산사이(Sansai) 탐험 - 일본 산채에 대한 초보자 가이드

봄의 시작은 일본의 벚꽃이나 매화 등 꽃이 만발하는 것뿐만 아니라 산사이 시즌의 시작을 통해서도 포착됩니다! 산사이(산채) 또는 산나물은 일본의 산간 지역에서 자라는 식용 야생 식물로, 봄철에 많은 식물이 제철을 맞이합니다.

무엇이 산사이를 특별하게 만드나요? 대부분의 산사이는 봄철에만 자라기 때문에 일반적으로 몇 달 동안만 제철입니다. 따라서 이 특별한 야채는 짧은 시간 동안만 즐길 수 있습니다. 또한 일반적으로 표준 야채보다 영양가가 높으며 더 많은 양의 비타민, 미네랄 및 식이섬유를 함유하고 있습니다.

영양이 풍부한 이 산나물은 일본 봄 요리의 핵심 요소이며 삶거나 볶거나 튀김, 절임 등 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 일본에는 300종 이상의 산사이가 있지만, 모두 소개하는 것은 다소 과잉일 수 있습니다. 대신, 일본에서 가장 흔한 산사이 10가지와 산사이를 사용한 인기 요리를 소개하겠습니다. 봄에 일본을 방문할 때 꼭 맛봐야 할 음식 목록에 산사이를 추가하세요!

산사이 란 무엇입니까?

산사이는 주로 산간 지방에서 자라는 야생 식용 식물이지만 들판이나 평지에서도 자랄 수 있습니다. 이 야채는 더 쓰거나 떫은맛이 나는 경향이 있지만 일반적으로 영양분이 더 높다는 점에서 다른 야채와 다릅니다.

이 산나물은 일본에서 꽤 오랜 역사를 가지고 있으며, 고대부터 재배되어 왔다고 합니다. 과거 산채는 가난한 산골마을 주민들만 재배하고 먹었으나, 그 영양학적 효능이 알려지면서 더욱 고급스러운 품목이 되었습니다. 산사이의 인기가 높아졌고 전국의 사람들이 다양한 산사이를 즐기고 식단에 포함시키기 시작했습니다.

특정 유형의 산사이는 일본의 특정 지역에만 국한되었지만 산사이의 인기가 높아지면서 재배가 널리 확산되었습니다. 관광 관련 이유로 산사이와 산사이 요리를 판매하는 전문점이 늘어났고, 이는 특정 산사이의 재배도 늘어나 일본 전역의 온실과 농장에서 이루어지기 시작했다는 것을 의미합니다.

산사이는 어디에서 재배되나요?

지역에 따라 홋카이도에서 오키나와까지 일본 어느 지역에서나 산사이를 찾을 수 있습니다. 1980년대부터 시작된 산사이의 대량 생산으로 인해 특정 지역에 국한된 산사이가 도쿄, 오사카 등 대도시 지역 사람들이 즐길 수 있도록 상업적으로 재배되기 시작했습니다.

그러나 일본에서 가장 큰 섬인 혼슈의 최북단 지역인 도호쿠에는 대부분의 산사이가 서식하는 것으로 생각됩니다. 도호쿠 현 중 아오모리 현, 아키타 현, 야마가타 현은 광대한 산악 지형으로 인해 산채 재배로 유명합니다.

다양한 종류의 산사이

앞서 언급했듯이 일본에는 300종 이상의 산사이가 재배됩니다. 모든 유형을 일일이 소개하는 대신, 여러분이 찾을 수 있는 가장 일반적인 유형 중 10가지를 소개하겠습니다.

타라 노 미

흔히 "산사이의 왕"이라고 불리는 것부터 시작하여, 타레노미는 안젤리카 식물의 신선한 싹으로 알려져 있습니다. 봄에는 당귀나무 가지 끝에서 이 부드러운 새싹을 따서 일종의 산사이로 먹습니다.

타라노메 순은 생으로 먹기에는 너무 쓴 맛이 나기 때문에 삶거나 최소한 물에 담가두었다가 다시 익히면 강한 떫은 맛을 없앨 수 있습니다. 타라노미를 즐기는 인기 있는 방법은 반죽을 쳐서 튀김으로 만드는 것입니다.

후키노토

후키노투(Fuki No Tou)는 버터버 식물의 새싹이며 종종 일본어로 봄의 전령사라고 불립니다. 후키노투(Fuki no Tou)는 눈 아래에서 자라며 일반적으로 봄에 꽃이 피기 시작하는 첫 번째 종류의 산사이 중 하나입니다. 그러므로 말 그대로 봄의 시작을 알리는 신호입니다.

후키노투는 일반적으로 튀김으로 즐겨 먹지만, 이 산사이를 즐기는 또 다른 인기 있는 방법은 잘게 썰어 된장과 함께 볶는 것입니다.

