일본식 카넬레 드 보르도 만드는 법(프랑스식 페이스트리 레시피)

카넬레스 드 보르도(Canelés de Bordeaux)는 캐러멜 처리된 크러스트와 커스터디한 센터로 유명한 프랑스의 상징적인 페이스트리입니다. 18세기 보르도 수녀들이 남은 달걀 노른자를 사용하여 처음 만든 이 요리는 이후 전 세계적으로 사랑받는 간식이 되었습니다.

일본에서는 제빵사들이 섬세한 현지 맛으로 이를 재해석했습니다. 이 가이드에서는 말차, 초콜릿, 커스터드 카넬레 등 일본식 버전을 만드는 방법을 보여줍니다.

그들의 시그니처 질감은 하룻밤 동안 식힌 다음 전통적으로 구리로 만든 홈이 있는 틀에서 구운 크레이프 같은 반죽에서 비롯되지만 실리콘도 약간의 시간 조정을 통해 작동합니다.

오사카의 유명한 Canele du Japon 빵집에서 영감을 받은 이 레시피는 세 가지 맛있는 변형을 제공합니다.

• 커스터드(클래식): 풍부하고 향기로운 베이스에 바닐라와 약간의 럼을 더한 전통적인 프랑스 풍미입니다.
• 말차: 녹차의 씁쓸한 맛과 세련된 일본식 트위스트입니다. 최상의 결과를 얻으려면 반죽의 작은 부분을 말차 가루와 섞어 부드러워질 때까지 섞은 다음 나머지 반죽에 섞으세요.
• 초콜릿: 깊고 관대합니다. 녹인 다크 초콜릿을 반죽에 넣어 진하고 고급스러운 맛을 만들어보세요.

시도해 볼 수 있는 다른 레시피 변형도 있습니다. 럼을 건너뛰고 어린이 친화적인 버전을 위해 바닐라를 추가로 사용하는 럼 프리 버전 등이 있습니다. 또는 글루텐 프리를 사용하여 쌀가루 또는 글루텐 프리 밀가루 혼합물.

완벽한 까눌레 질감을 위한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

• 반죽을 밤새 식혀주세요 풍미와 질감이 완전히 발달할 수 있도록 합니다.
• 오븐을 완전히 예열하세요. 230°C(445°F)에서 20분간 굽다가 180°C(355°F)로 낮추어 굽기를 마무리합니다.
• 금형을 70~80% 정도 채웁니다. 반죽이 넘치지 않고 부풀어오르도록 공간을 제공합니다.
• 뜨거울 때 틀을 풀다 바삭하고 캐러멜화된 껍질을 보존하기 위해.
• 신선하게 즐기는 것이 가장 좋습니다: 까넬레는 굽고 4~6시간 후에 가장 맛이 좋습니다. 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2일 동안 보관하세요.
• 다시 바삭하게 하려면, 160°C(320°F) 오븐에서 5~7분 동안 데우세요.

이 레시피가 마음에 든다면 다른 일본식 커스터드 디저트도 먹어보는 것도 좋을 것 같아요. 우리의 레시피를 확인해 보세요 푸린(일본식 커스터드 푸딩), 부드럽고 크리미한 클래식. 푹신하고 관대 한 것을 원하시면 우리를 시험해보십시오. 나마 도넛 풍부한 커스터드 크림이 가득 들어있습니다. 구울 수도 있어요 코로네, 초콜릿이나 커스터드를 채운 뿔 모양의 빵, 또는 한 묶음의 빵을 휘핑하세요. 일본식 슈 크림 퍼프 가볍고 통풍이 잘되는 치료를 위해.