이마카와 보라색 흑초 고대 쌀식초 500ml

이마카와 자흑식초는 표면이 자색-검정색인 도야마현의 고대 쌀인 시코쿠마이 쌀로 만든 독특한 일본 쌀식초입니다.

독특하고 희귀한(일본 기준에서도) 쌀로 만드는 것 외에도 이 특별한 쌀식초는 일본의 전통 공예 방법을 사용하여 만들어집니다.

이 제품이 식초가 되기 전에 시코쿠마이 쌀을 특별한 종류의 사케로 발효시킨 다음 사케 제품을 "정적 발효법"이라고 알려진 특별한 종류의 식초 발효 과정을 거칩니다.

정적 발효법을 이용하여 수제 사케, 모로미, 물, 초산균을 탱크 안에 넣고 젓지 않고 숙성시킵니다. 성분은 아세트산 박테리아에 의해 자연적으로 발효됩니다. 이것은 식초를 발효시키는 아주 옛날 방식으로, 일본에서는 아직도 이 방법을 사용하는 식초 양조장이 거의 없습니다.

이마카와 양조장은 이시카와현 가나자와시에 있는 식초 양조장입니다. 식초 제품은 고품질의 국내산 재료만을 사용하고 '정적발효 방식'을 통해 만들어집니다. 이 방법은 식초를 발효시키는 아주 옛날 방식으로, 일본에서는 아직도 소수의 식초 양조장에서만 이 방법을 사용하고 있습니다. 시간이 많이 걸리긴 하지만 맛이 더 깔끔하고 요리에도 사용할 수 있고 음료에도 마실 수 있는 식초를 제공합니다.

이 쌀 식초는 요리에 사용하거나 조미료로 사용하거나 단독으로 음료로 즐기거나 칵테일에 넣어 즐길 수 있습니다.