일본 녹차에 대해 알아야 할 모든 것

녹차라고도 불리는 료쿠차 일본어로는 일본에서 가장 사랑받는 음료 중 하나입니다. 그것은 수세기 동안 즐겨 왔으며 문화에서 많은 중요성을 지니고 있습니다. 매일 전국 각지에서 소비되고 있을 뿐만 아니라, 일본 어디에서나 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 전문 차 상점부터 편의점까지, 일본에서 녹차를 구매하기로 결정한 곳이라면 어디에서나 맛있고 정통적인 제품이 보장됩니다. 또한, 녹차는 다른 나라의 녹차와는 구별되는 독특한 향과 맛을 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다.

일본 녹차가 왜 그토록 독특한지 궁금하실 겁니다. 애초에 일본 녹차란 무엇일까요? 이 글에서 일본 녹차의 세계를 발견하면서 이 두 가지 질문과 그 이상을 살펴보겠습니다.

일본 녹차 란 무엇입니까?

녹차는 일본에서 매우 흔한 음료이지만, 녹차 문화가 중국에서 전래되었다는 사실은 다소 놀랄 수도 있습니다. 일본 차 문화의 역사는 중국의 영향이 많이 유입되었던 나라 시대(서기 710~784년)까지 거슬러 올라갑니다. 그러나 일본의 녹차 문화는 실제로 찻잎 재배가 일반화되었던 가마쿠라 시대(1192~1333)부터 번성하기 시작했습니다.

일본 녹차는 중국에서 사용되는 것과 동일한 종류의 차잎(Camellia Sinensis 식물의 잎)으로 만들어지기 때문에, 정확히 무엇이 녹차를 만드는가? 일본어? 차이점은 잎을 가열하는 과정에 있으며, 이로 인해 일본 녹차는 중국 녹차보다 독특한 맛, 향 및 색상을 갖게 됩니다.

특히 일본 녹차는 찻잎을 따자마자 바로 열처리를 하기 때문에 '비발효차'로 알려져 있다. 이 재배 방법은 일본 녹차에 밝고 대표적인 녹색 색상을 부여합니다.

일본 녹차는 어디에서 만들어지나요?

전국에는 녹차를 전문적으로 생산하는 곳이 많이 있습니다. 그러나 일본 녹차 생산의 70%는 시즈오카, 가고시마, 미에, 교토, 후쿠오카에서 이루어집니다. 일본에서 녹차를 마신다면 아마도 해당 5개 현 중 한 곳에서 제조되었을 것입니다.

일본 녹차는 어떻게 만들어지나요?

풍미 가득한 일본 녹차를 만드는 과정은 꽤 길고 까다롭습니다. 찻잎을 따낸 후에는 매우 구체적인 과정을 거칩니다. 프로세스는 다음과 같습니다. 따기 → 찌기 → 반죽건조 → 선별 → 소각 → 고구미 → 유통

따기

녹차를 만들려면 당연히 찻잎이 필요해요! 찻잎은 재배 장소에 따라 손으로 따거나 기계로 따냅니다. 찻잎 따기 기간은 수확 지역에 따라 다릅니다. 예를 들어, 일본 남부 규슈 섬에 ​​위치한 가고시마는 기후가 따뜻합니다. 이는 찻잎이 더 일찍, 즉 이른 봄이나 3월 말에서 4월 초에 수확되기 시작할 수 있음을 의미합니다. 반면, 도쿄와 가까운 시즈오카는 가고시마보다 기후가 조금 시원한 편입니다. 시원한 날씨 패턴을 고려하여 찻잎 따기는 봄 중순이나 4월 말경에 시작됩니다.

김이 나는

찻잎을 갓 따낸 후 바로 찌거나 열처리하여 발효를 방지합니다. This is really what gives green tea its fresh, zingy flavor. 찻잎의 발효는 잎 자체에 존재하는 산화 효소로 인해 찻잎을 따낸 후 거의 즉각적으로 발생합니다. 따라서 찻잎을 따고 20시간 이내에 쪄야 합니다.

반죽/건조

찻잎을 찐 후 서로 문질러 내부 섬유가 느슨해질 수 있도록 합니다. 또한 건조 과정에서 찻잎의 수분이 제거되어 찻잎이 상하지 않게 됩니다. 그들은 또한 이 단계에서 독특한 맛을 발전시킵니다. 무게의 약 ¼ 또는 ⅕의 수분 함량에 도달하는 찻잎은 조차로 분류됩니다. 완전히 건조된 찻잎과는 다른 맛 프로필을 가지고 있습니다.

정렬

품질 관리를 위해 찻잎을 분류합니다. 찻잎이 건조되면 분류하여 정제되지 않았거나 바람직하지 않은 잎을 제거합니다.

