Nakiri로 시간을 절약하세요: 일본 최고의 야채 칼

나키리 칼이란 무엇입니까?

나키리 칼은 에도 시대에 개발된 일본의 전통적인 칼입니다. 야채칼 전용칼이라 일본식 야채칼이라고도 불립니다. 모양은 중국 식칼과 비슷하지만 약간 더 좁습니다. 칼날은 크고 넓으며 직사각형이며 칼날의 가장자리가 직선이고 평평하여 절단이 끝나면 가장자리 전체가 도마에 닿을 수 있습니다. 이 디자인은 질긴 야채를 깨끗하고 균일하게 자르는 데 적합합니다.

일본에서 나키리에 대한 최초의 기록은 초기부터 에도 에도는 일본 전역이 통일된 시대였습니다. 센고쿠 (전국) 시대. 센고쿠 시대에는 기록이 드물고 단절되어 있기 때문에 에도 이전에는 기록 없이 나키리가 존재했을 가능성이 있습니다. 

일본에는 두 가지 스타일의 나키리 칼이 있습니다. 간사이 스타일(일본 서부)과 간토 스타일(일본 동부). 나키리 칼은 아직 사람들이 도보나 말을 타고 여행하던 시절에 개발되었기 때문에 도쿄와 오사카 사이의 거리가 500km에 달해 지역마다 칼이 조금씩 다르게 발전하게 되었습니다.

칸사이 스타일의 나키리 칼은 칼날의 뒤꿈치 부분이 정사각형이고 앞부분의 곡선이 적습니다. 칸토 스타일은 힐과 팁 모두에 강한 곡선이 있고 블레이드가 약간 더 곡선입니다. 요즘에는 간토식 나키리 칼을 거의 볼 수 없으며, 판매되는 나키리는 대부분 간사이식입니다. 오사카가 '일본의 부엌'으로 여겨지는 만큼, 간사이에서 개발된 음식과 조리용품이 결국 국가 표준이 되는 것은 당연한 일입니다. 둘 다 매우 유사하게 작동하므로 어느 것이 가장 좋은 나키리 칼 스타일인지 답할 수 없습니다. 선호하는 것을 선택하면 됩니다.

일본 야채 칼이란 무엇입니까?

일본 야채 칼은 일본 요리사에게 가장 중요한 칼 중 하나입니다. 일본 요리는 신선한 해산물과 고품질 쇠고기로 유명하지만 야채는 일본 식단에서 큰 부분을 차지합니다. 따라서 야채만 자르도록 설계된 전용 칼을 갖는 것이 합리적입니다. 야채 칼을 사용하면 요리사는 다음과 같은 멋진 일을 할 수 있습니다. 가쓰라무키 다음 섹션에서 다룰 절단 기술.

일본의 견습 요리사는 해산물이나 쇠고기를 자르는 방법을 배우기 전에 몇 달 동안 야채 칼 사용법을 연습합니다. 집에서 연습하기 위해 사비로 야채를 사먹는 사람도 있습니다. 야채를 자르는 것은 일본 요리사의 핵심 기술입니다. 장식이나 고명으로 야채가 없으면 회는 접시에 담긴 생선회에 불과하기 때문입니다. 

두 가지 야채 칼이 있는데, 둘은 꽤 비슷합니다. 그들은 나키리 그리고 우수바. 나키리(菜切)는 '야채를 자르다'라는 뜻이고 우수바(薄刃)는 '얇은 칼날'이라는 뜻이다. 두 칼 모두 칼날이 얇고 야채를 잘게 썰어서 이름이 헷갈릴 수 있습니다. 그러나 우수바 칼날은 나키리 칼날보다 상당히 얇기 때문에 이치에 맞습니다. 싱글베벨이기 때문에 더 얇아질 수 있습니다. 단일 베벨 블레이드는 한쪽 면만 날카롭게 하고, 다른 쪽 면은 오목한 경우가 많습니다. 이중 베벨 칼날은 양쪽이 "V"자 모양으로 날카롭게 연마되어 있습니다. 

