후쿠야마스는 거의 200년 동안 후쿠야마 마을에서 흑초 생산 기술을 지켜왔습니다. 이곳의 흑초는 다른 흑초와 차별화되는 특징이 있습니다. 즉, 나에시로 강 냄비로 알려진 야외 냄비를 활용한다는 것입니다. 1820년경부터 전해 내려오는 오래된 양조법으로, 야외에 늘어선 도자기 항아리에 현미, 물, 누룩 등의 원료를 한 솥씩 넣는 것입니다. 이 화분 중 일부는 거의 200년의 역사를 자랑하며, 대부분은 발가락이 3개이고 용량이 54리터입니다. 화분이 세심하게 배열된 이 지역은 "화분 밭"으로 애칭을 갖고 있으며, 특히 야마시게 지역의 자부심의 원천입니다.
후쿠야마 식초의 흑초 제조 공정은 전통과 품질에 대한 그들의 헌신을 입증합니다. 국내산 현미를 엄선하여 윤기나는 외관과 발효 및 당화에 적합하지 않을 수 있는 과도한 유지 함량을 고려하여 시작됩니다. 기리시마시 후쿠야마초에서 끌어온 양조수는 이 과정에서 중요한 역할을 합니다. 맛, 냄새, 수질반응, 경도 등 엄격한 테스트를 거칩니다. 사계절 내내 맛과 냄새가 일정하지 않은 최고의 천연 심층수만이 적합하다고 간주됩니다.
후쿠야마스 흑초는 약 3~6개월에 걸쳐 당화, 알코올 발효, 아세트산 발효를 거쳐 달콤하고 신맛이 나는 흑초가 됩니다. 6개월에서 2년에 걸쳐 천연양조 특유의 색과 맛, 향이 발달해 후쿠야마 식초는 자연식품의 걸작으로 떠오릅니다. 이 복잡한 공정은 전통적인 방법과 깨끗한 천연 재료를 사용하여 최고 품질의 흑초를 생산하려는 후쿠야마스의 헌신을 반영합니다.