굽기

이는 찻잎을 '연소'라고 하는 열처리의 두 번째 단계로, 실제로 저온살균을 합니다. 찻잎을 저온 살균하면 차를 끓여서 즐길 때 차 고유의 향과 맛이 나옵니다. 또한 찻잎을 안전하게 섭취할 수 있도록 안전 조치로 취해졌습니다.

타는 과정을 어떻게 다루느냐에 따라 차의 맛이 완전히 바뀔 수 있습니다. 이 단계를 잘 수행하면 숙련된 차 장인이 자신의 기술에 탁월한 것으로 정의된다고 합니다.

고구미

이것은 찻잎을 섞는 특별한 과정입니다. 생찻잎을 다른 찻잎과 균일한 양으로 혼합하여 녹차의 맛과 향을 만들어냅니다. 각 배치에 사용되는 생찻잎의 비율에 따라 독특하고 뚜렷한 맛의 조합이 만들어질 수 있습니다. 어떤 경우에는 생찻잎만을 블렌딩하여 녹차를 만드는 경우도 있습니다. 센차의 경우도 마찬가지다.

유통

녹차잎이 고구미까지의 모든 단계를 거치면 유통 준비가 완료된 것입니다. 공식적으로 포장하여 소매점으로 보낼 수 있습니다. 판매하려는 차의 브랜드나 종류에 따라 차는 찻잎, 티백, 분말 형태로 유통됩니다.

일본의 차 수확 시즌

일본 녹차를 분류하는 쉬운 방법 중 하나는 수확 시기입니다. 일본에는 일년에 3~4번의 주요 찻잎 수확 시즌이 있으며, 지역에 따라 때로는 2번만 있는 경우도 있습니다. 그들은 다음과 같이 분류됩니다:

• 이치반차(一番찻) – 지역에 따라 봄(4월부터 6월 초)에 열리는 올해의 첫 번째 찻잎 수확입니다. 일반적으로 고급차와 같은 말차, 교쿠로, 그리고 센차 이 기간 동안 수확됩니다.
• 니반차(Nibancha) – 6월이나 7월에 열리는 올해의 두 번째 찻잎 수확입니다. 겐마이차 등의 혼합차를 만드는 데 사용되는 하급 센차와 요리용으로 사용되는 말차 등의 차를 수확합니다.
• 산반차(Sanbancha) – 가고시마 등 남부 지역에서만 열리는 세 번째 찻잎 수확. 이 수확은 보통 8월이나 9월에 이루어집니다.
• Shuutoubancha (秋冬番 차) – 수확할 수 있는 찻잎이 남아 있으면 마지막 수확이 완료됩니다. 수확이 필요한 경우 10월이나 11월에 수확합니다. 다음과 같은 차에 흔히 발생합니다. 반차 세 번째 또는 네 번째 차 따기 시즌에 수확됩니다.

일본 녹차의 맛은 어떤가요?

일본 녹차의 맛은 물론 녹차의 종류에 따라 다릅니다. 그 변화는 차의 맛뿐만 아니라 색이나 향에서도 찾아볼 수 있습니다. 일본의 가장 표준적인 녹차를 살펴보면, 센차, 맛은 약간 쓰고 떫은맛이 나지만 약간의 자연스러운 단맛도 있다고 표현할 수 있습니다. 좀 더 순한 녹차이기 때문에 일본 녹차의 세계를 처음 접하는 분이라면 센차가 좋은 녹차입니다.

일본 녹차의 종류

일본에서 제조 및 판매되는 일본 녹차에는 10가지 주요 유형이 있으며 각각 고유한 풍미 프로필을 가지고 있습니다. 어떤 것을 먼저 시도할지 결정할 수 있도록 각 방법을 설명하겠습니다. 고품질의 맛있는 녹차를 만드는 최고의 일본 차 브랜드에 대해 더 자세히 알고 싶다면 이 기사를 꼭 확인하세요.

센차

센차 일본에서 찾을 수 있는 가장 흔한 유형의 녹차입니다. 메뉴에서 녹차를 발견하거나 일본 편의점에서 병에 담겨 판매되는 녹차를 본다면 아마 센차일 것입니다. 마시기 쉽고 쓴맛과 감칠맛의 균형이 좋습니다.

Sencha 자체는 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

• 센차 - (이 기사의 앞부분에서 설명한 대로) 일반적인 녹차 제조 과정을 거칩니다.
• 후카무시 센차 – 이 차의 찌는 과정은 일반 센차보다 두 배 더 깁니다. 사실 후카무시는 "깊은 찜"으로 번역될 수 있습니다. 찌는 과정이 길어질수록 후카무시 센차는 맛이 더 깊어지고 녹색이 더 짙어집니다. 하지만 일반 센차보다 떫은맛과 향이 더 가볍습니다.