싱글 베벨 우수바 칼은 매우 얇아서 가볍고, 타의 추종을 불허하는 예리함을 제공합니다. 또한 약하고 부서지기 쉬우며 가장자리를 빨리 잃습니다. 이중 베벨 나키리는 약간 덜 날카롭지만 튼튼하고 내구성이 뛰어납니다. 이중 베벨 일본식 칼날을 깎거나 손상시키는 데 훨씬 더 많은 시간이 걸리며, 특히 스테인리스 스틸로 제작된 경우 가장자리를 훨씬 더 오래 유지합니다. 

우스바 칼은 나키리 칼에 비해 훨씬 더 많은 관리와 유지 관리가 필요하지만 아마추어에게는 그다지 이점이 없습니다. 당신이 가정 요리사이거나 아마추어 요리사라면 나키리 칼을 사용해도 별 차이가 없을 것입니다. 전문 요리사라도 나키리를 사용하든 우수바를 사용하든 결과는 대부분 동일할 것입니다. 그러나 매우 잘게 채썰거나 야채를 1mm 미만의 두께로 썰 경우에는 우수바를 사용하는 것이 더 번거로울 수 있습니다. Usuba 또는 기타 일본 칼에 대해 더 자세히 알고 싶으시면 당사의 가이드를 확인하세요. 일본 식칼의 14가지 주요 유형.

나키리 칼은 어디에 사용되나요?

필링(가쓰라무키)

가쓰라무키 견습 셰프가 처음으로 배우는 커팅 기술입니다. 목적은 칼만 사용하여 종이처럼 얇은 야채 조각을 껍질을 벗기는 것입니다. 카츠라무키는 무를 주로 사용합니다. 요리사는 한 손에 무 한 조각을 들고 나키리 또는 우수바 다른 하나에는 야채 칼이 있습니다. 칼날을 무에 올려 놓고 칼로 위아래로 스트로크하면서 회전시킵니다. 무는 칼이 비쳐 보일 정도로 얇아야 하며, 부러지지 않고 길게 자를 수 있어야 합니다. 견습 요리사가 이 기술을 익히기 전까지는 해산물과 고기 분야로 넘어갈 수 없습니다.

이 기술은 스시 요리사에게 매우 중요합니다. 무를 높게 쌓아서 매우 좁은 조각으로 자르면 생무라고 불리는 얇은 끈이 만들어집니다. 켄 또는 쓰마. 무줄은 사시미 밑에 고명으로 놓이며, 많은 스시 요리사는 무줄을 생선만큼 중요하게 생각합니다.

줄리엔(센기리)

센기리 일본식 야채 채썰기입니다. 일본식 나키리 칼은 평평한 칼날이 전체 야채를 한 번에 자르고 절단 바닥의 보드와 완전히 접촉할 수 있기 때문에 센기리에 이상적입니다. 이렇게 하면 완벽하게 균일한 절단이 생성됩니다. 일본 요리사는 먼저 당근과 같은 야채의 껍질을 벗기고 5~10cm 크기로 자릅니다. 그런 다음 나키리를 사용하여 품목을 ~1mm 두께의 시트로 자른 다음 이를 쌓아서 다시 성냥개비로 자릅니다. 

규토나 서양식 칼처럼 구부러진 칼날을 사용하면 센기리를 자르는 것이 어려울 수 있지만, 나키리처럼 넓고 평평한 칼날을 사용하면 간단합니다. 다용도 칼 대신 나키리 야채 칼을 사용하면 야채를 채썰어야 할 때마다 시간과 에너지를 절약할 수 있습니다.

그리고 더

화려한 절단 기술 외에도 일반적인 야채 썰기, 다지기, 허브 다지기 작업에 나키리 칼을 사용할 수 있습니다. 칼날 크기가 커서 배추, 호박 등 부피가 큰 야채를 자르는 데 적합합니다. 잘게 썬 양배추는 일본 요리에 자주 사용되며 산에서 돈까스와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 나키리 칼의 직선 칼날은 양배추를 빠르게 작업합니다. 간단한 위아래 동작만으로 일본 요리사는 빛의 속도로 양배추를 갈가리 찢어버릴 수 있습니다.

