야마로쿠 쇼유(Yamaroku Shoyu)는 가가와현 쇼도시마 섬에 본사를 둔 5대째 가족 소유의 일본 간장 양조장입니다. 이 섬은 올리브, 소면, 간장 양조로 유명해 전통 간장 생산에 이상적인 곳입니다.
150여년 전 창업 이래 야마로쿠는 '삼나무 통'이라는 커다란 통에 간장을 양조해 왔습니다. 키오케. 이 통에는 살아있는 유산균과 효모가 들어있어 시간이 지남에 따라 천천히 깊은 맛과 향, 천연 감칠맛을 갖게 됩니다.
야마로쿠는 희귀한 재발효 방법으로 유명합니다. 2년 동안 숙성시킨 뒤 간장을 추출해 다시 통에 담아 다시 2년 동안 발효시킨다. 이를 통해 깊이가 뛰어난 진하고 부드러우며 약간 달콤한 간장이 탄생합니다.
