일본의 킷사텐: 백년 묵은 커피 주세요

‘키사텐(喫茶店)’이라는 단어에 ‘차(茶)’라는 한자가 들어 있지만, 키사텐은 사실 차를 전문으로 제공하는 곳은 아닙니다(비록 차가 종종 제공되기는 하지만요). 키사텐은 커피숍입니다. 하지만 그저 평범한 커피숍이 아닙니다. 키사텐은 과거의 시대를 떠올리게 하는 곳으로, 최근 다시 인기를 얻고 있습니다. 이곳은 세련된 분위기와 우아함을 갖추고 있으며, 훌륭한… 커피를 제공합니다. 이 기사에서는 키사텐의 기원, 이곳에서 제공하는 다양한 음식과 음료, 그리고 일본을 방문했을 때 꼭 가볼 만한 키사텐에 대해 자세히 알아보겠습니다.

참고: 이 글에서는 ‘키사텐’을 단수 및 복수형으로 모두 사용할 것입니다. 이는 일본어에서 사용되는 방식입니다(따라서 이 글에서는 ‘키사텐스’라는 표현은 나오지 않겠지만, 누구에게 물어보느냐에 따라 ‘s’를 붙여 말하는 것도 맞을 수 있습니다).

키사텐이란 무엇인가?

키사텐은 — 간단히 말해 — 커피숍입니다. 하지만 요즘 일본에서는 대부분의 커피숍을 ‘카페’라고 부릅니다. 굳이 ‘키사텐’에 간다고 말한다면, 그것은 ‘옛날 스타일’의 커피숍을 방문한다는 뜻입니다. 어떤 사람들은 이런 오래된 카페를 ‘세피아’(옛날의 갈색빛이 도는 사진처럼)라고 부르기도 합니다. 또한 쇼와 시대 스타일의 카페나 레트로 커피하우스라고도 자주 불립니다. 그 이유는 키사텐이 실제로는 다른 시대를 떠올리게 하기 때문입니다. 키사텐에 가면 지나간 시절에 대한 향수 어린, 심지어 낭만적인 기분을 느낄 수 있습니다. 키사텐에서는 (당연히) 커피를 제공하지만, 식사, 디저트 및 기타 음료도 판매합니다.

키사텐의 역사

키사텐의 구체적인 역사를 살펴보기 전에, 일본에서 커피의 역사에 대해 먼저 언급하는 것이 좋을 것 같습니다. 대부분의 사람들은 커피가 일본에 처음 등장한 시기가 1800년대였다는 데 동의합니다. 우에시마 커피 회사에 따르면, 커피는 네덜란드 상인들에 의해 전해졌습니다.

‘키사텐’이라는 용어 자체는 ‘차를 마시는 가게’라는 뜻입니다. 당연히 이 단어는 원래 차를 마시는 것과 관련이 있었습니다. 하지만 시간이 흐르면서 ‘키사텐’이라는 용어는 사람들이 다양한 음료(주로 커피)와 음식을 즐기는 카페라는 더 넓은 개념을 포함하게 되었습니다.

일본 정부에 따르면, 일본 최초의 키사텐은 1888년 도쿄 우에노에 문을 열었습니다. ‘카히사칸’이라는 이름의 이 가게는 커피 제공에 중점을 두었습니다. 참고로, 키사텐의 역사에서 혼란스러운 점 중 하나는 커피숍과 카페가 동시에 존재했다는 사실입니다. 서양인들은 이 두 가지를 같은 것으로 생각하는 경향이 있지만, 1900년대 초반의 ‘카페’는 시끄러운 음악과 술, 그리고 손님들에게 서비스를 제공하는 아름다운 여성들이 있는 성인 오락 시설에 더 가까웠습니다. 비록 커피도 제공했지만(적어도 초기에는), 카페의 주된 초점은 여성들과 술에 더 맞춰져 있었습니다. 반면 키사텐은 더 조용하고 커피에 중점을 둔다는 점에서 구별되었으며, 이는 오늘날 우리가 생각하는 커피숍이나 카페에 훨씬 더 가깝습니다.  

메이지 시대(1868-1912) 동안 일본은 매우 빠르게 서구화되고 있었습니다. 커피가 수입되면서 점점 더 인기를 얻기 시작했고, 일본의 주요 도시들에는 커피 하우스가 문을 열기 시작했습니다. 시간이 흐르면서 ‘키사텐’이라는 단어는 특정한 스타일의 카페나 커피 하우스 경험을 의미하는 대명사가 되었습니다. 이곳은 고품질의 음료, 정성스러운 준비 과정, 아늑한 분위기에 중점을 두었습니다. 아, 그리고 그곳에서는 종종 담배를 피우는 사람들이 많았습니다. 

