쉬우며, 유통기한이 길고 맛도 훌륭하죠! 이 글에서는 키리모치가 무엇인지, 그 역사에 대한 간단한 소개, 만드는 법 등을 다뤄보겠습니다.

키리모치란 무엇인가?

키리모치를 이해하려면 먼저 ‘모치’가 무엇인지 알아야 합니다. 모치(일부에서는 일본식 ‘떡’으로 번역하기도 합니다)는 전통적으로 쌀을 절구로 찧어, 그 특유의 끈적하고 젤리 같은 질감이 될 때까지 만드는 음식입니다. 서구권에서도 꽤 쉽게 구할 수 있기 때문에 여러분도 이미 한 번쯤은 드셔보셨을 겁니다. 해외에서는 아이스크림 모치나 달콤한 모치 간식 같은 디저트로 인식되곤 하지만, 사실 일본에서는 짭짤한 음식으로도 즐겨 먹습니다.

키리모치에 대해 말하자면, 네, 확실히 모치의 한 종류입니다. 이 제품의 독특한 점은 조각으로 잘라(키리모치의 ‘키리’는 실제로 ‘자르다’라는 뜻입니다) 건조된 상태로 포장된다는 것입니다. 건조 및 포장 처리되어 있기 때문에 신선한 모치보다 유통 기한이 더 깁니다. 또한 각 조각이 개별 포장되어 있기 때문에 필요한 만큼만 꺼내 먹기에도 편리합니다(플라스틱이 많이 사용되어 환경에는 미안하지만, 적어도 이 정도는 타당하겠죠).

키리모치의 재료

키리모치는 일반 떡과 마찬가지로 찹쌀(일본어로 ‘모치고메’라고 함)이라는 단 하나의 간단한 재료로 만들어집니다. 이는 초밥에 사용되는 쌀이 아닙니다. 초밥용 쌀은 ‘우루치마이’라고 합니다. 두 쌀은 비슷하지만, 찹쌀은 주로 달콤한 음식에 더 자주 사용됩니다. 우루치마이는 일상적인 식사와 대부분의 요리에 곁들여 먹는 일반 밥으로 섭취됩니다. 재미있는 사실: 찹쌀에는 글루텐이 들어 있지 않습니다.

키리모치의 역사

키리모치의 역사를 알기 위해서는 먼저 모치의 역사에 대해 조금 알아야 합니다. 일본에서 떡이 존재했다는 가장 오래된 기록은 나라 시대(710-784)의 고서인 『분고노쿠니 후도키』에 나와 있습니다. 하지만 대부분의 사람들은 떡이 그보다 훨씬 더 이른 시기, 즉 일본 농업에 벼 재배 기술이 도입되던 무렵에 동남아시아에서 일본으로 전해졌다고 생각합니다.

알려진 바에 따르면, 모치는 예전에는 붉은빛이 도는 쌀로 만들어졌다고 합니다. 당시의 둥근 떡은 지금보다 훨씬 더 컸을 가능성이 높습니다. 정신적 차원에서 일본인들은 모치를 행운, 장수, 그리고 신들과의 연결고리로 여겼는데, 특히 새해 무렵에는 더욱 그러했습니다. 이에 대해서는 나중에 더 자세히 다루겠습니다.

그렇다면 키리모치의 역사는 어떨까요? 키리모치는 20세기에 등장했습니다. 1900년대 초반 일본에서는 이미 떡이 대량 생산되어 판매되고 있었지만, 아직 우리가 아는 키리모치 형태는 아니었습니다. 미리 포장되어 있었지만 곰팡이가 쉽게 피는 문제가 있었습니다. 다행히 1964년에 곰팡이 발생을 방지하는 새로운 포장 및 살균 방법이 개발되었습니다.

‘사토 푸드(Sato Foods)’라는 회사는 이 방법을 활용해 떡을 만들어 판매할 수 있다고 생각했고, 실제로 그렇게 했습니다. 이는 성공을 거두었으며, 이후 ‘사토노 키리모치’라고 불리게 될 제품의 시작이 되었습니다. 시간이 지남에 따라 모양과 포장은 변화했지만, 이 제품은 시장에서 가장 인기 있는 잘라진 건조 떡이 되었습니다.