두 종류의 일본 야채 칼, 나키리 그리고 우수바, 매우 얇은 칼날을 가지고 있습니다. 칼날이 얇아서 호박이나 호박 같은 질긴 야채도 쉽게 자를 수 있습니다. 칼날을 좋은 상태로 유지하려면 줄기 부분을 자르는 것을 피하고, 약간의 힘이 더 필요할 경우 칼날 뒷면을 수건으로 눌러 손을 보호할 수 있습니다.

특히 겨울철에 매우 인기 있는 재료는 무입니다. 무우 라운드는 스펀지처럼 맛을 흡수하기 때문에 종종 나베 수프에 추가되거나 국물에 간단히 끓입니다. 나키리의 넓고 직선형 칼날 덕분에 무, 당근, 감자 및 기타 단단한 야채를 균일하게 둥글게 썰 수 있습니다.

나키리 칼이 필요하신가요?

다용도 칼은 전 세계 대부분의 주방에서 표준으로 사용됩니다. 일본 요리사와 가정 요리사조차도 대부분의 작업에 규토나 산토쿠 칼을 사용합니다. 규토나 산토쿠 칼은 무엇이든 합리적으로 잘 자를 수 있도록 설계되었기 때문입니다. 서양에서는 대부분의 주방에서 많이 사용되는 유럽식 셰프 나이프도 마찬가지입니다.

나키리 칼이 필요한지 여부에 대한 대답은 아마도 그렇지 않을 것입니다. 다용도 칼은 당신이 원하는 거의 모든 일을 충분히 해낼 수 있습니다. But is “good enough” what you really want?

다용도 칼이 저렴하고 쉽게 구할 수 있다고 해서 일회용 칼이 쓸모없다는 뜻은 아닙니다. 작업에 완벽한 도구를 사용하는 것에 대해 할 말이 있습니다. 휴대폰에는 카메라가 있지만 독립형 카메라가 더 나은 사진을 만들어냅니다. 우리는 차에서 영화를 볼 수 있지만 여전히 TV에서 볼 때 더 좋고 소리가 좋습니다. 모든 일에 다용도 일본식 칼을 사용할 수 있다고 해서 반드시 사용해야 한다는 의미는 아닙니다.

1800년대 후반에 규토가 발명되기 전까지 일본에서는 수백 년 동안 일회용 칼만 사용했던 데에는 이유가 있습니다. 많은 일본 전문 요리사가 일회용 칼 세트를 사용하고 산토쿠와 규토를 함께 사용하지 않는 데에는 이유가 있습니다.

각 작업에 맞는 칼이 있다면 가지고 있는 각 칼을 사용하는 방법을 배워야 합니다. 해산물을 자르는 칼이 있고 해산물만 있다면 해산물을 올바르게 자르는 방법을 배우는 데 시간을 할애하게 될 것입니다. 나키리처럼 야채를 자르는 칼이 있다면 야채를 올바르게 자르는 방법을 배우는 데 시간을 할애하게 될 것입니다.

나키리 칼이 필요합니까? 아니요, 그렇지 않습니다. 하지만 주방에서 시간을 절약하고 싶나요? 작업에 가장 적합한 도구를 사용하고 싶습니까? 올바르게 자르는 방법을 배워야 할 이유를 스스로에게 부여하고 싶습니까? 다용도 칼보다 나키리 칼을 사용하면 야채를 자르는 것이 더 쉽고 효율적입니다. 나키리는 무, 잘게 썬 뿌리 채소, 잘게 썬 양배추를 깎기 위해 만들어졌습니다. 그것들은 작업에 가장 적합한 도구이며, 결국 요리사는 도구만큼 훌륭합니다.

나키리 칼이 필요한지 여부는 요리하는 음식에 따라 달라집니다. 야채를 거의 요리하지 않는다면 나키리를 자주 먹지 못할 것입니다. 그러나 당신이 채식주의자이거나 완전채식주의자라면, 그것은 당신의 주방에서 가장 중요한 품목이 될 수 있습니다. 점점 더 많은 사람들이 식물성 식단으로 전환하는 세상에서 소박한 나키리 야채 칼에 대한 필요성이 커지고 있습니다.

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