테라오카 간장(Teraoka Shoyu) 소개 - 정통하고 역사적인 일본 간장 브랜드

정통 일본 간장, 즉 ‘쇼유’를 맛보고 싶지만 어떤 브랜드를 선택해야 할지 모르겠다면, 테라오카 쇼유가 훌륭한 선택이 될 것입니다. 테라오카는 130년 이상 전통적인 양조 방식을 고수하며 고품질의 간장을 생산해 왔습니다. 테라오카는 항상 정통성을 지키는 것을 사명으로 삼아 왔지만, 동시에 고객의 요구에 부응하기 위해 제조 공정을 현대화하는 방법도 모색해 왔습니다. 그 결과, 대표 제품인 3년 통 숙성 유기농 간장을 비롯해 달콤짭짤한 계란 요리용 간장, 심지어 자체 개발한 인스턴트 쇼유 라멘에 이르기까지, 감칠맛이 가득한 다양한 간장 제품을 선보일 수 있게 되었습니다.

이번 블로그 게시물에서는 다음 내용을 중점적으로 다룰 예정입니다. 

• 테라오카의 사명과 간략한 역사 
• 테라오카 간장 제품을 꼭 맛보아야 하는 이유 
• 테라오카의 대표 간장  
• 계란 요리에 어울리는 테라오카의 달콤하고 고소한 간장
• 일본 라멘 전문 업체 ‘라멘 랩 Q’와 협업한 테라오카 쇼유 라멘

테라오카의 사명

테라오카 쇼유는 히로시마현 후쿠야마시에 본사를 둔 일본 간장 양조장입니다. 1887년 창립 이래, 테라오카는 전통적인 간장 제조법을 고수하며 정통적이고 풍미 깊은 다양한 종류의 간장을 생산하기 위해 끊임없이 노력해 왔습니다. 130년이 넘는 간장 제조 역사 동안 테라오카는 이 사명을 한 번도 저버리지 않았을 뿐만 아니라, 고품질의 유기농 원료를 사용하는 것을 원칙으로 삼아 왔습니다. 후쿠야마 시에서 자체적으로 간장을 제조하는 것 외에도, 유기농 밀, 메밀, 다양한 채소를 재배하는 자체 농장을 운영하고 있습니다. 이 농산물은 자사 제품 라인업에 사용하기 위해 재배되지만, 채소는 지역 업체에도 판매하고 있습니다.

일본 밖에서는 잘 알려지지 않은 후쿠야마시는 간장 생산에 이상적인 기후를 갖추고 있습니다. 히로시마현 남동쪽 끝에 위치한 후쿠야마의 날씨는 일본의 다른 지역에 비해 매우 온화합니다. 이러한 온화한 기후 덕분에 간장은 안정적인 환경에서 천천히 발효될 수 있습니다. 간장 제조에는 감칠맛과 풍미가 풍부한 제품을 만들기 위해 시간과 인내가 필요합니다. 후쿠야마의 기후는 기온이 급격히 오르내리지 않기 때문에, 테라오카는 간장이 천천히 발효되어 맛에 은은한 부드러움을 더할 것이라고 확신할 수 있습니다.

왜 테라오카일까요?

혹시 테라오카가 다른 전통적인 일본 간장과 무엇이 다른지 궁금하실 수도 있습니다. 대부분의 간장은 맛이 다 똑같지 않나요? 아닙니다. 앞서 언급했듯이, 테라오카의 사명은 항상 정통성을 지키면서도 현대화를 수용하는 것이었습니다. 그들의 모토는 “보존해야 할 전통은 소중히 여기되, 새롭고 혁신적인 요소들을 적절히 접목하며 계속해서 변화해 나간다”는 것입니다. 이는 테라오카가 130여 년 전 창업 당시부터 지켜온 양조 레시피와 기술을 지금도 굳건히 따르고 있음을 의미하며, 전통을 보존하려는 의지를 보여줍니다.

간장을 양조하는 방식, 사용하는 원료, 그리고 숙성 기간 역시 제품에 각기 다른 풍미를 더해줍니다. 그럼에도 불구하고, 테라오카는 제품에 대한 수요에 부응하기 위해 사회의 현대화를 전적으로 수용합니다. 이러한 방식으로, 고객의 수요를 충족시키고 더 많은 간장을 생산할 수 있도록 기술을 도입하고 있습니다.