후키

Fuki는 버터버 식물의 긴 줄기입니다. 색상은 연한 녹색이며 셀러리와 매우 유사합니다. 생으로 먹으면 쓴맛이 강하므로 데치거나 끓여서 드시는 것이 좋습니다. 후키는 그냥 끓여서 국물, 간장, 미림 등 일본식 조미료를 얹어도 맛있습니다.

야마 우도

야마 우도 또는 산 아스파라거스는 더 풍성한 산사이 품종입니다. 새싹과 잎은 먹을 수 있지만, 이 야생 야채의 바깥층은 먹을 수 없습니다. 야마 우도의 안쪽 층에 도달하면 식감이 상당히 바삭하면서도 부드럽다는 것을 알 수 있습니다. 또한 지나치게 쓰지 않고 회향이나 셀러리와 거의 비슷한 독특한 맛을 가지고 있습니다.

다른 많은 종류의 산사이와 달리 야마 우도는 먹기 전에 삶을 필요가 없지만 최소한 신선한 레몬즙이나 식초를 곁들인 시원한 물에 담가서 섭취하는 것이 좋습니다.

야마 우도는 단단한 식감 때문에 일반적으로 구이, 볶음, 절임으로 먹습니다. 야마우도 잎은 수프나 샐러드에 첨가할 수도 있고, 튀김으로 만들 수도 있습니다.

와라비

고사리라고도 알려진 와라비는 아마도 일본 사람들에게 가장 잘 알려진 산사이 중 하나일 것입니다. 일본 전역에서 자라는 산사이의 일종이므로 일본의 특정 지역에만 국한되지 않습니다. 독특한 모양과 질감을 갖고 있어 쉽게 알아볼 수 있습니다.

와라비모찌에 대해 들어본 적이 있거나 먹어본 적이 있다면 와라비에 대해 잘 알고 계실 것입니다. 와라비 떡의 경우 일반적으로 와라비 전분을 사용하여 떡에 독특한 질감을 부여합니다. 생와라비를 사용할 때에는 끓여서 밥에 넣거나 나물을 만들어 먹는 것이 일반적이다. 와라비를 볶는 것도 꽤 흔한 일입니다.

코고미

코고미(Kogomi) 또는 타조 고사리는 윗부분이 구부러져 있고 피들헤드(fiddlehead)라고 알려진 말려진 고사리 끝을 가지고 있어 그 외관으로 유명합니다. 고고미는 너무 쓴 맛이 나기 때문에 건조시킨 후 끓여서 섭취해야 합니다. 제대로 준비되면 아스파라거스와 비슷한 맛이 납니다. 고고미를 즐기는 인기 있는 방법은 제공하기 전에 다시 간장 소스에 재워 두는 것입니다.

나노하나

봄에 피는 가장 흔한 꽃 중 하나인 나노하나 또는 꽃이 피는 유채는 종종 산, 들판, 강을 따라 자랍니다. 꽃봉오리, 줄기, 잎을 모두 식용할 수 있으며, 산사이 자체는 브로콜리와 비슷한 맛이 납니다.

나노하나는 톡 쏘는 맛이나 지나치게 쓴 맛이 없어서 끓여서 먹을 필요가 없다는 점이 독특합니다. 브로콜리와 비슷한 야채이기 때문에 브로콜리를 준비하는 방법대로 준비하시면 됩니다!

슌기쿠

슌기쿠(Shungiku) 또는 봄 국화로 알려진 것은 매운맛과 후추 맛이 있습니다. 이 잎이 많은 녹색은 나베나 스키야키와 같은 일본 전골 요리에서 인기 있는 재료입니다. 슌기쿠는 끓는 물이나 뜨거운 국물에 데쳐서 먹기만 하면 되기 때문에 요리하는 데 오랜 시간이 걸리지 않습니다.

요모기

요모기(Yomogi) 또는 쑥은 일본 요리와 의학에 모두 사용되는 허브입니다. 보통 화과자에 사용되거나 차로 변합니다. 일반적으로 요모기를 삶아서 반죽으로 만든 후 떡 반죽에 첨가하여 요모기모치를 만듭니다. 또한 말려서 갈아서 차나 화과자용 분말로 만들 수도 있습니다. 실제로 요모기 가루는 하나미 당고의 녹색 당고를 만드는 데 일반적으로 사용됩니다.

젠마이

젠마이는 독특한 맛과 쫄깃한 질감을 지닌 또 다른 종류의 고사리입니다. 생으로 먹으면 쓴맛이 너무 강하므로 삶거나 최소한 몇 시간 동안 담가두어야 합니다. 젠마이는 다시와 간장을 넣고 끓이거나 볶아서 먹으면 맛있습니다. 식감이 더 진해서 타키코미고항에도 추가할 수 있습니다.

일본의 인기 산사이 요리

산사이를 준비하는 방법은 종류에 따라 다르지만, 일본에서는 찾아보고 맛볼 수 있는 다양한 산사이 요리가 있습니다.

