일본식 작은 칼 – 부엌에 작은 칼이 필요한 이유 + 우리가 가장 좋아하는 9가지

일본은 g와 같은 튼튼한 식칼로 유명합니다.유토, 서양식 부엌칼의 더 얇고, 가볍고, 날카로운 버전입니다.. 다재다능함에도 불구하고 일부 직업은 다음과 같습니다. 규토 크기 때문에 성능을 발휘할 수 없으며, 이럴 때 작은 칼이 제 역할을 톡톡히 합니다.

이 기사에서는 일본의 소형 칼의 역사를 살펴보고, 일반적인 특징과 용도를 살펴보고, 유사한 소형 칼과 비교해 보겠습니다. 일본식 칼, 하나를 선택할 때 찾아야 할 사항을 고려하십시오.

일본의 작은 칼의 역사

페티나이프(Petty Knife)라는 이름의 유래에 대해서는 다양한 설이 있다. 아마도 이는 단순히 "작은"을 의미하는 프랑스어 단어 "petit"에서 유래했을 가능성이 높지만, 각각 껍질 벗기기 칼과 다용도 칼에서 나온 "paring"과 "utility"라는 단어를 결합한 이론도 있습니다.

메이지 시대까지 일본에서는 고기를 먹는 것이 금기시되었습니다. 그러나 메이지 천황이 공개적으로 고기를 즐기는 모습이 포착된 이후 고기를 먹는 것이 더 흔해졌습니다.

서양에 대한 이러한 매혹의 일환으로 일본 귀족들은 프랑스 요리에 대한 강한 애정을 갖게 되었고, 메이지 천황은 다양한 공식 정부 행사에서 프랑스 음식을 자주 제공했다고 합니다. 당시 일본 사람들은 원래 '쿠토 도피스'라고 불리는 프랑스 사무용 칼에서 발전한 서양 만능칼에서 페티 나이프를 도입했다고 합니다.

일본 내 서구 문화의 영향으로 고기에 대한 인기가 급상승하면서, 페티 나이프는 쇠고기, 가금류, 돼지고기 등을 썰 때 점점 더 많이 사용되었으며, 이제는 전문 요리사의 칼 컬렉션에 꼭 필요한 아이템으로 확고히 자리 잡았습니다.

지금까지 일본에서 소칼이 어떻게 사용되게 되었는지 살펴보았고, 그 특징과 용도를 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

작은 칼의 특징 및 용도 

그렇다면 작은 칼의 특징은 무엇입니까?

페티 나이프는 일반적으로 80~150mm 범위의 다양한 칼날 ​​크기로 제공됩니다.

작은 칼의 필수 특성은 다음과 같습니다.

1) 크기가 작아 취급이 용이하다.

2) 손에 들고 다니기 편리함

3) 무게가 가벼워서 손이 쉽게 피로해지지 않습니다.

4) 타 칼과의 날카로움 경쟁력 보유

위의 특성으로 인해 소형 칼은 작은 작업 공간에서 작업해야 하는 사람들, 손이 작은 사람들, 그리고 과일, 야채, 허브는 물론 작게 자른 고기와 가금류의 껍질을 벗기고, 썰고, 깍둑썰기하고, 다지고, 껍질을 벗기는 등 큰 칼이 너무 다루기 힘든 작업에 만능 칼로 유용합니다. 작은 칼의 가장 큰 버전은 빵을 자르는 데에도 사용할 수 있습니다.

작은 칼날은 가장자리가 직선이거나 물결 모양인 경향이 있습니다. 칼날이 직선인 작은 칼은 야채나 과일의 일반적인 껍질을 벗기는 데 사용할 수 있으며, 물결 모양 칼날은 딱딱한 물건이나 토마토처럼 속은 부드럽지만 껍질이 잘 벗겨지지 않는 연약한 음식을 자를 때 사용할 수 있습니다. 블레이드는 탄소강 또는 스테인레스강으로 만들어질 수 있습니다. 탄소강 칼날은 날카롭게 하고 유지 관리하기가 더 쉽지만 녹이 슬거나 부식되기 쉽고 가격도 더 비쌉니다. 스테인레스 스틸 칼날은 가격이 더 저렴하지만 날카롭게 하기가 쉽지 않고 올바른 방법으로 관리하지 않으면 금방 무뎌집니다. 작은 칼은 숫돌로 갈아야 한다 아니면 세라믹 샤프너.

