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오사카에서 약 2시간 거리인 효고현 북부에는 산과 동해로 둘러싸인 시골 지역인 다지마가 있습니다. 고베규의 원혈통인 다지마규의 발상지로 알려진 이 지역은 풍부한 양조 전통을 자랑합니다.
이 유산을 이어가는 생산자 중에는 1912년에 설립되어 오늘날에도 여전히 같은 환경에서 운영되고 있는 식초 제조업체가 있습니다.
최근 일본의 Taste 팀이 이 100년 역사의 작업장을 방문하여 전통적인 발효 방법, 철학, 가정 요리에 사용되는 일상 식초 제품을 공유하게 되어 기쁘게 생각합니다.
타지마: 전통 양조의 초석
다지마의 풍부한 자연 환경은 식량 생산에 이상적인 조건을 제공합니다. 미네랄이 풍부한 산속의 물과 안정적인 계절 기온은 미생물을 세심하게 통제하는 과정인 발효에 필요한 정확한 조건을 조성합니다.
이 전통의 중심에는 가족이 여러 세대에 걸쳐 자신의 기술을 보존해 온 양조 장인인 타지마 도지(Tajima Tōji)가 있습니다. 이 장인들은 전통적인 기술과 현지 재료를 사용하여 뛰어난 사케, 식초, 간장을 계속 생산하고 있습니다.
주요 산업 중심지와는 달리 타지마는 논, 채소 농장, 가축 사육 등 주로 농업이 지역 경제를 지탱하고 있습니다. 인근 일본해에는 풍부한 신선한 해산물이 더해져 오랫동안 이 지역의 요리를 형성해 왔습니다.
100년 된 식초 제조기 내부
1912년에 설립된 토키와는 전통 발효의 유산을 이어가며 100년 넘게 다지마에서 식초를 생산해 왔습니다.
공장을 방문하면서 눈에 띄는 것은 식품에 대한 사려 깊은 철학이었습니다.
"우리는 가족들에게 자신있게 제공할 수 있는 재료를 선택합니다. 가능한 한 우리 제품은 미네랄이 풍부한 소금과 같은 안전하고 고품질의 재료를 사용하여 국내에서 제조 및 가공됩니다."
"우리는 가능한 한 첨가물을 피하는 것을 목표로 하고 있습니다. 세심한 시행착오를 통해 첨가물이 없는 제품을 많이 개발해왔습니다."
생산 과정
Tokiwa에서는 식초 생산에 전통적인 방법과 현대적인 안전 표준이 통합되어 있습니다. 발효는 인내, 세심한 주의, 자연 조건에 대한 존중이 요구되는 느리고 신중한 과정입니다. 여러 면에서 토키와의 100년 역사는 이와 같은 헌신을 반영합니다.
이 과정은 유서 깊은 레시피에 따라 재료를 준비하고 신중하게 배합하는 것으로 시작됩니다. 혼합 및 탱크 관리 섹션에서는 온도와 타이밍을 면밀히 제어하여 일관성을 보장하며 기존 양조업체와 마찬가지로 정밀 모니터링 기능도 제공합니다.
연구개발팀은 맛, 향, 산도를 평가하는 동시에 미생물 안전성 테스트를 실시하여 제품의 안정성과 현대 규정 준수를 보장합니다. 이 팀은 또한 전통적인 기술을 유지하면서 진화하는 가정 요리 트렌드에 맞게 조리법을 적용하여 새로운 제품을 개발합니다.
병입 및 포장은 자동화 시스템을 사용하여 각 병을 효율적으로 청소, 충전, 밀봉 및 라벨링하지만 사람의 감독은 여전히 중요합니다. 직원은 모든 단계를 검사하고 작업을 순환하여 집중력을 유지합니다.
모든 부서에 걸쳐 엄격한 품질 관리와 위생 관행을 통해 Tokiwa의 100년 된 장인 정신이 현대 표준을 충족하도록 보장합니다.