센차는 대부분의 일본 요리, 특히 일본 과자와 잘 어울립니다. Sencha를 페어링해 보세요 찹쌀떡 떡, 카스텔라, 또는 콘페이토. 반면에 후카무시 센차(Fukamushi Sencha)는 고소한 요리와 잘 어울립니다. 다음에 볶음 요리를 하거나 뭔가를 튀길 때 후카무시 센차와 함께 드세요. 또한, 후카무시 센차는 식사 후 팔레트 클렌저로 사용하기에 좋습니다.

코나차

코나차 남은 센차 녹차 잎의 작은 조각으로 만들어집니다. 코나차의 찻잎 조각이 너무 작기 때문에 이 차를 설명하는 데 일본어로 가루를 의미하는 코나(Kona)가 사용됩니다. 센차에 비해 코나차는 맛이 훨씬 더 농축되어 있습니다. 외관상으로도 어둡고 흐린 녹색입니다.

코나차의 쓴맛은 스시와 잘 어울린다고 알려져 일본의 스시 레스토랑에서 코나차를 선택하는 경우가 많습니다.

반차

반차 일본에서 일반적으로 판매되는 또 다른 녹차입니다. Sencha와 비슷한 맛 프로필을 가지고 있지만 가격은 조금 더 저렴합니다. 가격이 저렴하기 때문에 호지차나 겐마이차 등 다른 종류의 일본 녹차를 만드는데 자주 사용됩니다. 그러나 가격이 센차나 다른 일본 녹차보다 맛이 떨어진다는 의미는 아닙니다.

반차는 일본 녹차 중 가벼운 편이기 때문에 짭짤한 음식이든 달콤한 음식이든 거의 모든 일본 요리와 잘 어울립니다.

교쿠로

교쿠로 따기 전 약 20일에서 최대 한 달 동안 그늘진 곳에서 덮거나 재배한 녹차의 일종입니다. 햇빛에 거의 노출되지 않고 재배되기 때문에 찻잎에 함유된 아미노산의 카테킨이 억제되어 떫은맛이 너무 나지 않고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 교쿠로의 향은 독특하며 김과 비슷한 향이 난다고 말하는 사람들도 있습니다. 확실히 좀 더 고급스러운 일본 녹차입니다.

교쿠로는 푸딩이나 히가시(말린 일본 과자, 干菓子)와 같은 간단한 과자와 잘 어울리는 독특한 맛을 가지고 있습니다. 기본적으로 너무 진하지도 과하지도 않은 맛의 과자가 교쿠로와 아주 잘 어울립니다.

카부세차

교쿠로와 유사하게 재배되는 또 다른 유형의 일본 녹차는 다음과 같습니다. 카부세차. Kabusecha는 따기 전에 덮거나 그늘을 만드는 또 다른 유형의 녹차입니다. 그러나 수확하기 전까지 일주일 동안만 덮어두어야 합니다. 이 음영 처리 방법을 사용하면 카부세차는 특히 다른 종류의 일본 녹차에 비해 더 어두운 녹색을 띠게 됩니다.

풍미 측면에서 Kabusecha는 특히 Sencha에 비해 매우 풀바디합니다. 교쿠로와 비슷한 감칠맛과 단맛이 더 풍부합니다. 카부세차는 교쿠로에 가까운 맛이므로 교쿠로와 짝을 이루는 과자와 함께 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.

쿠키차

쿠키차"나뭇가지 차"로 번역되는 는 정확히 그 소리와 같습니다. 센차와 교쿠로차를 만드는 데 사용되는 찻잎의 나뭇가지와 줄기를 사용합니다. 이 차에는 찻잎이 전혀 포함되어 있지 않기 때문에 자연스럽게 카페인 함량이 낮습니다. 또한 향이 강하지 않고 자연스러운 단맛이 기분 좋게 느껴져 식사 후에 마시기 좋은 차라고 할 수 있습니다.

말차

말차 텐차잎을 통째로 갈아 만든 가루 형태의 녹차입니다. 독특한 향과 풍부한 감칠맛, 흙향이 나면서도 쓴 맛이 특징입니다. 또한 떫은맛도 거의 없습니다.

일본에서는 말차의 쓴 맛이 일본 화과자와 잘 어울리기 때문에 전통적으로 다도에서 제공됩니다. 말차는 또한 떡과 같은 전통 과자부터 시폰 케이크와 같은 현대 과자까지 다양한 일본 과자를 만드는 데 사용됩니다. 최근 몇 년 동안 말차는 건강상의 이점과 카페인 함량으로 인해 인기 있는 음료가 되었습니다.

특히 말차의 쓴맛은 일본 과자와 서양 과자 모두에 잘 어울립니다. 다양하게 즐길 수 있는 다용도 차입니다.

