집에서 고야 참프루 만드는 법(오키나와 레시피)

일본에는 '교도요리'라는 독특한 지역 요리가 있습니다. 오늘 소개해드릴 '고야 참푸루'도 그 중 하나입니다.

먼저 '고야 참푸루'란 무엇일까요? 고야 찬푸루는 일본 최남단 섬인 오키나와의 대표 요리입니다. 고야 참푸루의 주성분은 더운 곳에서 자라는 박과 야채인 “고야”입니다. 역시 단골이군요 오키나와 야채 고야.

여름에는 일본 슈퍼마켓에서 고야를 많이 찾을 수 있습니다. 고야의 맛은 아주 독특합니다. 영어로는 "bittermelon" 또는 "bitter gourd"라고 하는데, 이름만으로도 그 맛이 느껴지네요! 처음 드셔보시면 고야의 쓴맛에 놀라실 수도 있습니다.

이제 고야가 무엇인지 알았으니 '참푸루'가 무엇인가요? '무엇이 섞인다'는 뜻의 참프루는 제철 야채와 시마두부(섬두부)를 넣어 볶은 요리입니다. 소금, 후추, 간장으로 간을 한 심플한 양념이 참프루에 사용된 재료의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

오키나와에는 다양한 종류의 참프루가 있지만 가장 인기 있는 참프루는 고야 참프루입니다. 고야 참프루는 원래 오키나와 요리였지만 지금은 일본 전역에서 여름의 제철 요리로 알려져 있습니다.

위에서 언급했듯이 시마두후는 정통 고야 참프루를 만드는 데 사용됩니다. 시마두부는 단단하고 크고 촘촘한 두부입니다. 블록 두부. 오키나와가 원산지입니다. 재료는 일반 두부와 동일하지만 만드는 과정이 다릅니다. 시마두부는 물에 담근 콩을 으깨서 만듭니다. 짜서 두유와 생 비지(콩 펄프)로 분리합니다. 그런 다음 두유에 간수를 첨가합니다. 끓인 후 콩 혼합물을 틀에 넣고 완전히 물기를 뺍니다. 이것이 시마두부의 질감을 독특하게 만듭니다.

시마두후는 고야 찬푸루를 만드는 데 가장 좋은 선택이지만 오키나와 이외의 지역에서는 흔하지 않습니다. 일반적으로 시마두부는 슈퍼마켓이나 편의점에서도 쉽게 구할 수 있는 모멘두부(단단한 두부) 대신 사용됩니다. 모멘두부 역시 단단하기 때문에 볶음 요리에 적합합니다. 이번 레시피에서는 대신 모멘두부, 즉 중간 정도의 단단한 두부를 사용하겠습니다.

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