시식 체험
공장 견학을 마친 후, 토키와 식초 2종을 시식했습니다.
먼저 도키와 벤리 다목적 혼합 순한 식초를 사용한 절임 요리를 맛보았습니다. 그날 아침 신선한 무와 파프리카, 방울토마토를 살짝 절여서 아삭아삭하고 상큼하며 균형잡힌 아사즈케 스타일 요리를 만들었습니다!
은은한 단맛과 부드러운 산미가 있어 평소 신맛을 피하는 사람도 즐길 수 있습니다.
다음으로 우리는 도키와 일본식 식초 유자 & 생강 맛을 시식했습니다. 이 음료는 유자의 감귤 향과 따뜻한 생강 향으로 밝고 상쾌했습니다. 식초 음료에서 흔히 볼 수 있는 톡 쏘는 맛이 없어서 부드럽고 마시기 좋아요!
준비도 간단하고 쉽습니다. 물이나 탄산수를 1:5 비율로 섞어주세요. 우유와 함께 편안하고 향긋한 음료를 즐기거나 소주와 블렌딩하여 상큼한 칵테일을 즐길 수도 있습니다.
일본 요리의 혼합 식초
해외 독자들은 식초를 주로 서양식 샐러드 드레싱이나 산업용 백식초와 연관시킬 수 있습니다. 전통적인 쌀식초는 신맛이 강한 반면, 혼합된 식초는 더 순하고 약간 단맛이 나는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 절인 야채, 샐러드 드레싱 또는 매리네이드와 같은 빠른 준비에 더 쉽게 사용할 수 있습니다.
Tokiwa의 오랜 제품 중 하나는 다목적 혼합 벤리 식초 매일 사용하도록 만들어졌습니다. 식초, 설탕, 소금을 따로 계량하는 대신, 집에서 조리하는 사람들이 바로 사용할 수 있는 이 양념을 사용할 수 있습니다. 이 혼합 식초를 더욱 특별하게 만드는 것은 다시와 혼합되어 더 풍부하고 감칠맛이 가득한 맛을 준다는 것입니다.
기타 식초 기반 제품
매일 즐길 수 있는 다른 Tokiwa 제품은 다음과 같습니다.
혼합 양조 식초
더욱 균형있고 균형잡힌 맛을 위해 일반 식초를 사용하는 것처럼 사용하세요. 양념 수프와 볶음 요리, 피클, 드레싱, 소스 등을 만드는 데 적합합니다.
당신은 그것이 어떻게 다른지 궁금해 할 것입니다 벤리 식초. Benri는 추가 감칠맛과 함께 빠르고 일상적인 사용에 이상적인 반면, 이 식초는 더 부드럽고 맞춤화 가능한 맛의 이점을 누릴 수 있는 광범위한 요리 응용 분야에 적합합니다.
다목적 용기 소스
달콤하고 맛있는 다양한 간장 블렌드. 고기를 재우고, 생선에 글레이즈를 바르고, 야채에 이슬비를 뿌리거나, 스키야키와 쇠고기 덮밥에 사용하기 위한 빠른 요리에 적합합니다.
다시(일본식 수프 스톡)
다시마, 가다랑어, 가리비로 만든 편리한 국물입니다. 물을 희석하여 국, 전골, 조림, 밥을 만들어 드세요. 모든 일본식 요리에 풍부한 감칠맛을 더해줍니다.
유자 생강 마시는 식초
톡 쏘는 유자와 따뜻한 생강, 사과식초와 꿀을 결합한 상쾌한 음료입니다. 물, 탄산수, 우유에 희석하거나 디저트 시럽으로 사용하세요.
자두잼
천연재료로 만든 과일잼과 은은한 단맛이 특징입니다. 토스트, 요구르트 또는 디저트용.
이 모든 제품은 다음을 통해 온라인으로 구입할 수 있습니다. 일본의 맛, 집에서도 다지마 식초의 맛을 즐기실 수 있습니다!
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