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일본식 칼을 찾고 계시다면, 사용 가능한 모든 종류의 칼이 혼란스러울 수 있습니다. 주위를 둘러보면 약 10가지 스타일이 있다는 것을 알 수 있습니다. 일본식 칼을 처음 사용하는 경우 다음과 같은 이름이 있습니다. 나키리, 타코히키, 야나기바를 사용하면 어떤 칼이 자신에게 적합한지 알기가 어렵습니다. 오늘 우리는 두 가지 인기 있는 일본 칼인 규토와 산토쿠를 비교해 보겠습니다. 규토칼은 왜 발명됐나? 산토쿠 칼은 어떤 용도로 사용되나요? 어떤 칼이 당신에게 가장 적합합니까? 귀하의 모든 질문 등에 답변해 드리겠습니다.
일본식 칼을 고르는 첫 번째 단계는 전통식 칼을 살 것인지 현대식 칼을 살 것인지 결정하는 것입니다. 전통적인 일본 칼은 매우 날카롭지만, 이전에 사용해 본 적이 없다면 학습 곡선이 가파르게 느껴집니다. 일본에서도 대부분의 가정 요리사와 전문 요리사는 사용 및 유지 관리가 더 쉽기 때문에 현대식 칼을 선택합니다. 또한 손상될 가능성도 훨씬 적습니다.
규토(Gyuto)와 산토쿠(Santoku)는 현대의 다용도 칼입니다. 특수 칼은 아니지만 주방에서 대부분의 작업을 처리하는 데 사용할 수 있는 도구입니다. 가장 인기 있는 두 가지 일본 칼의 미묘한 차이점에 대해 알아 보려면 계속 읽으십시오.
일본칼에 대하여
최근 몇 년 동안 일본식 칼은 서양에서 인기가 높아지고 있습니다. 이는 부분적으로 고품질 재료를 사용했기 때문입니다. 일본의 칼 제조사 사용 가능한 최고의 재료를 사용하는 데 중점을 두고 있으며 세계 최고의 칼붙이용 강철을 일본에서 많이 찾아볼 수 있습니다. Blue Super와 같은 고탄소 청색강과 HAP40과 같은 스테인리스강은 날카롭고 내구성이 뛰어난 칼날을 만드는 데 가장 적합한 재료입니다.
재료 외에도 일본 대장장이의 전문성과 기술은 타의 추종을 불허합니다. 1876년 일본 메이지 정부는 하이토칙령을 발표했다. 이 새로운 법은 사무라이를 포함한 모든 사람이 공공 장소에서 칼을 소지하는 것을 금지했습니다. 이로 인해 사무라이 계급이 종말을 고하고 일본의 수많은 전문 대장장이들이 적응하게 되었습니다.
일본 대장장이들이 적응한 한 가지 방법은 칼 제작으로 방향을 바꾸는 것이었습니다. 수십 년 동안 사무라이 검 기술을 익힌 사람들은 동일한 재료, 동일한 장비, 동일한 기술을 사용하여 뛰어난 부엌칼을 생산하기 시작했습니다.
일본의 검의 대가들은 수세기에 걸친 지식을 새로운 세대에게 전수합니다. 그들은 모든 칼날에 사무라이 검의 정신을 전달합니다.
규토 칼이란 무엇입니까?
는 규토 칼 현대적인 다용도 요리사 칼입니다. 그들은 좁은 프로필과 구부러진 배를 가지고 있으며 끝이 뾰족합니다. 서양의 요리사용 칼과 디자인이 비슷해요. 일본 칼을 사용하는 서양의 대부분의 전문가들은 규토를 사용합니다.
1800년대 후반 일본이 서쪽으로 개방되면서 외국 문화가 삶의 모든 측면에 영향을 미치기 시작했습니다. 사람들은 쇠고기와 가금류를 먹기 시작했습니다. 전통적인 일본 칼은 야채와 해산물을 위해 설계되었기 때문에 이것이 문제가 되었습니다.
