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호시가키(영어로 일본 말린 감)는 일본 전역과 슈퍼마켓에서 밝은 색의 오렌지색 과일이 가득한 감나무를 볼 수 있는 가을철에 주로 만들어지는 인기 있는 일본 제철 간식입니다.
원래 중국 출신이고, 감일본어로 카키라고 알려진 는 일본과 한국에서 흔히 발견되며 건조된 형태로 달콤하고 천연 스낵을 만듭니다.
일본에서는 호시가키가 행운을 불러온다고 알려져 있으며, 일본어로 하가타메라고 알려진 관습에 따라 설날에 자주 먹습니다.
호시가키 만드는 법
호시가키를 만들기 위해 건조된 감을 간식으로 먹을 수 있을 때까지 4~6주 정도 소요되는 노동 집약적이고 긴 과정을 통해 손으로 마사지합니다. 감에는 수백 가지 종류가 있지만 떫은 감과 떫은 감이 없는 감의 두 가지 주요 범주가 있으며 둘 다 맛이 상당히 다릅니다.
떫은 감은 너무 단단해서 아주 익을 때까지 먹기가 힘들고, 그 전에는 쓴맛이 극도로 심합니다. 이런 종류의 감에 들어 있는 탄닌은 날카로운 쓴맛을 유발하며, 이 종류의 감은 일본어로 하치야(Hachiya)로 알려져 있습니다. 떫지 않은 감 품종은 일본어로 후유(fuyu)로 알려져 있으며, 아직 약간 단단해도 단맛이 납니다. 두 종류의 감은 모양으로 쉽게 구분할 수 있는데, 하치야는 모양이 더 뾰족하고, 후유는 모양이 더 둥글고 작은 호박과 비슷합니다.
호시가키를 만들 때는 떫은 감이나 하치야를 사용합니다. 먼저 줄기는 그대로 두고 감의 윗부분을 잘라낸 후 껍질을 벗겨냅니다. 그런 다음 감을 줄기로 끈으로 묶어 햇볕이 잘 드는 창문에 걸어 놓습니다. 일본에서는 특히 시골 지역에서 겨울철에 야외에서 대나무 장대에 매달려 있는 모습을 자주 볼 수 있습니다.
일일 마사지 과정이 시작되기 전에 감은 일주일 동안 그대로 두어야 합니다. 이 마사지는 가벼운 접촉으로 시작하여 좀 더 꽉 쥐는 것으로 진행되는 섬세한 과정입니다. 호시가키는 몇 주 후에 표면에 흰 설탕 가루 층이 형성되고 감이 탄 주황색으로 변하면 바로 먹을 수 있습니다. 일단 먹을 준비가 된 호시가키는 밀폐 용기에 넣거나 냉동하여 약 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
일본 감은 일본 어디에서 자랍니다?
감나무는 일본 전역에서 발견되지만 감이나 카키 생산을 전문으로 하는 지역도 여러 곳 있습니다. 예를 들어 야마가타, 니가타, 나라 등의 현은 모두 주요 감 재배 지역입니다. 다른 인기 있는 일본 감 품종은 후쿠시마, 야마나시, 도야마에서 발견되며, 가장 잘 알려진 품종은 나가노 현에서 발견되는 이치다카키 감입니다.
당신은 또한 시도할 수 있습니다 나가노의 정통 이치다가키; 이 프리미엄 계절 품종은 수확기 동안 제한된 수량으로 제공됩니다. (편리한 일상생활을 원하시면 바로 먹을 수 있는 음식을 드셔보세요. 호시가키 스틱, 일년 내내 언제든지 간식을 먹을 수 있음)
일본에서도 알려진 이치다카키 또는 이치다가키는 오랜 역사를 가지고 있다고 합니다. 이 다양한 호시가키는 나가노현 다카모리의 작은 마을에서 500년 이상의 역사를 지닌 산업으로 생산됩니다. 이 지역은 1920년대 지역 농민들이 '이치다가키'라는 이름을 고안하고 도쿄, 오사카 등 주요 도시에서 호시가키를 전국 각지에서 판매하기 시작하면서 호시가키로 유명해지기 시작했습니다.
다카모리의 지리적 위치는 특히 감 생산에 좋은 곳입니다. 일본 알프스의 주변 산들로 형성된 분지에 위치하며 텐류 강과 가까워 호시가키 생산에 적합한 온도와 습도를 제공합니다. 감은 매년 10월 말과 11월에 수확되어 호시가키로 만드는 과정이 시작됩니다.
통곶감의 영양학적 효능
원래 형태의 감에는 섬유질, 비타민 A, 비타민 C, 미네랄이 풍부하지만 건조 과정에서 대부분의 비타민 C가 손실됩니다. 지방 함량이 낮고 완전히 천연이지만 호시가키는 1인분당 약 90-100칼로리로 칼로리가 상당히 높다는 점을 명심할 가치가 있습니다.
호시가키 먹는 방법
호시가키는 단독으로 간식으로 먹거나 다른 요리에 사용할 수 있습니다. 단독으로 먹을 때는 녹차와 함께 먹는 경우가 많으며, 호시가키는 쓴맛이 나는 말차와 달콤한 대조를 이룹니다. 샐러드에 사용하거나 케이크, 아이스크림과 같은 디저트에 첨가할 수도 있으며 일본 전통 과자인 와가시(wagashi)의 인기 재료이기도 합니다.