튀김

튀김은 산사이를 즐기는 가장 인기 있는 방법입니다. 산사이는 쓴맛이 너무 강해 생으로 먹을 수 없는 경우가 많으므로, 튀겨 먹는 것이 맛을 더 좋게 만드는 가장 좋은 방법입니다. 산사이는 영양분이 풍부하기 때문에 튀김 형태로 즐기는 것이 조금 더 죄책감이 덜합니다!

산사이 튀김은 소바나 우동 한 그릇과 함께 제공되는 경우가 많습니다.

다키코미고항

와라비와 같은 더 든든한 종류의 산사이가 다키코미고항에 완벽하게 어울립니다! 다키코미고항은 '밥으로 요리하다'라는 뜻으로 밥솥으로 조리하는 일본식 혼합 쌀 요리입니다. 여러분이 해야 할 일은 쌀을 불린 뒤 좋아하는 양념, 단백질, 야채를 추가한 다음 버튼을 눌러 모두 함께 요리하는 것입니다.

나나쿠사 가유

나나쿠사 가유 또는 일곱 가지 허브 죽은 일본에서 1월 7일에 즐기는 인기 요리입니다. 이 간단한 죽은 쌀에 7가지 허브를 섞어 만든 것입니다. 나나쿠사 가유에 사용되는 7가지 허브를 혼합한 것은 모두 다양한 종류의 산사이입니다.

요모기모찌

요모기모찌(Yomogi mochi)는 요모기 또는 쑥을 기본으로 한 떡 반죽을 팥소 공으로 감싼 일본식 화과자의 일종입니다. 이 유형의 떡은 쪄서 페이스트로 만들거나 잘게 갈아서 고운 가루로 만든 요모기를 사용하여 준비됩니다. 이렇게 하면 떡이 선명한 녹색을 띄게 됩니다.

오히타시

산사이를 준비하는 또 다른 일반적인 방법은 산사이를 다음과 같이 바꾸는 것입니다. 오히타시. Ohitashi is a Japanese method of preparing vegetables, by marinating steamed or boiled leafy vegetables in a dashi-based sauce. 대부분의 산사이는 어쨌든 먹기 전에 삶거나 쪄야 하기 때문에 산사이로 오히타시를 만드는 것은 당연한 일입니다.

일본에서 산사이를 어디에서 즐길 수 있나요?

봄철에는 일본 전역에서 산사이를 함유한 이전 목록과 같은 요리를 즐길 수 있습니다. 그러나 야마가타현 니시카와 마을에 본사를 둔 한 레스토랑은 산사이 시식 경험을 완전히 새로운 차원으로 끌어 올렸습니다.

이 레스토랑의 이름은 데와야, 일본에서는 보기 드문 산채요리 전문점입니다. 80년이 넘는 역사를 지닌, 데와야 산사이로 구성된 정통 일본 요리를 제공해 왔습니다. 데와야는 산사이 요리 레스토랑일 뿐만 아니라, 숙박할 수 있는 아늑한 일본식 료칸 또는 전통 여관이기도 합니다.

Dewaya는 산사이를 쇼의 스타로 만드는 다양한 요리로 구성된 오마카세 또는 셰프 선택 메뉴를 제공합니다. 각 요리와 코스는 야마가타 현지 재료를 사용하여 독특한 방식으로 준비됩니다. 메뉴는 현재 계절에 맞는 메뉴와 셰프가 손에 넣을 수 있는 메뉴에 따라 결정됩니다. 산사이 코스 요리를 경험하는 것은 일본 특유의 경험일 뿐만 아니라, 확실히 일본 여행의 하이라이트가 될 야마가타 특유의 경험입니다.

산사이 데이

매년 3월 31일은 다음과 같이 표시됩니다. 산사이노 안녕 또는 일본의 산사이 데이. 산사이노히(Sansai no Hi)는 원래 야마가타현의 산사이 요리 레스토랑인 데와야(Dewaya)가 설립한 곳입니다. 야마가타는 겨울에 눈이 많이 내리는 것으로 유명해서, 그곳 사람들은 봄의 산채를 풍성하게 즐길 수 있다는 것을 알고 산사이노히를 기대합니다.

산사이(Sansai)는 일본어로 말장난을 하는 말이기도 합니다. 산 3을 의미하고 사이 31을 의미합니다. 그러므로 일본인들이 이 날을 기억하기 쉽습니다. 산사이노히의 목적은 사람들에게 산사이와 그것을 즐기는 방법을 상기시키는 것입니다. 산사이노히는 일본기념일협회에도 등록되어 있습니다.

전에 일본 산사이를 먹어본 적이 있나요? 그렇지 않다면 어떤 산사이 또는 산사이가 들어간 요리를 먹어보고 싶나요? 아래 댓글로 알려주세요!