전통적인 단일 베벨 칼날은 매우 얇기 때문에 근육과 힘줄을 절단할 때 부서지거나 구부러질 수 있습니다. 일본 대장장이들은 전통적인 기술과 고품질 재료를 사용하여 쇠고기를 부러지지 않고 자를 수 있는 요리사용 칼을 만들고 싶었습니다.
그 결과, 날카로움을 유지하면서 주방에서 대부분의 작업을 견딜 수 있는 다재다능하고 민첩한 주방칼이 탄생했습니다. 규토 칼은 서양 칼과 유사하기 때문에 전 세계 누구나 손쉽게 집어 들고 사용할 수 있습니다.
규토 칼은 어디에 사용되나요?
규토(Gyuto)는 일본어로 '쇠고기 칼'이라는 뜻이므로, 무엇을 가장 잘 자르는지 짐작할 수 있을 것입니다. 규토 칼은 두꺼운 스테이크나 다른 큰 쇠고기 조각을 자르는 데 이상적인 도구입니다. 길고 구부러진 칼날은 닭과 칠면조를 분해하는 데 이상적이며 끝이 뾰족하여 정밀한 절단이 가능합니다.
규토 칼은 고기를 좋아하지만 필요한 거의 모든 요리에 탁월합니다. 칼날의 이중 베벨 디자인은 칼이 탄소강이든 스테인리스강이든 상관없이 내구성이 있다는 것을 의미합니다. 무, 호박 등 단단한 야채를 칼날이 무뎌지지 않게 썰고 깍둑썰기하는 데 적합합니다.
규토는 다용도 칼입니다. 허브를 썰고, 빵을 썰고, 심지어 생선 필레까지 할 수 있습니다. 규토를 사용하여 자르고, 자르고, 껍질을 벗기고 뼈를 제거할 수 있습니다. 단 하나의 칼에만 의지하고 싶고 서양식 칼에 익숙하다면 규토가 가장 좋은 선택입니다.
Gyuto 칼은 어떻게 사용됩니까?
일본 요리사는 서양식 칼로 고기를 자르기 시작하면서 서양식 절단 기술을 사용하기 시작했습니다. 규토 칼은 서양의 요리사 칼과 형태가 매우 비슷하기 때문에 거의 같은 방식으로 사용합니다.
락찹 기술은 규토칼로 자르는 가장 인기 있는 방법입니다. 허브와 부드러운 야채를 썰고 깍둑썰기하는 데 이상적입니다. 락찹은 칼날 끝이 도마를 향하도록 절단하는 작업입니다. 아래쪽 동작으로 자르고 팁이 보드에 닿으면 아래로 눌러 칼이 칼날의 곡선을 따라 팁에서 손잡이까지 흔들릴 수 있도록 합니다.
규토로 고기나 기타 단백질을 자르는 경우 요리사는 칼날의 배 부분을 고기의 배 부분에 대고 누르면서 고기 쪽으로 당깁니다. 감자, 무, 당근 등 단단한 야채를 자를 때는 미는 동작을 사용합니다.
산토쿠 칼이란 무엇입니까?
는 산토쿠 칼 대부분의 부엌칼보다 짧고 넓고 직선적인 칼날을 가지고 있습니다. Santoku는 7인치를 넘는 경우가 거의 없습니다. 다용도 부엌칼이며 다양한 절단 작업을 수행할 수 있습니다. 산토쿠 칼날은 서양식 부엌칼보다 훨씬 얇기 때문에 정밀한 슬라이싱과 다이싱에 이상적입니다.
야채를 자르는 데 사용되는 단일 베벨 특수 칼인 우수바 칼을 기반으로 쇼와 시대에 일본 대장장이가 산토쿠 칼을 발명했습니다. 산토쿠 칼에는 이중 베벨 칼날이 있기 때문에 여러 가지 용도로 사용할 수 있습니다.
1950년대부터 산토쿠 칼은 가볍고 다루기 쉬우므로 일본 가정 요리사들 사이에서 인기가 높았습니다. 전통적인 칼은 아니지만 일본의 전문 칼의 최고 품질을 결합하여 산토쿠 칼은 모든 종류의 작업을 처리할 수 있는 칼이 됩니다.
