호지차 발견 - 구운 저카페인 녹차

"일본 차"와 "녹차"라는 용어는 종종 같은 의미로 사용되지만, 일본 차의 주요 품종 중 하나가 우리가 흔히 접하는 형태의 녹색 차도 아니라는 사실을 알고 계셨습니까?

녹차로 분류되지만 호지차에 사용되는 잎은 적갈색이 될 때까지 구워집니다. 이 공정이 제공하는 독특한 특성으로 인해 호지차는 일본과 해외 모두에서 일본 차를 마시는 사람들에게 인기 있는 선택이 되었습니다.

호지차의 기원, 건강 효능 및 기타 측면을 살펴보기 전에 먼저 호지차가 실제로 무엇인지 살펴보겠습니다.

호지차란 무엇인가?

모든 진정한 차와 마찬가지로 호지차는 Camellia sinensis 식물로 만들어집니다. 그러나 이 식물이 자라는 방식과 가공되는 방식은 차의 외관뿐만 아니라 향과 맛에도 큰 영향을 미칩니다.

차를 따고 잎이 산소에 노출되면 화학 반응이 시작되고 효소가 카테킨으로 알려진 폴리페놀을 플라보노이드라고 하는 다른 폴리페놀로 전환하기 시작합니다. 이 산화 과정이 줄어들지 않고 계속 허용되면 우아한 영국식 찻주전자를 찾을 수 있는 홍차를 얻을 수 있습니다. 홍차는 완전히 산화된 반면, 녹차는 산화되지 않습니다. 그렇다면 녹차 농부는 어떻게 차가 산화되는 것을 막을 수 있을까요?

이는 수확 후 차 잎을 쪄서 수행됩니다. 이는 카테킨이 테아플라빈으로 전환되는 것을 방지하고 식물과 같은 풀빛 톤을 유지한다는 것을 의미합니다. 그러나 우리가 언급한 것처럼 호지차는 이것과 매우 다른 맛 프로필을 가지고 있는데, 호지차가 다른 녹차와 다른 점은 무엇입니까?

호지차는 다른 녹차와 어떻게 다른가요?

다른 녹차와 마찬가지로 호지차도 찐 다음 카테킨의 수준을 낮추고 떫은맛을 제거하고 특유의 흙향과 맛을 제공하는 추가 단계를 거칩니다.

찌고 말린 후 차는 대형 로스팅 기계(시멘트 믹서를 연상케 함)나 대형 핫팬을 사용하거나 드물지만 손으로 ​​로스팅합니다. 더 큰 배치의 경우 각 배치의 모든 호지차가 고르게 로스팅되도록 잎을 크기별로 분리해야 합니다.

찻잎의 색깔을 바꾸는 것 외에도 커피나 초콜릿을 연상시키는 따뜻한 맛을 더해줍니다. 이로 인해 이 독특한 일본 차(갈색과 녹색이 동시에 나타남)는 커피를 마시는 사람들에게 이상적인 입문용 차입니다.

호지차의 유래

일본의 차 마시는 역사는 8세기로 거슬러 올라간다고 합니다.일 세기이지만 호지차의 역사는 훨씬 짧습니다. 실제로 사람들이 호지차를 마신 것은 고작 100년이 조금 넘었습니다.

게다가 일본 차를 마시는 이러한 대중적인 형태는 우연히 생겨난 것 같습니다!

다른 많은 녹차 이야기와 마찬가지로 호지차의 이야기도 교토에서 시작됩니다. 1920년에 한 차 상인이 옮길 수 없는 반차가 남아서 줄기와 함께 잎을 볶으면 어떤 일이 일어나는지 알아보기로 했다고 합니다. 그는 결과를 좋아했고 나머지는 그들이 말했듯이 역사입니다.

호지차에는 무엇이 들어있나요?

호지차는 확실히 “낭비도, 원하지도 않는다”의 사례입니다. 100여년 전 교토의 최초의 차 상인처럼, 오늘날의 차 농부들도 가능한 한 많은 작물을 활용하기를 원합니다.

"교쿠로"나 "신차"와 같은 소위 고급 차는 특정 시기에 수확한 엄선된 잎만 사용하는 반면, 로스팅 과정에서는 차나무의 오래된 잎을 사용할 수 있으며 줄기도 좋은 측정에 사용할 수 있습니다.

다른 종류의 일본 녹차에 대해 더 자세히 알고 싶으시다면, 이 기사. 