테라오카는 품질에도 큰 중점을 둡니다. 제품에 사용되는 모든 원료는 유기농이며, 가능한 한 많은 원료를 현지에서 조달합니다. JAS 유기농 인증 브랜드로서, 유전자 변형이나 농약 사용을 배제하고 직접 재배한 원료를 많이 사용합니다. 실제로 양조장 바로 옆에 자체 농장을 운영하고 있습니다. 이 원칙을 따름으로써 환경에 대한 추가적인 피해를 방지할 수 있다고 믿습니다.

자, 이제 어떤 제품을 맛보아야 할지 궁금해지시겠죠? 인기 있는 제품 몇 가지를 함께 살펴보겠습니다!

삼나무 통에서 숙성된 유기농 쇼유

테라오카는 100% 일본산 현지 원료를 사용해 수작업으로 정성껏 만든 프리미엄 유기농 간장을 선보입니다. 이 간장은 전통적인 삼나무 통에서 3년 동안 천천히 숙성됩니다. 이런 간장이 얼마나 풍미가 깊을지 상상조차 되시나요? 이 삼나무 통 숙성 유기농 간장은 풍부하고 감칠맛이 살아 있어, 어떤 요리에 넣어도 그 맛을 한층 더 돋보이게 해줍니다.

이 간장의 제조 과정은 일본 홋카이도에서 재배된 유기농 통대두와 유기농 밀로 시작됩니다. 이 두 원료 모두 일본산이며, 간장에 사용되는 밀은 테라오카 농장에서 직접 재배한 것입니다. 간장의 대표적인 재료인 햇볕에 말린 소금도 포함되어 있습니다. 이러한 재료들은 간장, 된장, 심지어 사케에도 흔히 사용되는 ‘모로미’라는 발효균과 함께 삼나무 통에 담겨 3년 동안 천천히 숙성된 후, 포장되어 고객에게 판매됩니다.

3년간의 발효 과정에 사용되는 삼나무 통은 사계절 내내 양조에 적합하다고 알려져 있습니다. 이 통은 내구성이 뛰어나 간장에게 안정적인 발효 환경을 제공하며, 급격한 온도 변화에도 간장이 상하지 않도록 보호합니다. 이를 통해 간장은 ‘유쿠리, 지쿠리(yukkuri, jikkuri)’라고 불리는 환경에서 발효될 수 있습니다. 일본어에서 이 표현은 간장이 천천히 숙성되며 풍미가 서서히 쌓여, 발효가 끝날 무렵 훨씬 더 깊고 풍성한 맛을 내게 되는 과정을 묘사하는 데 사용됩니다.

이 간장은 요리에 사용하는 일반 간장과는 확연히 다른 독특한 풍미를 지닌 매우 특별한 간장입니다. 이 간장의 향과 맛은 맛볼 때 쉽게 느낄 수 있으므로, 와사비를 약간 섞어 사시미나 구운 생선과 함께 곁들여 드시는 것을 추천합니다. 또한 파스타나 라멘에 조금 뿌려 요리에 감칠맛을 한층 더 깊게 살릴 수도 있습니다. 

달콤짭짤한 달걀 요리용 간장

일본에서는 아침 식사로 날계란과 밥을 곁들인 요리를 먹는 것이 꽤 흔합니다. ‘날계란이라고?!’라고 생각하실 수도 있겠지만, 일본에서 날계란을 섭취하는 것이 안전한가요? 네, 사실 날계란을 섭취하는 것은 매우 안전하며, 일본에서는 흔히 날계란을 그대로 즐겨 먹습니다. 물론, 그 이야기는 다른 블로그 게시물에서 다룰 주제입니다. 생달걀과 밥으로 만든 이 유명한 일본 요리는 ‘타마고카케고한’으로 알려져 있으며, 어린이부터 어른에 이르기까지 많은 일본인들이 식사로 즐겨 먹습니다. 테라오카는 타마고카케고한은 물론 다른 달걀 요리들과도 완벽하게 어울리도록 특별히 고안된 간장을 개발했습니다. 말할 것도 없이, 이 간장은 테라오카의 베스트셀러 제품이며 일본에서 엄청난 인기를 끌고 있습니다.