다음에 대해 더 자세히 읽을 수 있습니다. 산토쿠 칼 자세한 내용은 여기.
산토쿠 칼은 어디에 사용되나요?
'산토쿠'라는 이름은 일본어로 '세 가지 미덕'을 의미합니다. 어떤 사람들은 세 가지 미덕이 산토쿠를 사용하는 방법, 즉 잘게 썰기, 썰기, 깍둑썰기라고 믿습니다. 다른 사람들은 이것이 산토쿠가 자를 수 있는 것, 즉 생선, 고기, 야채를 의미한다고 믿습니다.
산토쿠 칼에는 양발 칼날이 있습니다. 양발 칼날은 척추에서 평평한 가장자리까지 넓은 곡선을 가지고 있습니다. 양발 칼날은 제어하기 쉽지만 다른 칼날에 비해 날카로운 끝 부분이 부족하여 전체적으로 다용도가 떨어집니다. 날카로운 포인트가 없으면 스코어링 및 기타 세밀한 커팅 작업이 더 어렵습니다.
평평한 가장자리는 절단 표면과 완전히 접촉할 수 있도록 하여 매우 적은 노력으로도 깨끗하고 정밀하며 균일한 절단을 가능하게 합니다. 도마와 완전히 접촉하므로 산토쿠는 단단한 야채를 자르는 데 이상적입니다. 칼날 길이가 짧다는 것은 좁은 공간에서 조작하기가 더 쉽고 동급 칼보다 훨씬 가볍다는 것을 의미합니다.
산토쿠 칼날은 전통적인 식칼과 디자인이 비슷하지만 고기 전용 칼이라는 의미는 아닙니다. 실제로 야채 절단 능력이 탁월하고 생선이나 과일도 문제 없이 절단할 수 있습니다. 자르고 싶은 것은 무엇이든 자를 수 있는 다용도 칼입니다.
산토쿠 칼은 어떻게 사용되나요?
산토쿠는 위아래로 움직이며 자르는 데 가장 적합합니다. 평평한 칼날이 있어서 돌을 쪼개는 것은 불가능합니다. Santoku 칼날은 자르는 동작 중에 음식이 미끄러지는 위험을 줄여 전문 요리사와 가정 요리사 모두에게 안전하고 쉬운 칼날을 제공합니다.
먼저 산토쿠를 평평하게 잡고 자르려는 부분을 누르세요. 보드에 닿을 때까지 칼을 똑바로 유지하면서 아래로 밀고 앞으로 밉니다. 이렇게 하면 깨끗하고 균일한 절단이 이루어집니다.
산토쿠 절단 기술은 칼날의 어떤 부분도 보드와 지속적으로 접촉하지 않는다는 것을 의미합니다. 칼날의 전체 길이를 사용하여 끝이 무뎌지는 것을 방지합니다.
산토쿠 칼은 위아래로 자르는 동작을 하기 때문에 다른 칼에 비해 훨씬 적은 공간을 차지하며 좁은 공간이나 좁은 도마에서도 사용할 수 있습니다. 산토쿠 칼은 보다 효율적으로 자르고 공간을 절약하려는 모든 사람에게 탁월한 선택입니다.
Gyuto vs Santoku: 유사점은 무엇입니까?
예상하셨듯이 규토와 산토쿠는 같은 목적으로 만들어졌기 때문에 유사점이 많습니다.
서쪽으로의 개방은 일본에서 쇠고기를 부러지지 않고 자를 수 있는 현대식 칼 시장을 창출했습니다. 당시의 일회용 칼은 깨지기 쉽고 비쌌습니다. 일본 요리사에게는 내구성이 뛰어나고 다용도인 부엌칼이 필요했습니다. 따라서 규토와 산토쿠를 비교할 때 둘 다 칼날을 손상시키지 않고 쇠고기를 자를 수 있는 다용도 칼로 개발되었다는 점을 명심하세요.
