간사이 지역의 소규모 가족 소유 간장 양조장인 아다치 조조(Adachi Jozo)는 1889년부터 최고 품질의 현지 재료만을 사용하여 놀라운 간장 및 기타 콩 기반 제품을 만드는 것을 사명으로 삼았습니다. 효고현 중앙 타카초에 위치한 아다치는 모든 제품에 국산 대두, 밀, 소금만을 사용하고 주변의 천연자원을 활용하는 관습을 따르고 있습니다.
아다치는 일본 국내에서 생산된 원료를 사용함으로써 더 맛있을 뿐만 아니라 지구에도 더 친절한 제품을 만들 수 있다고 진심으로 믿고 있습니다. 또 다른 주요 관심 포인트는 아다치(Adachi)가 유기농 소재를 추구하며, 모든 제품에 80% 이상의 유기농 소재를 사용한다는 점입니다.
국산 재료와 대부분 유기농 재료를 사용하는 것 외에도 아다치 양조장에서 사용하는 양조 및 발효 방법은 창업 이래 변함이 없습니다. 이는 그들이 제품에 더 많은 시간과 관심을 쏟는 것을 의미하더라도 일본의 간장과 된장을 생산하는 전통적인 방법과 완전히 동일하지는 않더라도 비슷한 방법을 유지하려고 노력한다는 것을 의미합니다. 이를 달성하기 위해 아다치는 '나무통'이라는 나무통을 사용합니다. 키오케 양조장에서 눈에 띄는 필수품인 일본어입니다.
나무 통은 아다치 간장과 된장에 독특한 감칠맛이 가득하고 다른 일본 간장이나 된장 제품과는 완전히 다른 독특한 맛을 선사합니다. 이 통에는 독특하고 건강한 양조 박테리아가 함유되어 있어 간장과 된장이 가장 이상적인 환경에서 자연적으로 발효될 수 있습니다.
진정한 정통 일본 간장이나 된장을 찾고 계시다면 Adachi Jozo 컬렉션에서 여러분이 가장 좋아하는 새로운 제품을 찾으실 수 있을 것이라고 확신합니다.
