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Tsuki no Katsura는 교토 후시미 구에 위치한 일본 사케 양조장입니다. 그들은 1675년부터 사케를 양조해 온 현지 14대 소규모 기업입니다. 이 가게는 전통적인 양조 방법을 따라 사케의 진품을 보존하는 것으로 잘 알려져 있습니다. 사케의 순수성을 유지하기 위해 모든 작업 과정에서 동일한 사케 제조, 기술, 관행을 사용하고 있습니다.
전통적인 양조 방법 보존
가장 독특한 점 중 하나는 겨울에만 사케를 만든다는 점입니다. 전통적으로 사케는 겨울철에 준비되는데, 그 이유는 기온이 낮고 추운 날씨가 좋은 양조장을 제공하기 때문입니다. 따뜻한 환경에서 양조된 사케는 알코올의 발효 과정을 가속화하여 사케가 더 빨리 부패하게 만듭니다. 쓰키노 카츠라는 세계가 아무리 현대화되더라도 겨울에만 사케를 만드는 관행은 계속되어야 한다고 굳게 믿습니다. 현재 다른 많은 사케 양조장에서는 기술을 사용하여 차가운 사케 양조 공정을 구현하고 있지만 사케 제조의 전통은 사라졌습니다. 결국 Tsuki no Katsura의 사명은 고객에게 가장 진정한 일본 사케를 제공하는 것입니다. 전통적인 양조 방법을 따름으로써 최종 제품은 진정성을 유지할 뿐만 아니라 의심할 여지 없이 맛도 뛰어납니다.
최고 품질의 재료만을 사용합니다
물론 사케를 만드는 데 사용되는 재료도 매우 중요합니다. 순수한 쌀 사케는 쌀, 물, 그리고 일본어로 누룩이라고 알려진 특별한 쌀 누룩으로 만들어집니다. 이러한 성분이 고품질인지 확인하는 것이 중요합니다. Tsuki no Katsura는 이를 충분히 이해하고 제품에 프리미엄 품종과 등급의 쌀만을 사용합니다. 위에서 본 바와 같이 그들이 흔히 사용하는 쌀은 두 가지 종류이다. 야마다 니시키 쌀과 이와이 쌀. 야마다 니시키 품종은 사케 쌀의 최고라고 알려져 있으며, 이와이는 교토 지역 사케 쌀로도 높은 평가를 받고 있습니다.
쓰키노 카츠라는 쌀을 고도로 정미해야 하는 다양한 준마이 등급 사케 제품을 생산하는 것으로 잘 알려져 있습니다. 보시다시피 고품질의 준마이 사케를 만들기 위해서는 쌀의 겉껍질과 밀기울 전체를 제거해야 하며, 작지만 녹말이 많은 쌀알 부분만 남깁니다. 쌀의 종류에 따라 겉껍질의 60% 정도가 벗겨집니다. "신파쿠"라고도 알려진 쌀의 안쪽 중앙에는 모든 전분이 저장되어 있습니다. 사케에 독특한 맛과 향을 주는 것은 전분입니다. 각 품종의 사케 쌀에는 고유한 풍미 프로필이 있으며, 이는 최종 사케 제품에 명확하게 반영됩니다.
실제 사람에 대한 의존
Tsuki no Katsura가 사케를 만드는 과정에서 실제 사람에게 의존한다는 점은 이 양조장을 매우 독특하게 만드는 또 다른 포인트입니다. 그들은 양조 과정의 어느 부분에서도 기계를 사용하지 않습니다. 실제로 그들은 술밥을 지을 때 전기나 가스에 의존하지 않고 실제 불을 사용합니다. 그들은 사케 양조 과정을 회사가 1675년에 시작했을 때와 비슷하게 유지하려고 노력해 왔습니다. 사케 제조 과정의 모든 단계는 소규모 현지 직원의 손으로 이루어집니다. 이러한 추가 단계와 세부 사항에 대한 관심은 Tsuki no Katsura 사케의 높은 품질 가치와 진정성을 더욱 높여줄 뿐입니다. 사케를 담는 용기는 손으로 만든 돌과 도자기 용기입니다. 그들은 사케 보관을 위해 널리 제조된 용기를 사용하지 않습니다. 어떤 식으로든 Tsuki no Katsura는 전통 사케 제조를 유지하고 소중히 여기며 자신의 사명을 결코 잊지 않음으로써 사케 제조에서 그 이상을 달성하는 방법을 알아냈습니다.
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