최근 몇 년 동안 호시가키는 일본 외 지역에서 점점 더 인기를 얻고 있으며 현재 셰프와 밀레니얼 세대 사이에서 유행하고 있으며 트렌디한 레스토랑 메뉴는 물론 많은 인스타그램 피드에도 등장하고 있습니다.
호시가키를 직접 만들어보고 싶다면 직접 만들기 전에 온라인 워크숍에 참여하여 건조 과정이 어떻게 진행되는지 알아볼 수 있습니다. 예를 들어 미국에 거주하는 요리강사 사카이 소노코 가을에는 감을 따고, 껍질을 벗기고, 걸고, 먹을 준비가 될 때까지 마사지하는 방법을 배우는 온라인 강좌를 운영하여 맛있는 간식이나 독특한 수제 선물을 만듭니다. 일본 외에도 미국 캘리포니아주, 유럽 남부 등 서양 여러 나라에서도 감이 재배되고 있으니 꼭 한번 시도해 보세요!
64 댓글
Hi Chuck, thanks for sharing! We hope that you’ll have better luck the next time you eat a persimmon and that it will be just as good as a chocolate persimmon!
Japanese Taste,
The texture of a raw persimmon is like a hard peach. I have a hybrid persimmon tree which produces chocolate persimmons. A chocolate persimmon is one that has been pollinated. As soon as it develops it is ready to eat and is the sweetest persimmon I have ever eaten. Normally, about 10% of the total fruit on the tree will be chocolate. This year was a bad year. It was quite hot and the fruit ripened before it was mature. We got very few chocolates. You will not find chocolates in the marketplace because it is impossible to tell if it is chocolate until you have cut it open. This year we had close to 500 fruit on the chocolate tree but only about 25 chocolates. I dry the non-pollinated fruit by peeling it and cutting it in quarters and placing the quarters on a cookie cooling sheet with 3/8 " squares. I place them in the sun under a picnic food tent. The white one is best for drying them. It takes about 3 days in the hot late autumn SoCal sun to dry them to where they are sweet to eat. They are not dried in the sense that they are leathery. They are still soft but have turned sweet. You can also sweeten then by freezing them in your refrigerator or by drying them in a food dryer or your oven on its lowest setting. When you dry them in the oven you will see the white tannin running out of the fruit. Time in the oven depends upon how low your lowest setting is. Usually about 4 – 5 hours in my oven.
This afternoon my wife and I shared a fuyu that I purchased at Costco. I think it was picked before it was ripe. It was not as sweet as the fuyu I get off my fuyu tree and not nearly as sweet as the chocolates. It was okay but nothing to rave about.
I have had my kaki trees for about 40 years. It took them almost half that time in order to bear fruit. I have heard that in Japan it is at least 14 years before they bear good fruit in any quantity.
Chuck,
Hi Jenny, hoshigaki are slightly sweeter and are chewier compared to raw persimmons. In particular, the persimmons used for these hoshigaki (Ishida persimmons) are said to have a moderate sweetness and chewy texture, yet melt in your mouth as soon as you take a bite.
Japanese Taste,
Thank you for the great information! I’m sorry if I missed this, but what do they taste like, in comparison to a raw persimmon?
Jenny,
Hi Chuck, thanks for sharing! We hope that you’ll have better luck the next time you eat a persimmon and that it will be just as good as a chocolate persimmon!
Japanese Taste,
The texture of a raw persimmon is like a hard peach. I have a hybrid persimmon tree which produces chocolate persimmons. A chocolate persimmon is one that has been pollinated. As soon as it develops it is ready to eat and is the sweetest persimmon I have ever eaten. Normally, about 10% of the total fruit on the tree will be chocolate. This year was a bad year. It was quite hot and the fruit ripened before it was mature. We got very few chocolates. You will not find chocolates in the marketplace because it is impossible to tell if it is chocolate until you have cut it open. This year we had close to 500 fruit on the chocolate tree but only about 25 chocolates. I dry the non-pollinated fruit by peeling it and cutting it in quarters and placing the quarters on a cookie cooling sheet with 3/8 " squares. I place them in the sun under a picnic food tent. The white one is best for drying them. It takes about 3 days in the hot late autumn SoCal sun to dry them to where they are sweet to eat. They are not dried in the sense that they are leathery. They are still soft but have turned sweet. You can also sweeten then by freezing them in your refrigerator or by drying them in a food dryer or your oven on its lowest setting. When you dry them in the oven you will see the white tannin running out of the fruit. Time in the oven depends upon how low your lowest setting is. Usually about 4 – 5 hours in my oven.
This afternoon my wife and I shared a fuyu that I purchased at Costco. I think it was picked before it was ripe. It was not as sweet as the fuyu I get off my fuyu tree and not nearly as sweet as the chocolates. It was okay but nothing to rave about.
I have had my kaki trees for about 40 years. It took them almost half that time in order to bear fruit. I have heard that in Japan it is at least 14 years before they bear good fruit in any quantity.
Chuck,