다지마 조조(Tajima Jozo)는 효고현 북부의 다지마(Tajima) 지역에 위치한 식초 양조장입니다. 환경뿐만 아니라 건강에도 좋은 식초를 홍보하는 것이 가장 큰 목표이기 때문에 버려진 초등학교와 옛 체육관을 식초 양조장으로 개조했습니다. 다지마 조조는 매우 지역적인 식초 양조장이므로 그들이 사용하는 방법과 기술도 매우 전통적입니다. 그들은 식초 제품의 생산 속도를 높이기 위해 안정제나 기계적 기술에 의존하지 않습니다. 대신, 그들은 더 긴 발효 및 숙성 기간이 필요한 "정적 발효 방법"으로 알려진 방법을 사용합니다. 이러한 독특한 제조 방식을 구현하기 위해 체육관 뒷부분을 발효실로 전환했으며 바닥, 벽, 천장이 모두 삼나무로 만들어졌습니다. 세부 사항에 대한 세심한 주의를 통해 Tajima Jozo는 발효실이 일년 내내 최적의 온도에 도달할 수 있기 때문에 우수한 식초 제품을 생산할 수 있습니다. 가능할 때마다 Tajima Jozo는 재료를 현지에서 조달하고 현지 농부 및 회사와 관계를 구축하여 소비자에게 더욱 독특한 식초 제품을 제공합니다. 예를 들어, 쌀 식초는 무농약 다지마 지역의 쌀 품종인 "고노토리 쌀"로 만들어집니다. 독특한 쌀 식초 외에도 훈제 쌀 식초와 아카즈(빨간 식초)와 같은 혁신적이고 독특한 일본 식초 제품을 만들기 위해 열심히 노력했습니다. Tajima Jozo는 자사 제품을 통해 Tajima의 아름다움과 독특한 일본 식초 제품을 세계와 공유하기를 희망합니다!