호지차를 양조하는 방법?

일단 잎이 준비되면 모든 일본 차의 양조 과정이 동일할 것이라고 예상할 수 있습니다. 그러나 실제로 호지차를 양조할 때 중요한 차이점이 있습니다.

일반 녹차의 경우 차에서 카테킨이 제거되지 않도록 우려낼 때 사용하는 물의 온도를 주의 깊게 제어해야 합니다. 하지만 호지차는 로스팅 과정에서 이미 카테킨이 제거되어 있기 때문에 더 뜨거운 물(섭씨 80도 정도)을 사용해도 됩니다. 이는 호지차의 "더 따뜻한" 맛을 보여줄 뿐만 아니라 겨울에 뜨거운 차를 마시는 것을 좋아하는 우리에게 좋은 선택이 됩니다.

호지차를 끓일 때에는 찻주전자에 찻잎 5g을 넣고 뜨거운 물(80도) 150ml를 붓고 약 1분 정도 방치한 후 체에 걸러내면 됩니다.

모든 일본 차와 마찬가지로, 자신이나 손님에게 대접을 마친 후 사용하지 않은 차를 냄비에서 쏟아내는 것이 유용한 팁입니다. 이렇게 하면 차가 "끓이는" 과정이 중단되고 일반적으로 냄비에 있는 잎을 최대 5번 정도 재사용할 수 있습니다. 이로 인해 이미 매우 경제적인 음료가 더욱 발전하게 되었습니다.

건강상의 이점

녹차 전체와 특히 호지차의 건강상의 이점을 살펴보면 영양과 카페인 사이의 어느 정도 균형을 이룬 것으로 볼 수 있습니다.

로스팅 과정은 녹차의 카테킨과 항산화제 수준을 감소시키는 것으로 나타났으며, 이는 녹차의 많은 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

여기에는 (가능한) 체중 감소, 면역 체계 강화, 피부 개선, 암 및 뇌졸중 위험 감소가 포함됩니다. 실제로 호지차에 대해 구체적으로 실시한 연구에서는 뇌졸중과 관련된 긍정적이거나 부정적인 이점을 찾을 수 없었습니다.

또한, Hojicha는 일반적으로 강한 그늘진 환경에서 자라지 않은 오래된 잎을 사용하기 때문에 "교쿠로"와 같은 더 달콤한 차에 존재하는 강렬한 l-테아닌 아미노산 증가를 얻을 수 없습니다.

These elements are still present to some degree, however, making Hojicha a beverage with a well-rounded nutritional profile. 또한, 오래된 잎을 사용한다는 것은 미네랄 함량이 높고 소화에 좋다는 것을 의미합니다.

많은 사람들에게 호지차를 좋은 선택으로 만드는 한 가지는 호지차를 사용하면 많은 양의 카페인을 섭취하지 않고도 이러한 영양 성분을 즐길 수 있어 카페인의 영향에 민감한 사람들이 건강하고 접근하기 쉬운 선택이 될 수 있다는 것입니다.

호지차와 카페인

호지차는 다른 녹차의 많은 건강상의 이점을 유지하며, 카페인 함량이 낮아 카페인에 민감한 우리가 저녁에 마실 수 있다는 추가 이점도 있습니다.

호지차가 다른 녹차보다 카페인 함량이 낮은 데에는 두 가지 주요 이유가 있습니다. 첫 번째는 호지차를 만드는 데 사용되는 오래된 잎과 줄기는 자연적으로 처음부터 카페인 함량이 낮다는 것입니다. 게다가 로스팅 과정에서 카페인의 대부분이 제거됩니다.

그렇다면 오래된 잎이 어린 잎보다 카페인 함량이 적은 이유는 무엇일까요? 이에 답하려면 차나무에서 카페인이 하는 역할을 살펴볼 필요가 있습니다. 식물은 곤충에게 불쾌감을 주기 위해 카페인을 생성합니다. 곤충이 더 맛있는 어린 잎에 끌리게 되면서, 이 어린 잎에는 자연스럽게 더 많은 카페인이 함유됩니다. 따라서 더 질긴 오래된 잎은 그만큼 많이 생산할 필요가 없습니다.

호지차의 카페인 함량

그렇다면 호지차에는 카페인이 얼마나 들어있나요? "무기차" 보리차(정의상 실제로 "차"는 아님)처럼 카페인이 없는 것은 아니지만, 호지차에는 확실히 카페인 함량이 낮습니다. 사용된 잎의 나이와 사용된 줄기의 비율 등 많은 요인이 카페인 함량에 영향을 주지만, 경험상 카페인 함량은 커피와 교쿠로의 약 10분의 1, 센차의 약 절반 정도입니다.