일본 문화에서 모치의 중요성

일본 사람들은 일 년 내내 모치(키리모치 포함)를 먹지만, 특히 새해 무렵에 훨씬 더 많이 먹습니다. 왜 그럴까요? 교토 제과제빵 기술전문학교에 따르면, 새해에 모치를 먹는 것은 그 해 동안 자신과 가족에게 번영을 가져다주는 방법이라고 합니다. 마치 미국 남부 사람들이 채소와 검은눈콩을 먹는 것과 비슷하죠.

하지만 일본에서는 새해 명절에만 먹는 특별한 종류의 떡이 하나 있는데, 바로 ‘카가미모치’입니다. 이는 아주 오래전 신(토시가미)에게 바치는 제물로 시작되었지만(하지만 현대 일본 문화에서 전통이 어디서 시작되고 영성이 어디서 끝나는지 누가 단정할 수 있겠습니까?), 카가미모치는 두 개의 떡을 서로 겹쳐서 만듭니다. 아래쪽 떡은 위쪽 떡보다 더 넓습니다. 어떤 사람들은 이를 ‘거울’ 떡이라고 부르기도 합니다.

카가미모치에는 장식도 곁들여지는데, 주로 꼭대기에 작은 쓴귤(다이다이)을 올리고 잎사귀, 작은 부채, 혹은 그 지역에서 유행하는 물건을 곁들입니다. 이 모치는 (의도적으로) 아주 바싹 마르게 만드는데, 새해 축하 행사가 끝난 후 이를 부수거나 깨뜨려 먹기 때문입니다. 이는 모치를 칼로 자르는 것을 피하기 위함입니다(칼을 사용하면 새해의 신과의 영적 연결이 ‘끊어질’ 수 있기 때문입니다).

키리모치 조리법

키리모치의 가장 큰 장점 중 하나는 만들기가 정말 쉽다는 점입니다. 토스터 오븐에 구워도 되고, 팬에 굽거나, 물에 삶거나, 심지어 전자레인지에 돌릴 수도 있습니다. 다음은 가장 인기 있는 조리법입니다.

• 구우기 - 키리모치를 프라이팬에 올려 가스레인지에 올리기만 하면 됩니다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 쫀득해집니다. 양면이 살짝 노릇해지고 부풀어 오를 때까지 구우면 됩니다. 이 방식의 모치는 ‘야키모치’라고도 불립니다. StirCozy의 이 영상을 통해 구우는 방법을 직접 확인해 보세요.
• 토스터 오븐 구이 - 토스터 오븐을 이용한 조리법은 빠르고, 간편하며, 맛있기 때문에 일본에서 키리모치를 만드는 가장 인기 있는 방법일 것입니다. 토스터 오븐이 있다면, 호일 위에 키리모치를 올려(베이킹 트레이나 선반 위에 직접) 부풀어 오르고 살짝 노릇해질 때까지 구우면 됩니다. 양면이 바삭해지도록 중간에 꼭 뒤집어 주세요!
• 전자레인지 사용 - 이 방법도 빠르고 간편하지만, 떡이 정말 부드러워진다는 점을 유의하세요. 바삭한 식감을 원한다면 이 방법은 적합하지 않지만, 부드럽고 쫀득한 떡을 원할 때는 좋습니다.
• 삶기 - 네, 키리모치를 삶아 먹을 수도 있습니다! 주로 수프나 오뎅 같은 요리에 이 방법을 사용합니다. 냄비에 육수나 물을 끓인 뒤 약불로 줄이고 키리모치를 넣기만 하면 됩니다.

키리모치와 잘 어울리는 재료

키리모치는 달콤한 요리부터 짭짤한 요리까지, 정말 다양한 방식으로 여러 요리에 활용할 수 있습니다. 모치와 함께 먹어보면 좋을 몇 가지 재료를 소개합니다.

