W 브라더스는 와타나베 히로시와 토시하루 형제가 설립한 발효 전문 레스토랑입니다. 요리 학원과 유명 레스토랑에서 기술을 연마한 후, 그들은 일본이 존경하는 국가 곰팡이인 누룩의 놀라운 힘을 보여주기 위해 W 브라더스를 열었습니다.
쌀, 보리, 대두 등의 찐 곡물에 누룩균(Aspergillus oryzae)을 배양하여 만든 누룩은 된장, 간장, 미림, 사케 등 전통 조미료의 기초가 됩니다. W 브라더스에서는 효소가 풍부한 수제 쌀 누룩을 사용하여 요리와 음료를 만들고 열처리 없이 세심한 저온 발효를 통해 살아있는 효소를 보존합니다.
