집에서 쇼쿠판 만드는 법(일본 우유빵 레시피)

모든 재료를 모아서 계량해 보세요. 버터를 실온에 두십시오.

에서 그릇, 빵가루, 사탕수수 설탕, 소금, 탈지분유 등 모든 건조 재료를 섞고 벤치 스크레이퍼로 잘 섞습니다. 건조 혼합물의 중앙에 빈 우물을 만들고 물과 건조 이스트 혼합물을 붓습니다. 절단 동작을 사용하여 젖은 혼합물을 건조한 재료에 섞습니다. 혼합물이 더 이상 가루 형태가 아닌 경우 손을 사용하여 반죽을 공 모양으로 반죽합니다.

반죽을 접시에 옮기고 도마 또는 기타 깨끗하고 평평한 표면에 놓고 반죽을 계속 반죽하십시오. 반죽이 완전히 부드러워질 때까지 5~10분 동안 반죽하세요.

반죽이 완전히 부드러워지면 부드러워진 버터를 표면에 고르게 펴 바릅니다. 반죽을 반으로 접어 버터에 감싼 뒤, 버터를 반죽에 문지릅니다.

버터가 완전히 섞이고 반죽이 더 이상 끈적이지 않으면 약 10분간 다시 반죽하세요. 또는 스탠드 믹서로 반죽을 반죽할 수도 있습니다. 도판 위에 반죽을 양손으로 눌러 밀고 90도 회전시키는 과정을 반죽 표면이 매끄러워질 때까지 반복합니다.

반죽의 가장자리를 아래쪽으로 모아 공 모양으로 만들어주세요. 90도 회전하고 표면이 완전히 부드러워질 때까지 이 과정을 반복합니다.

기름칠한 그릇에 반죽을 넣고 랩으로 덮어주세요 플라스틱 랩30°C(86°F)의 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. (예를 들어 오븐의 발효 기능을 사용할 수 있습니다.) 반죽이 두 배로 부풀면 1차 발효가 완료됩니다.

반죽이 충분히 오래 휴지되었는지 확인하려면 중앙에 구멍을 뚫어보세요. 튀어오르지 않으면 반죽이 다음 단계를 위한 준비가 된 것입니다.

테이블에 뿌린다 밀가루 (레시피에는 포함되지 않음). 그런 다음 그릇에서 반죽을 꺼내어 2등분으로 나눕니다. 저울을 사용하여 부분을 균등하게 나눕니다. 1~2g의 오류는 괜찮습니다.

반죽의 각 조각을 손바닥으로 반죽하십시오. 이렇게 하면 반죽이 휴지되는 동안 반죽에 형성된 가스가 방출됩니다.

반죽을 긴 면을 따라 밀어준 후 90도 돌려서 아래쪽으로 밀어 동그란 모양을 만들어주세요.

두 개의 반죽을 깨끗하고 평평한 표면에 놓고 반죽 사이에 약간의 공간을 남겨두세요. 건조를 방지하기 위해 꼭 짜낸 젖은 천으로 둘 다 덮고 실온에 15~20분 동안 놓아두세요.

밀가루를 뿌린 도마에 반죽을 솔기가 위로 향하게 놓고 밀대를 이용해 길이 15cm, 너비 25cm 정도로 밀어주세요. 그런 다음 반죽을 90도 돌려서 약 25cm 길이로 만듭니다. 반죽을 길이 25cm, 너비 15cm 크기의 타원형으로 만듭니다.

각 반죽 조각을 3등분하여 층이 약간 겹치도록 접습니다. 반죽을 계속 굴리면서 앞쪽부터 시작하여 손가락으로 꼬집어 마무리합니다.

다른 반죽 조각에도 똑같이 하고 두 조각을 모두 넣어주세요. 빵 곰팡이, 솔기가 아래로 향하게 합니다. 반죽을 다시 35°C의 따뜻한 곳에서 50분간 휴지시켜주세요. 반죽이 틀의 7~8분의 1 정도 부풀어오르면 뚜껑으로 틀을 닫으세요. 10분간 더 발효시켜주세요.

오븐을 200°C(400°F)로 예열하고 30분간 굽습니다. 구운 후, 약 10cm 높이에서 테이블 위에 틀을 떨어뜨려 식빵을 틀에서 꺼냅니다. 쇼쿠판을 즉시 케이크 냉각기 또는 이와 유사한 표면으로 옮겨 식힙니다. 식빵은 완전히 식힌 후에 잘라서 드시면 됩니다.