이 두 칼이 공유하는 주요 품질은 다용도성입니다. 두 칼 모두 다지기, 슬라이싱, 다이싱에 적합합니다. 다양한 과일, 야채, 고기, 해산물에 사용할 수 있습니다.
둘 다 전통적인 서양식 칼보다 칼날 프로파일이 더 얇은 다용도 칼이므로 사용과 조작이 쉽습니다. 칼날은 둘 다 칼날의 뒤꿈치 부분에서 두꺼워지기 시작하고 끝으로 갈수록 얇아집니다. 규토와 산토쿠는 일반적으로 이중 베벨 칼이지만, 단일 베벨 버전도 있으므로 주의하세요. 이 칼은 베벨과 칼날 모양이 배우기 쉽기 때문에 초보자에게 적합합니다.
두 칼 모두 고탄소강, 스테인리스강, 세라믹 소재로 제공되며, 다양한 가격대에서 쉽게 찾을 수 있으며 저렴한 옵션도 많이 있습니다.
규토 vs 산토쿠: 차이점은 무엇인가요?
규토 칼과 산토쿠 칼 사이에는 사용 방식이 바뀌는 몇 가지 미묘한 차이점이 있습니다. 예를 들어, 규토 칼은 칼날이 휘어져 있는 반면, 산토쿠 칼은 훨씬 더 납작합니다. 이러한 차이로 인해 규토는 서양식 절단 기술에 더 적합하고, 산토쿠 칼은 깔끔한 절단 및 슬라이싱에 더 좋습니다.
산토쿠 칼에는 양발 칼날이 있습니다. 쉽스풋 블레이드는 척추부터 가장자리까지 넓은 곡선이 특징입니다. 이는 산토쿠 칼의 시그니처 플랫 커팅 엣지를 제공합니다. 산토쿠의 평평한 가장자리는 더 깔끔한 절단을 가능하게 하고 재료의 무결성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 부드러운 야채가 찌그러지는 일이 없습니다.
규토 칼에는 양발 칼날이 없기 때문에 칼날이 구부러져 있고 유용한 뾰족한 끝이 특징입니다. 규토의 곡선형 칼날은 돌을 자르는 데 이상적이며 날카로운 끝은 정밀한 절단과 채점을 가능하게 합니다.
일본의 대장장이들은 유럽의 요리사 칼을 본떠 규토를 모델로 삼았고, 전통적인 일본 칼을 본따 산토쿠를 모델로 삼았습니다. 두 칼 모두 다양한 이점을 제공합니다. 규토는 더 다재다능하지만 산토쿠 칼은 더 큰 안정성과 균일성을 허용합니다. 규토는 고기를 자르는 것이 편하고, 산토쿠는 야채를 좋아하는 편입니다. 두 칼 모두 다목적이며 무엇이든 잘라낼 수 있도록 설계되었습니다.
둘의 가장 큰 차이점은 블레이드 길이입니다. Santoku는 7인치를 넘지 않으므로 작은 도마나 비좁은 주방에 적합합니다. 칼날 길이가 짧을수록 칼날이 미끄러져 부상을 입을 위험이 줄어들기 때문에 유리합니다.
규토에는 크기가 다양하며, 일부는 산토쿠보다 작으며 일부는 길이가 최대 12인치입니다. 이로 인해 쇠고기와 돼지고기의 큰 조각을 절단하는 데 훨씬 더 효율적이게 됩니다. 그러나 블레이드가 길어질수록 제어하기가 더 어려워집니다.
기타 고려 사항.
일본 식칼을 선택할 때 고려해야 할 사항이 또 있습니다. 가장 중요한 것은 물질이다. 대부분의 일본 칼은 고탄소강이나 스테인리스강으로 만들어집니다. 규토 칼과 산토쿠 칼은 모두 사용 가능합니다. 고탄소강은 스테인리스강보다 날카롭고 식기류의 표준이지만 부식과 부서지기 쉽습니다.