그 후 수십 년에 걸쳐 키사텐은 새로운 트렌드와 고객의 취향에 맞춰 진화하고 변화해 나갔습니다. 일부 키사텐은 향수를 자아내는 매력과 빈티지한 인테리어를 유지한 반면, 다른 곳들은 보다 현대적인 미학을 채택하고 현대인의 입맛에 맞춘 새로운 맛과 메뉴를 선보이기도 했습니다. 오늘날에도 키사텐은 젊은이부터 어르신에 이르기까지 데이트를 하거나, 친구나 동료와 수다를 떨거나, 심지어 옛 추억을 되새기기 위해 찾는 인기 있는 장소로 자리 잡고 있습니다. 

키사텐의 분위기

키사텐은 마치 시간을 거슬러 올라간 듯한 분위기를 자아냅니다. 쇼와 시대(레트로)의 정취로 유명하며, (거의 항상) 맛있고 눈길을 끄는 음식과 음료를 제공합니다. 안으로 들어서면 고풍스러운 인테리어가 눈에 띌 것입니다. 예를 들어, 빈티지 가구, 예술 작품, 혹은 스테인드글라스(놀랍게도 스테인드글라스는 꽤 흔한 테마입니다)를 볼 수도 있습니다. 배경 음악으로 재즈나 클래식 음악이 흐르는 것도 흔히 들을 수 있습니다. 그러니 편안히 앉아 다른 시대로 시간 여행을 떠나보세요.

누가 방문할까요?

키사텐에는 온갖 종류의 사람들이 찾아옵니다. 고객층은 놀라울 정도로 다양하지만, 실제로는 어떤 키사텐을 방문하느냐에 따라 달라집니다. 많은 가게에서는 30대 이하의 고객이 대다수를 차지하지만, 다른 가게에서는 조금 더 연세가 지긋한 고객층을 볼 수도 있습니다. 이는 아마도 방문하는 시간대에도 따라 달라질 것입니다. 델리셔블은 나이 든 고객들에 대해 “그들에게 이 키사텐은 스트레스를 풀거나, 평화롭게 식사와 음료를 즐길 수 있는 향수를 불러일으키는 장소”라고 말했습니다. 하지만 젊은 층도 확실히 키사텐을 찾습니다.

키사텐에서 살 수 있는 것들

키사텐에는 (당연히) 커피가 있지만, 그 외에도 다양한 음료와 음식이 있습니다. 이는 모두 키사텐마다 어떤 메뉴를 제공하는지에 따라 다릅니다. 어떤 곳은 커피만 판매하는 반면, 어떤 곳은 차나 다른 음료도 제공합니다. 또한 많은 곳에서 아침이나 오후에 특별 ‘세트 메뉴’를 제공하기도 하는데, 이는 맛있는 식사를 합리적인 가격에 즐길 수 있는 방법입니다. 다음은 키사텐에서 흔히 볼 수 있는 메뉴들입니다.

음료

• 커피 - 모든 키사텐에서 틀림없이 찾을 수 있는 메뉴입니다. 바로 키사텐의 대표 메뉴죠! 일부 가게에서는 핸드드립, 사이폰, 에스프레소 등 다양한 추출 방식을 선보이기도 합니다. 때로는 여러 종류의 원두 중에서 선택할 수 있는 곳도 있습니다. 
• 차 - 네, 많은 키사텐(전부는 아니지만)에서 차를 판매합니다. 
• 기타 음료 - 커피나 차를 마시고 싶지 않다면, 탄산음료, 과일 주스, 탄산수, 심지어 주류까지 주문할 수 있습니다.

음식

• 세트 메뉴 - 보통 아침 세트나 점심 세트(흔히 “서비스”라고 부름)와 같은 세트 메뉴가 준비되어 있습니다. 예를 들어, 샐러드, 메인 요리(오무라이스 등), 커피가 포함된 오후 세트가 있을 수 있습니다. 
• 토스트 - 키사텐에서 구입할 수 있는 음식의 종류는 가게마다 크게 다르지만, 토스트는 매우 흔한 메뉴 중 하나입니다. 네, 단순한 토스트조차도 키사텐마다 약간(혹은 아주 많이) 다를 수 있습니다. 버터를 바른 토스트부터 피자 토스트까지 정말 다양한 종류가 있습니다!
• 샌드위치 - 얼마 전 Goo의 순위에 따르면, 샌드위치는 일본인들에게 키사텐에서 가장 인기 있는 음식 1위였습니다. 맛볼 수 있는 샌드위치의 종류는 가게마다 다릅니다.
• 디저트 - 키사텐에서는 다양한 디저트를 맛볼 수 있습니다(심지어 카키고리를 파는 곳도 있죠!). 그중에서도 특히 눈에 띄는 것이 바로 파르페입니다. 파르페는 재료에 따라 다양합니다. 커스터드부터 아이스크림, 과일, 쿠키에 이르기까지, 혹은 이 모든 재료를 섞어 만들기도 합니다!