이 달걀 요리용 간장의 목표는 달걀 본연의 맛을 압도하는 것이 아니라, 단순히 그 맛을 돋보이게 하는 것입니다. 이를 위해 테라오카는 가다랑어포, 다시마, 그리고 달걀에 감칠맛을 더해줄 비밀 재료인 굴 추출물을 함유한 이 제품을 개발했습니다. 또한 테라오카의 달걀용 간장은 다른 간장만큼 짭짤하지 않도록 은은한 단맛을 더했습니다. 달걀 요리와 어우러지기에 딱 좋은 단맛과 짭짤함의 완벽한 균형을 갖추고 있습니다.

이 간장은 주로 타마고카케고한(계란밥)의 맛을 돋보이게 하거나, 일본식 계란말이 및 기타 계란 요리의 양념으로 사용되도록 마케팅되어 왔습니다. 하지만 이 제품은 활용도가 매우 높아 볶음 요리, 조림 요리, 일본식 전골의 양념으로도 사용할 수 있습니다. 가다랑어포, 다시마, 굴 추출물은 이 간장이 다목적 양념으로 사용될 수 있도록 전략적으로 첨가되었습니다. 다시 맛이 나면서도 짠맛이 지나치지 않은 올인원 간장을 찾고 계신다면, 테라오카의 이 간장이 바로 여러분에게 딱 맞는 제품입니다. 

테라오카 쇼유 라멘

테라오카는 또한 기존 간장 제품과는 완전히 다른 독특한 제품을 라인업에 추가했습니다. 바로 홋카이도에서 엄청난 인기를 끌고 있는 라멘 전문점 ‘재팬 누들 라멘 랩 Q’와 협업하여 만든 쇼유 라멘입니다. 이 라멘은 ‘재팬 누들 라멘 랩 Q’의 쇼유 라멘과 비슷한 맛을 내도록 제작되어, 집에서 편안하게 원할 때마다 맛있는 라멘 한 그릇을 즐길 수 있습니다. 면은 식감과 굵기가 비슷하며, 국물은 그 유명한 홋카이도 라멘 가게의 친숙한 감칠맛을 자랑합니다. 실제로 ‘Japanese Noodle Ramen Lab Q’는 테라오카의 대표 간장을 자사의 쇼유 라멘 베이스에 사용했습니다.

이 특별한 쇼유 라멘 세트에는 반건조 면, 다시 팩, 유기농 쇼유 국물 베이스, 그리고 ‘메구미노 이테키’(‘축복의 한 방울’이라는 뜻)라는 이름의 특별한 유기농 간장 파우치가 각각 2세트씩 포함되어 있습니다. 이 간장 파우치는 테라오카의 대표 간장인 ‘테라오카 삼나무 통 숙성 유기농 쇼유’를 사용하여 테라오카 대표 유기농 간장의 풍미를 한층 더 돋보이게 합니다.

이 쇼유 라멘 세트는 일본 ‘누들 라멘 랩 Q’에서 영감을 받았지만, 테라오카는 라멘에 들어가는 다시와 쇼유 스프 베이스뿐만 아니라 별도의 쇼유 소스 팩까지 자체적으로 생산합니다. 면 자체도 히로시마산 밀가루로 만들어져, 제품 전체가 히로시마 지역산으로 구성되어 있습니다.

이 쇼유 라멘 세트의 모든 구성품은 최고 품질의 맛을 선사하기 위해 세심하게 고려되고 정성스럽게 제작되었습니다. 집에서 간편하게 조리할 수 있음에도 불구하고, 이 제품은 최고급 레스토랑 수준의 라멘과 견줄 만한 맛을 자랑합니다. 면은 취향에 따라 원하는 식감으로 조리할 수 있으며, 라멘 전문점에서 만드는 생면과 비슷한 식감을 자랑합니다. 국물은 풍미가 풍부하며, 테라오카의 대표 유기농 간장과 잘 어우러집니다. 종합적으로 볼 때, 이 라멘은 최고 수준의 맛을 자랑합니다. 

결론

테라오카는 뛰어난 품질과 높은 전통적 가치를 지닌 제품을 생산하는, JAS 유기농 인증을 받은 특별한 간장 제조사입니다. 이 회사는 다양한 고품질 간장은 물론 라멘까지 생산해 온 유서 깊은 기업입니다. 모든 간장과 제품은 후쿠야마시에서 현지 생산되며, 제품에 사용할 뿐만 아니라 기업에 판매하기 위해 유기농 밀과 채소 등의 원재료도 직접 재배하고 있습니다. 고품질이면서 감칠맛이 풍부한 전통적인 일본 간장을 찾고 계신다면, 테라오카 간장이 바로 여러분을 위한 완벽한 선택입니다.