그러나 일본의 스테인레스 스틸도 매우 날카롭습니다. 고탄소 칼과 스테인리스 칼의 날카로움 차이는 대부분의 아마추어 요리사에게는 무시할 만한 수준입니다. 스테인레스 스틸 칼날의 장점은 내구성이 조금 더 좋다는 것입니다. 건조한 상태로 유지하는 것에 대해 걱정할 필요가 없으며 자주 갈 필요도 없습니다.
일본식 칼을 구입하기 전에 고려해야 할 또 다른 사항은 베벨입니다. 이 기사에서 베벨에 대해 많이 이야기했습니다. 대부분의 일본 칼에는 단일 베벨이 있지만 대부분의 규토 및 산토쿠 칼에는 이중 베벨이 있기 때문입니다. 이는 칼날의 양쪽이 날카롭게 되어 있음을 의미합니다. 그러나 일부 회사에서는 단일 베벨 규토 및 산토쿠 칼을 제조합니다. 단일 베벨 나이프는 훨씬 더 날카롭지만 더 취약하고 깨지기 쉽습니다. 따라서 올바른 칼날을 구입했는지 확인하기 위해 쇼핑할 때 주의하세요.
마지막 고려 사항은 Granton 모서리가 있는 칼을 원하는지 여부입니다. Granton 엣지 나이프는 칼날에 작은 홈이 있어 절단 시 표면적을 줄이고 음식이 달라붙는 것을 방지합니다. Granton 가장자리가 있는 Santoku는 찾기가 더 쉽기 때문에 이것이 중요하다면 그렇게 하는 것이 좋습니다.
어떤 칼을 선택해야 할까요?
규토 칼과 산토쿠 칼은 동일한 기능을 많이 수행할 수 있으므로 귀하에게 가장 적합한 칼은 귀하의 선호도에 따라 다릅니다. 두 프로필을 비교하여 어느 프로필이 더 나은지 알아보겠습니다.
A 셰프는 암석 절단과 같은 서양식 절단 기술에 익숙하며 이러한 기술을 계속 사용하고 싶어합니다. 작업할 수 있는 공간이 충분하고 큰 도마도 있습니다. 그들은 더 큰 고기 조각을 자르기 위해 더 큰 요리사 칼을 원합니다. 하지만 야채, 과일, 해산물에도 사용됩니다. 미세한 절단 및 채점을 위해서는 날카로운 팁이 필요합니다. 가장 다재다능한 주방용 칼이 바로 그들에게 필요한 것입니다.
B셰프는 평소와는 조금 다른 것을 시도해보고 싶다. 그들은 전통적인 일본 칼 스타일로 일본 칼을 더 많이 사용하는 데 관심이 있습니다. 공간이 제한되어 있기 때문에 상하 절단 기술을 사용하려면 더 짧은 칼을 원합니다. 야채를 자를 때마다 깨끗하고 균일하게 자르는 것이 중요합니다. 하지만 과일, 고기, 해산물도 자릅니다. 세밀한 커팅과 스코어링을 많이 하지 않기 때문에 날카로운 팁이 필요하지 않습니다. 그들은 가볍고 다루기 쉬운 것을 원합니다.
둘 다 규토나 산토쿠 중 하나에 만족할 것입니다. 하지만 규토와 산토쿠의 경우 어떤 칼이 가장 좋은지 알아야 합니다.
셰프 A에게 가장 좋은 칼은 규토입니다. 쇠고기를 자르는 데 사용되며, 서양식 기술에 적합한 곡선형 칼날이 있고, 다양한 길이로 제공되며, 시중에서 가장 다재다능한 일본식 부엌칼입니다.
Chef B의 이상적인 칼은 산토쿠입니다. 매번 깔끔하고 균일한 컷팅으로 야채를 잘라줍니다. 산토쿠 칼은 작고 가벼우며 다루기 쉽습니다. 일본의 전통적인 칼 스타일을 모델로 한 현대적인 칼로, 일본 가정 주방에서 가장 인기 있는 칼입니다.
이 프로필 중 어느 것도 귀하에게 적용되지 않는다면 아마도 다른 일본식 칼이 더 나을 것입니다. 여기에서 다양한 종류의 일본식 칼에 대한 모든 내용을 읽을 수 있습니다.
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