작은 칼과 다른 유사한 칼

그러면 작은 칼은 일본 주방에서 볼 수 있는 다른 칼과 어떻게 비교됩니까?

페티 나이프 vs 규토 나이프

는 규토 칼날이 180~270mm 사이인 소칼(소칼)은 소칼처럼 야채, 고기, 가금류를 자르는 데 사용되지만, 소칼보다 한 등급 큰 것이 더 크고 부피가 큰 물건을 자르는 데 더 적합합니다. 그러나 작은 칼과 마찬가지로 이것은 뼈 없는 고기에 가장 적합할 것이며 뼈를 자르려면 식칼을 사용해야 합니다.

페티 대 껍질 벗기는 칼

작은 칼은 진정한 다기능 일본 칼인 반면, 껍질 벗기기 칼은 짧고(약 80mm) 내구성이 뛰어난 칼날을 갖추고 있어 작은 손에 적합합니다. 껍질 벗기기용 칼은 도마 위에서 야채를 자르거나 마늘 구근과 같은 물건을 손으로 껍질을 벗기는 데 거의 독점적으로 사용됩니다. 이에 비해 작은 칼은 더 날카롭고 가벼우며 다재다능하여 과일, 야채, 허브 또는 작은 고기 조각과 같은 일본식 요리의 소규모 정밀 작업에 이상적입니다.

페티 나이프 vs 산토쿠 나이프

는 산토쿠 (문자 그대로 "세 가지 미덕") 칼은 작은 칼보다 약간 큰 다용도 칼로 칼날 길이가 약 150-180mm입니다. 칼날의 모양도 다양합니다. 칼날 끝 부분의 끝쪽으로만 가늘어지기 때문입니다. 세 가지 미덕은 자르고, 부수고, 퍼내는 능력을 의미하는 것으로 생각됩니다.

작은 칼과 다용도 칼

다용도 칼은 껍질 벗기기 칼과 요리사용 칼 사이에 있는 다용도의 중간 크기 부엌 칼입니다. 일반적으로 120~180mm 정도의 직선형 칼날을 특징으로 하는 이 칼은 샌드위치 썰기, 고기 다듬기, 중간 크기 과일 및 야채 자르기 등 껍질 벗기기 칼로는 너무 크고 규토나 산토쿠로는 너무 작은 작업에 이상적입니다. 

위에서 본 바와 같이, 소칼은 일본의 다양한 칼들과 유사한 점을 갖고 있지만, 이들 다른 칼들에서는 할 수 없는 역할을 수행하고 있습니다. 그렇다면 칼 수집을 위해 작은 칼을 구입하고 싶은 생각이 든다면 어떤 칼을 선택해야 합니까? 이것이 다음 섹션의 주제입니다.

최고의 일본 소형 칼

소형 칼은 전체 크기, 칼날/손잡이 크기, 가격, 재료 등 여러 요소가 다르기 때문에 원하는 것에 따라 선택할 수 있는 라인업이 엄청납니다. 이 컬렉션 Japan Taste 웹사이트의 Petty Knifes에서 검색을 시작하는 것이 좋습니다.

최고의 예산 일본 페티 나이프

소형 칼은 숙련된 장인이 수작업으로 제작하기 때문에 결코 저렴할 수는 없지만, 저렴한 예산으로 소형 칼을 구입하고 싶다면 이 제품을 추천합니다. 토지라 후지토로 페티 나이프, 외부 레이어는 스테인리스 스틸로, 코어는 코발트 합금으로 제작되었습니다. 많은 경쟁사 제품의 절반도 안되는 가격에도 불구하고 마모를 방지하는 내구성이 뛰어난 적층 핸들, 날카롭고 부드러운 절단을 위한 볼록한 모서리 블레이드 등 다양한 기능을 갖추고 있습니다.