다양한 종류의 호지차

호지차의 두 가지 주요 유형은 잎 호지차와 줄기 호지차이며, 이름에서 알 수 있듯이 차나무의 잎이나 줄기를 볶아서 만듭니다.

잎 호지차의 넓은 범주 중 사용되는 잎의 종류도 향과 맛에 영향을 미칩니다. 사용되는 두 가지 주요 찻잎 유형은 각각 더 어린 잎과 오래된 잎인 센차(sencha) 또는 반차(bancha) 잎입니다.

구키 호지차는 잎 대신 줄기를 사용합니다. 구키호지차의 유명한 품종은 "카가보우차"입니다. 이시카와현 가가 지역이 원산지이며, 호지차 잎과는 다른 미묘한 맛과 향을 가지고 있습니다.

사용된 재료 외에도 라이트 로스팅이든 다크 로스팅이든 로스팅 시간의 차이도 프로필에 영향을 미칩니다. 몇 가지를 시험해보고 어느 것이 가장 마음에 드는지 확인해보세요!

호지차를 즐기는 다른 방법은?

호지차는 잎을 따듯하게 끓여 마시는 것이 가장 일반적이지만, 그 외에도 즐기는 방법이 많이 있습니다. 말차에서 힌트를 얻어 호지차 잎을 갈아서 만든 호지차 분말을 얻을 수 있습니다. 깔끔한 형태는 고통스러울 정도로 씁쓸하지만 우유와 설탕을 섞어 맛있는 호지차 라떼를 만들 수 있습니다. 쿠키나 케이크에 섞거나 아이스크림의 향료로 사용할 수도 있습니다.

더운 여름날, 콜드브루 호지차는 많은 양의 물을 마시는 데 어려움을 겪는 사람들에게 수분을 유지하는 상쾌하고 건강하며 카페인이 없는 방법이기도 합니다.

호지차를 즐기는 다른 방법은 음식과 음료에만 국한되지 않습니다. 호지차의 시그니처인 흙내음과 편안한 향은 입욕제에서도 찾을 수 있습니다.

호지차와 잘 어울리는 음식

호지차를 로스팅하면 계피, 초콜릿, 커피 등 차의 따뜻한 향이 더욱 돋보이므로 호지차가 견과류, 말린 과일 등 따뜻한 맛을 지닌 간단한 스낵과 잘 어울리는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

호지차는 일반적으로 일본 레스토랑에서 식사와 함께 제공되는 "무료" 음료로 제공되며, 많은 사람들이 미각을 맑게 해주는 효과가 있고 기름기 많거나 무거운 요리를 먹을 때 균형 효과를 제공한다는 사실을 알고 있습니다.

호지차는 식사와 함께 디저트와도 잘 어울립니다. 풀 바디 로스티드, 흙향이 나는 맛은 초콜릿 및 감귤류 기반 디저트와 매우 잘 어울린다는 것을 의미합니다.

호지차 구입처

호지차는 원하는 경우 루스리프, 분말 형태, 티백 등 다양한 형태로 구입할 수 있습니다.

일본 슈퍼마켓에서 호지차를 구입할 수 있지만, 다양한 종류의 호지차와 유기농으로 재배한 호지차를 맛보고 싶다면 온라인 매장이나 전문 차 매장을 방문하는 것이 가장 좋습니다. 일본에서 직접 호지차를 구매하시려면 꼭 확인해보세요 선택 일본의 맛에서.

기타 혜택

즐길 수 있는 훌륭한 일본 차를 찾고 있다면 따뜻하고 흙빛 톤과 차분하고 스모키한 향이 나는 호지차를 선택하는 것이 좋습니다. 이전에 설명했듯이 카페인 함량이 낮고 소화를 돕는 미네랄이 포함되어 있어 저녁 식사 후에 차를 즐기기에 특히 좋습니다.

또 다른 이유는 지갑에 친절하기 때문입니다. 호지차는 가격이 저렴한 큰 잎과 줄기를 사용하기 때문에 교쿠로와 같은 고급 차보다 훨씬 저렴한 가격에 판매됩니다.

호지차를 아직 사용해 보셨나요? 다른 종류의 녹차와 비교하면 어떤가요? 댓글로 알려주세요!