두바이 초콜릿은 전 세계적으로 큰 인기를 끌고 있으며, 일본도 예외는 아닙니다. 이 초콜릿 바에는 진한 피스타치오 크림과 바삭바삭한 카타이피(Kataifi, Kadaif 또는 Kadayif라고도 표기됨)가 가득 들어 있습니다. 카타이피는 가늘게 썬 중동식 페이스트리입니다. 크리미한 피스타치오 필링과 바삭바삭한 카타이피가 두바이 초콜릿을 유명하게 만든 시그니처 식감을 만들어냅니다.
원래 이 디저트의 이름은 사실 ‘두바이 초콜릿’이 아니었습니다. 이 제품은 두바이에 거주하는 영국계 이집트인 기업가 사라 하무다가 설립한 FIX Dessert Chocolatier에서 처음 ‘Can’t Get Knafeh of It’이라는 이름으로 선보였습니다. 인기가 높아지면서 사람들은 단순히 ‘두바이 초콜릿’이라고 부르기 시작했습니다. FIX는 ‘Baklawa II The Future’나 ‘Catch Me If Pecan’과 같은 재치 넘치는 초콜릿 바 이름으로도 유명합니다.
이번 레시피에서는 FIX의 유쾌한 이름 짓기 방식에서 영감을 받아 ‘Matcha: Impossible’이라는 이름의 말차 풍 레시피를 소개해 드리겠습니다.
이 레시피가 마음에 드는 이유
이미 오리지널 두바이 초콜릿을 맛보셨다면, 이제 뭔가 새로운 것을 원하실 수도 있습니다. 이 말차 두바이 초콜릿은 그런 갈망을 확실히 충족시켜 줄 것입니다. 그리고 만드는 법을 익히면, 다양한 재료나 향을 더해 나만의 버전을 만들어 볼 수도 있습니다.
성분 개요
카타이피(카다이프/카다이프) - 에이 밀가루, 물, 때로는 전분과 같은 간단한 재료로 만든 매우 가늘고 잘게 찢어진 반죽입니다. 섬세한 가닥 모양 때문에 흔히 ‘천사의 머리카락’이라고 불립니다. 전통적으로 중동 및 지중해 지역의 디저트와 짭짤한 요리에 사용되며, 달콤한 요리와 짭짤한 요리 모두에 가볍고 바삭한 식감을 더해줍니다.
피스타치오 페이스트 - 설탕이나 다른 첨가물이 전혀 들어가지 않은 100% 순수 피스타치오 페이스트를 사용했기 때문에, 단맛을 내기 위해 화이트 초콜릿을 섞었습니다. 사용하시는 피스타치오 페이스트에 이미 설탕이 들어 있다면 화이트 초콜릿을 따로 넣을 필요가 없을 수도 있습니다.
초콜릿 - 블렌딩해서 말차초콜릿을 만들었어요 화이트 초콜릿 와 우지 말차 가루, 하지만 과정을 간편하게 하려면 미리 만들어진 말차 초콜릿을 사용해도 됩니다.
참고: ‘Japanese Taste’에서는 더운 계절에는 메이지 초콜릿을 취급하지 않지만, 날씨가 선선해지면 다시 판매될 예정입니다. 그동안은 가까운 마트에서 구할 수 있는 양질의 화이트 초콜릿을 자유롭게 사용하셔도 됩니다.
FIX 디저트 쇼콜라티에에 따르면, 오리지널 두바이 초콜릿에는 타히니가 주요 재료 중 하나로 들어 있지만, 진한 참깨 향이 섬세한 말차 향을 압도할 것 같아 제가 만든 말차 버전에서는 이를 생략했습니다.
시작하기 전에 알아야 할 팁
- 카타이피는 바삭하고 노릇노릇한 겉면이 형성되도록 골고루 구워야 합니다.
- 사용하는 피스타치오 페이스트의 단맛에 따라 당도를 조절하세요.
- 물이 섞이면 초콜릿이 굳어버릴 수 있으므로, 사용하는 주방 도구에 남아 있는 수분이나 물기를 꼭 제거하세요.
변형 및 서빙 아이디어
이 레시피와 마찬가지로, 두바이 초콜릿은 다양한 방식으로 활용할 수 있습니다. 재료를 간단히 바꾸기만 해도 새로운 요리를 만들어낼 수 있죠. 예를 들어, 화이트 초콜릿과 말차 가루 대신 딸기 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 쉽게 재미있는 ‘딸기 두바이 초콜릿’을 만들 수 있고, 장식으로 말린 딸기 조각이나 딸기 가루를 얹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다!
두바이 초콜릿은 꽤 진한 디저트이므로 커피나 차와 함께 즐기시는 것을 추천합니다. 이 두바이 초콜릿은 말차를 사용해 만들었기 때문에 일본식 녹차 또는 호지차.
이 레시피가 마음에 드시나요? 당신은 또한 다음을 좋아할 수도 있습니다:
지침
1) 재료를 모아보세요
2) 카타이피를 준비하세요
전문가의 팁
3) 화이트 초콜릿과 피스타치오 페이스트를 섞으세요
4) 채우기 준비
5) 말차 초콜릿을 준비하세요
6) 초콜릿 성형 및 충전
7) 금형에서 제거
8) 꾸미기(선택사항)