• 팥앙금(안코) - 보통 다이후쿠 형태로 떡과 함께 제공되지만, 키리모치를 조리한 후 윗면에 팥앙금을 얹어 드셔도 좋습니다.
• 강판에 간 무(다이콘) - 신선하고 건강한 토핑을 찾고 있다면, 이 거대한 무는 부드럽고 은은한 맛을 냅니다. 다이콘은 보통 사과 소스 같은 질감이 될 때까지(단, 사과 소스 맛은 아닙니다) 곱게 갈아줍니다.
• 볶은 콩가루(키나코) - 이 재료는 더 달콤한 선택지입니다. 다만, 맛을 제대로 내기 위해 키나코에 설탕을 조금 넣는 것을 잊지 마세요. 키나코 활용 아이디어가 필요하시면 저희 와라비모치 레시피를 참고해 보세요.
• 간장 - 일반 간장(쇼유)이나 단 간장(아마쿠치 쇼유)을 사용할 수 있습니다. 취향에 따라 선택하시면 됩니다.
• 참깨 페이스트(네리고마) - 이 페이스트에는 흰색과 검은색 두 가지 종류가 있습니다. 흰 참깨는 더 달콤하고 크리미한 반면, 검은 참깨는 약간의 쓴맛이 납니다.
• 김 잼(노리 츠쿠다니) - 이 잼은 김과 몇 가지 다른 재료로 만들어지며, 달콤하고 감칠맛이 납니다.
• 노리(김) - 보통 키리모치를 감싸는 데 사용하지만, 창의력을 발휘해 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다.
• 꿀 - 꿀과 어울리지 않는 음식이 있을까요? 진심으로 뭔가 떠오르지 않네요…
• 잼 - 또 다른 달콤한 선택지입니다. 좋아하는 잼을 골라 키리모치 위에 얹어보세요.

키리모치를 활용할 수 있는 요리

키리모치로 만들 수 있는 요리는 정말 많습니다. 오뎅이나 스키야키 같은 전통 요리를 만들 수도 있고, 모치 그라탱이나 모치 교자처럼 창의적인 요리를 시도해 볼 수도 있습니다. 모치를 활용한 훌륭한 레시피가 많이 있는데, 그중 일부는 바로 Japanese Taste에 있습니다! 다음은 여러분이 시도해 볼 만한 몇 가지 레시피입니다.

참고: 레시피에 “키리모치”가 직접 명시되어 있지 않더라도, 모치가 필요한 곳이라면 어디든 키리모치를 사용해도 됩니다(키리모치도 모치니까요!).

• 오조니 - 새해에 먹는 국 요리인 만큼, 당연히 떡이 들어가죠! 다시를 베이스로 한 이 국에는 다양한 재료를 넣을 수 있는데, 흔히 들어가는 재료로는 닭고기, 당근, 채소, 그리고 물론 떡이 있습니다. 여기 좋은 레시피가 하나 있습니다.
• 오덴 - 이 맛있는 국물 요리는 일본에서 겨울철에 인기가 많습니다. 큼직한 무 조각, 삶은 달걀, 그리고 물론 떡이 들어 있어 한눈에 알아볼 수 있죠! 겨울철에는 편의점 카운터에서 갓 조리된 오덴을 판매하기도 합니다. 여기 교토식 오덴 레시피가 있습니다.
• 젠자이 또는 오시루코 - 찹쌀떡을 곁들인 달콤한 팥(아즈키) 수프입니다. 이 요리 역시 겨울과 새해에 인기가 많습니다. 어떤 사람들은 카가미모치와 함께 먹기도 합니다. 따뜻하게 또는 차갑게 즐길 수 있습니다. 여기 레시피가 있습니다.

키리모치 구입처

키리모치는 일본의 식료품점에서 구입할 수 있으며, Japanese Taste에서 온라인으로 바로 구매할 수도 있습니다. 일본 식료품점에서는 보통 쌀 코너에 진열되어 있습니다. 편의점에서도 (특히 새해 무렵) 찾아볼 수 있습니다.

보관 방법

키리모치를 보관하는 방법은 간단합니다. 찬장에 넣어두기만 하면 됩니다! 비닐봉지에 포장되어 있고 유통기한이 길기 때문에 특별한 보관 방법을 신경 쓸 필요가 전혀 없습니다. 다만 조리 후에는 상황이 달라집니다. Eat Delights에 따르면, 떡(요리에 들어가지 않은 상태)은 조리 후 냉장 보관 없이 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 냉장고에서는 조리 후 최대 1주일, 냉동실에서는 그보다 더 오래 보관할 수 있습니다.