최고의 작은 일본 페티 나이프

작은 칼은 일반적으로 다른 유형의 일본 칼에 비해 작은 편이지만 일부는 다른 칼보다 작습니다. 더 작은 공간에서 작업해야 하거나 손이 더 작은 편인 경우 이 매우 날카롭고 내구성이 뛰어납니다. Miyabi 5000FC-D 다마스커스 강철 칼, 아름답게 제작된 손잡이와 110mm 블레이드가 귀하에게 적합할 수 있습니다.

조금 더 저렴한 것을 찾으신다면, 기야 No. 160 에델바이스 강철 일본 패티 나이프, 약간 길지만 무게는 70g에 불과하며 작은 손에도 쉽게 조작할 수 있습니다.

블레이드의 스미카마 카스미 VG10 스틸 과일 칼 80mm 칼날은 일반적으로 작은 칼로 찾을 수 있는 것보다 작지만 민첩하고 가벼운 칼날(50g)을 원하는 경우에도 좋은 선택이 될 수 있습니다.

큰 손을 위한 최고의 일본식 작은 칼

손이 더 크지만 작은 공간에서 과일, 야채, 고기를 다루기 위한 작은 칼날을 원한다면 반드시 이것을 확인해야 합니다. 다카무라 하모노 VG10 스테인레스 스틸 망치로 치는 작은 칼. 블레이드의 길이는 130mm에 불과하지만 115mm 핸들은 시중에 판매되는 다른 핸들보다 길어서 손이 큰 사람도 편안하게 잡을 수 있습니다.

일본산 작은 칼이 포함된 최고의 칼 세트

처음부터 칼 수집을 시작하고 주방에서 사용할 여러 종류의 칼이 필요한 경우, 소형 칼을 세트의 일부로 구입하는 것이 더 경제적일 뿐만 아니라 번거로움도 덜할 수 있습니다. 이 부엌칼 5개 세트는 약셀, 스테인레스 스틸 칼날과 천연 나무 손잡이를 사용하여 시중에 판매되는 일부 개별 소형 칼보다 저렴합니다. 당신이 추구하는 디자인에 따라 이 3개의 검은색 티타늄 코팅 칼 컬렉션은 다음과 같습니다. 사타케 당신의 관심을 끌 수도 있습니다.

예산이 넉넉하신 분들은 이걸 한번 살펴보시는 건 어떨까요? 요시킨 글로벌 칼 세트, 자체 세라믹 샤프너와 함께 제공됩니까? 이 세 가지 칼 세트 중 어느 것이든 훌륭한 선물이나 기념품이 될 것이라는 것은 말할 필요도 없습니다.

기타 흥미로운 일본 소형 칼

위의 옵션 중 어느 것도 원하는 것이 아닐 경우 다음을 확인해 보시기 바랍니다. 다카무라 하모노 고속강 패티 나이프는 프리미엄 고속도강(슈퍼 골드)을 사용하여 블레이드에 탁월한 인성과 내식성을 부여하며 다음을 포함하는 시리즈로 제공됩니다. 산토쿠 그리고 규토 칼.

또한 Takamura에서는 VG10 스테인리스 스틸 망치로 두른 작은 칼도 있습니다. 150mm 그리고 130mm 길이 버전. 마지막으로 중요한 것은 이 프리미엄 소형 칼입니다. 미소노, 고품질 강철과 매력적인 합판 목재 손잡이를 결합한 제품입니다.

일본의 작은 칼 – 적은 것이 더 많은 것

페티나이프는 칼날이 작고 몸체가 가벼우므로 자르기, 껍질 벗기기, 깍둑썰기 등 날카로운 칼날이 필요한 다양한 요리 작업에 사용할 수 있지만, 칼과 같은 큰 칼로는 쉽게 사용할 수 없습니다. 규토 그리고 산토쿠. 작은 공간에서 작업을 할 때 껍질 벗기는 칼보다 더 튼튼한 것이 필요한 경우도 있습니다. 위의 경우에, 작은 칼은 칼 컬렉션의 필수품입니다.

작은 칼을 사용하시나요? 어떤 작업에 가장 유용하다고 생각하시나요? 댓글로 알려주세요.