텐차

텐차말차를 만드는 데 사용되는 차인 는 교쿠로와 비슷하게 재배됩니다. 그러나 교쿠로보다 그늘이 지거나 덮여 있는 시간이 더 깁니다. 잎차로 마시거나 티백 형태로 즐길 수 있지만 가장 일반적으로 돌을 갈아서 말차 가루로 판매합니다.

호지차

호지차 볶은 녹차입니다. 일반적으로 센차 찻잎을 볶아서 만들지만, 반차로 만든 호지차나 다른 종류의 녹차도 있습니다. 호지차용 찻잎을 로스팅하면 독특한 향과 깊은 고소한 맛이 납니다. 호지차를 우려낸 차의 색깔은 다른 녹차에 비해 어두울 뿐만 아니라 갈색을 띠고 있습니다.

호지차잎은 섭씨 200도의 고온에서 볶은 후 즉시 냉각됩니다. 차를 로스팅하면 잎에 존재하는 카페인 함량이 대부분 제거되므로 카페인에 민감하다면 호지차를 사용해 보세요. 호지차는 특히 초콜릿과 같은 과자와도 잘 어울립니다.

겐마이차

겐마이차는 센차 또는 반차와 쌀을 같은 비율로 넣고 불려서 쪄서 볶은 혼합 녹차입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 겐마이현미를 의미하는 는 겐마이차를 만드는 데 사용됩니다.

녹차의 흙맛과 볶은 쌀의 고소한 맛이 결합되어 겐마이차에 매우 독특한 맛을 선사합니다. 다른 녹차에 비해 맛이 가벼우면서도 볶은 쌀을 첨가하여 독특한 복합성을 가지고 있습니다. 또한 현미와 혼합되어 있기 때문에 카페인이 많이 포함되어 있지 않습니다.

겐마이차의 고소한 맛은 머핀처럼 너무 달지 않은 구운 음식과 잘 어울립니다. 겐마이차는 붕어빵이나 모나카와도 잘 어울립니다.

녹차의 건강상의 이점

많은 사람들이 녹차의 엄청난 건강상의 이점 때문에 녹차를 즐기기를 선택합니다. 녹차에는 최고 수준의 카테킨 어떤 차라도. 녹차에 독특한 떫은 맛을 주는 역할을 하는 카테킨은 또한 많은 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 이러한 건강상의 이점에는 콜레스테롤 저하, 혈압 및 혈당 수치 저하, 체지방 세포 감소, 충치 예방, 심지어 암 예방에도 도움이 됩니다. 일상생활에 녹차 한두 잔을 추가하는 것이 도움이 될 수 있습니다.

일본 녹차를 즐기는 방법

다른 차와 마찬가지로 일본 녹차를 끓이는 것은 매우 쉽습니다. 하지만 이 게임의 잠재력을 최대한 활용하려면 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다.

• 물의 온도에 주의하세요: 사용하는 물의 온도에 따라 차의 맛이 달라집니다. 말차, 교쿠로, 고급 센차 등 고급 차는 60~70도 정도의 물을 사용하여 우려내는 것이 좋습니다. 고품질의 차는 최적의 온도에서 물을 우려낼 때 최고의 향기에 도달합니다. 반차, 호지차, 겐마이차와 같은 저렴한 차는 일반 뜨거운 물로 우려낼 수 있습니다.
• 올바른 양의 물을 사용하십시오: 컵이나 찻주전자에 물을 충분히 채워야 합니다. 당시에 얼마나 많은 물이 필요한지 모른다면, 끓이기 전에 컵이나 찻주전자에 물을 채워서 더 나은 아이디어를 얻으세요.

• 올바른 양의 차를 사용하십시오: 이 조언은 찻잎 차나 가루 차에만 적용됩니다. 잘못된 양의 찻잎을 사용하면 너무 약하거나 너무 강한 차가 만들어지게 됩니다. 대신, 컵당 루스리프 차 또는 파우더 2-2.5g(약 1티스푼)의 비율로 시작하세요. 호지차의 경우 컵당 찻잎 1테이블스푼을 사용하면 됩니다. 취향에 따라 양을 조절하시면 됩니다.
• 정확한 시간 동안 차를 우려냅니다. 잘못된 양의 차를 사용하는 것과 마찬가지로, 차를 적절한 시간 동안 우려내지 않으면 결국 너무 약하거나 너무 강한 차가 나올 것입니다. 시간은 차의 종류에 따라 다르지만 우선 차를 1분간 우려낸 후 확인하는 것이 좋습니다. 단, 차 패키지에 권장 우려내는 시간도 기재되어 있으므로 지시 사항에 따라 조정하시기 바랍니다.