키사텐 가격

예상하시다시피, 키사텐의 가격은 가게마다 다릅니다. 하지만 일반적으로 1인당 약 500~2,500엔(4~18달러) 정도를 예상하시면 됩니다. 이는 드시는 음식과 음료의 양에 따라 달라집니다. 커피 한 잔만 주문하면 약 400~900엔(3~6달러) 정도이며, 세트 메뉴를 이용하면 500~1,200엔(4~9달러) 정도로 상당히 저렴하게 즐길 수 있습니다. 

다양한 종류의 키사텐

키사텐 세계에는 말하자면 자신만의 ‘개성’을 가진 가게들이 있습니다. 일부 키사텐은 정말 독특합니다. 예를 들어, ‘명곡 키사(meikyoku kissa, 명곡은 걸작을 뜻하며, 키사는 키사텐의 줄임말)’라고 불리는, 음악 감상에 중점을 둔 가게들이 있습니다. 『도쿄 위켄더』는 명곡 키사를 “...음악 감상의 경험에 전념하는 곳”이라고 설명합니다. 

그 밖에도 독특한 종류의 키사텐이 있지만, 그중 하나는 사실 잘못된 명칭이라 특히 언급할 가치가 있습니다. 바로 만화 ‘키사’입니다. 이름에 어떻게 ‘키사’가 붙게 되었는지는 확실하지 않지만, 만화 키사는 키사텐이 아닙니다. 만화 키사는 만화를 읽으며 (자판기에서 나오는) 음료를 즐길 수 있는 곳입니다. 만화 키사 자체에 문제가 있는 것은 아니지만, 우리가 이야기하고 있는 곳과는 완전히 다른 종류의 장소일 뿐입니다.

개인 운영 키사텐 vs 체인 키사텐

독립 키사텐과 체인 키사텐 중 무엇을 선택할지, 어떻게 결정하시겠습니까? 독립 키사텐은 대개 더 개인적이고 독특한 경험을 제공합니다. 반면, 체인 키사텐은 일관성과 친숙함을 제공하며, 품질도 꽤 괜찮습니다. 결정은 여러분에게 달려 있습니다. 하지만 체인 키사텐을 선택하신다면, ‘르누아르’나 ‘코메다’를 한번 방문해 보시는 것도 좋습니다.

어떤 키사텐을 방문할까

‘월드 포퓰레이션 리뷰(World Population Review)’에 따르면, 일본은 전 세계에서 세 번째로 커피 소비량이 많은 나라(미국, 독일 다음)이므로, 일본인들은 커피를 잘 알고 있습니다! 또한 그 커피를 즐길 수 있는 키사텐도 아주 많습니다. 다음은 여러분이 가볼 만한 몇 군데입니다.

• 키사텐 세이부, 도쿄 - 건물 2개 층을 차지하고 있는 이 키사텐은 아름다운 인테리어와 멋진 전망을 자랑합니다. 신주쿠의 번화한 거리를 오가는 사람들을 구경할 수 있으니, 가능하다면 창가 자리를 잡으세요! 또한, (두 층 모두에 있는) 거대한 스테인드글라스 천장을 감상하고, 2인용 크기의 거대한 파르페도 꼭 맛보세요.
• 카페 드 람브르(Café de l'Ambre), 도쿄 - 커피만 즐기고 싶다면, 타임아웃(TimeOut)을 비롯한 여러 매체에서 추천하는 전설적인 키사텐입니다. 이곳에서는 “단 하나의 블렌드 커피와 몇 가지 숙성 커피를 포함한 15여 종의 싱글 오리진 커피 중에서 선택할 수 있다”고 합니다. 또한 음료를 내릴 때 천 필터를 사용합니다. 하지만 간식도 함께 즐기고 싶다면, 이곳은 적합하지 않습니다.
• 준키사 아메리칸, 오사카 - 이름에 “아메리칸”이 들어 있지만, 특별히 미국을 테마로 한 곳은 아닙니다. 물론 유명한 팬케이크가 있긴 합니다 — (여기 있는 미국인으로서) 저희도 팬케이크를 정말 좋아하거든요! ‘간사이 오디세이’는 이곳이 “...옛 시절의 독특한 분위기를 풍긴다. 심지어 시에서 ‘살아있는 박물관’으로 인증받기도 했다”고 소개했습니다. 이곳에서도 커피와 함께 즐길 수 있는 다양한 디저트와 간식이 준비되어 있습니다.
• 카야바 커피, 도쿄 - 1938년에 문을 연 이 키사텐은 야나카라고 불리는 도쿄의 유명하고 고풍스러운 지역에 위치해 있습니다.