아마자케: 이 일본 슈퍼 드링크에 대해 알아야 할 모든 것

아마자케란?

일본 요구르트라고도 알려진 아마자케는 1,000년 이상 동안 섭취되어 온 일본의 전통 음료입니다. 로 만든 발효음료이다. 코지 맥아(맥아미라고도 함), 찐 쌀과 곰팡이의 혼합물로 발효의 출발제로 사용됩니다. 누룩은 또한 다음을 포함한 다른 유명한 일본 발효식품의 핵심 성분이기도 합니다. 된장 (발효 된장), 간장, 식초, 술 (일본 막걸리) 등. 아마자케는 현재 일본인의 겨울 필수품이지만 원래는 에도시대(17세기 초부터 19세기 후반)에 여름 더위를 예방하기 위해 여름에 자주 섭취되었습니다. 요즘 아마자케는 건강상의 이점 때문에 많은 건강 지향적 소비자를 끌어 모으고 있습니다. 이에 대해서는 다음 섹션에서 더 자세히 언급하겠습니다.

아마자케에는 고메코지 아마자케와 사케카스 아마자케 두 가지 종류가 있습니다. 고메코지 아마자케는 "쌀 누룩 아마자케"를 의미하며 쌀과 누룩으로 만드는 반면, 사케카스 아마자케는 말 그대로 "술지게미" 아마자케로 번역되며 성분은 술지게미(술 발효 부산물), 물, 설탕입니다. 고메누룩 식혜와 술지게미 식혜의 가장 눈에 띄는 차이점은 알코올 함유 여부입니다. 전자는 알코올이 없는 음료이고 후자는 알코올입니다. 따라서 알코올 도수는 보통 1% 미만이지만, 어린이, 임산부, 수유부, 무슬림, 술을 싫어하는 분은 술지게미 식혜를 선택하지 않는 것이 안전합니다.

아마자케에서 어떤 건강상의 이점을 기대할 수 있습니까?

최근 아마자케는 정기적으로 마시면 건강에 도움이 된다는 이유로 마실 수 있는 IV 드립과 동의어가 되었습니다. 고메누룩 아마자케와 사케카스 아마자케에 흔히 나타나는 영양소는 식이섬유, B군 비타민, 판토텐산, 엽산입니다. 이번 섹션에서는 쌀누룩 식혜와 술지게미 식혜에 풍부한 기타 영양 성분을 더욱 자세히 살펴보겠습니다.

고메 코지 아마자케

고메누룩 식혜에는 글루코실세라마이드, N-아세틸글루코사민, 비오틴이라는 성분이 풍부합니다. 글루코실세라미드가 함유된 음식을 꾸준히 섭취하면 피부를 촉촉하고 유연하게 유지할 수 있을 것으로 예상됩니다. 한편, N-아세틸글루코사민은 콜라겐 생성을 촉진하여 피부에 중요한 역할을 합니다. 이러한 영양소의 효과를 높이기 위해 아마자케 한 컵에 분말 콜라겐 보충제를 첨가하는 것이 좋은 생각입니다. 마지막으로 비오틴이 가져오는 이점은 에너지 생성, 피부 염증 예방, 머리카락과 손톱 개선입니다.

사케 가스 아마자케

술지게미로 만든 아마자케에는 놓쳐서는 안 될 몇 가지 독특한 건강상의 이점이 있습니다. 첫째, 연구에 따르면 사케 리의 제제 중 하나인 α-EG가 피부 세포의 콜라겐 생성을 촉진하여 피부를 더욱 건강하게 만드는 것으로 나타났습니다. 또한 사케 카스 아마자케는 신체 내부를 개선할 수 있습니다. 펩타이드가 풍부하여 간의 항산화 효과를 높이고 활성 산소가 내부에 축적되는 것을 방지합니다. 또 하나 빼놓을 수 없는 영양소는 아데노신이다. 혈관을 확장시켜 어깨결림, 두통, 냉증에 효과가 있다.

전반적으로 어떤 종류의 아마자케를 마시더라도 건강과 미용에 많은 이점을 가져다 줍니다. 그러나 고메누룩과 사케 카수 아마자케는 모두 고당 음료라는 점을 명심해야 합니다. 실제로 아마자케 125ml(≒4.2 us fl oz.)에는 약 21g의 설탕이 포함되어 있는 반면, 코카콜라 100ml(≒3.4 us fl oz.)에는 약 11g의 설탕 함량이 포함되어 있습니다! 즉 식혜를 과량 섭취하면 비만이나 혈당 상승의 위험이 있으므로 과음은 피하는 것이 좋습니다. 식혜의 적당량은 하루에 한 잔 또는 최대 200ml(≒6.8us fl oz.)라고 합니다.

현미 아마자케 - 무엇이 특별할까요?

고메코지 아마자케에는 겐마이 아마자케(genmai amazake)라는 변형이 있습니다. 쌀누룩으로 만든 아마자케입니다. 겐마이 (현미) 쌀겨와 배아를 제거하지 않은 현미. 풍부하면서도 자연스러운 단맛과 걸쭉한 식감, 그리고 입안에서 탄탄한 느낌이 특징입니다. 일반 고메누룩 아마자케와 마찬가지로 무알코올 발효주이므로 남녀노소 누구에게나 친근하게 다가갈 수 있습니다.

겐마이로 만든 이 경이로운 음료는 일반 고메코지 아마자케보다 더 많은 영양을 함유하고 있습니다. 예를 들어 겐마이의 섬유질 함량은 백미의 6배, 마그네슘 함량은 5배, 비타민E 함량은 12배입니다. 겐마이 식혜를 마시면 장내 환경이 좋아지고 항산화 효과도 높아집니다.

풍부한 단맛과 점도 덕분에 겐마이 아마자케는 음료 이외에도 다양한 용도로 사용하실 수 있습니다. 설탕을 이 감주로 대체하면 설탕 섭취량이 적어 더욱 건강한 과자를 만들 수 있습니다. 마찬가지로, 겐마이 아마자케를 증점제로 사용하여 견고하고 두꺼운 질감의 요리를 만들 수 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 겐마이 아마자케에는 일본 된장 전문가인 야마토(Yamato)의 제품이 포함되어 있습니다. 왜냐하면 이 음료는 겐마이와 쌀누룩만을 사용하여 정통적으로 양조되었기 때문입니다. 즉, 겐마이 아마자케는 건강을 지향하는 소비자에게 딱 맞는 제품입니다.

집에서 사랑스러운 아마자케 한잔 만드는 법

이 섹션에서는 집에서 아마자케를 만드는 방법을 배웁니다. 일반적으로 식혜는 밥솥, 냄비, 요구르트 제조기를 사용하여 만들 수 있습니다.

밥솥 감주

밥솥을 사용한 접근 방식부터 시작하겠습니다. 이 방법을 사용하는 경우 성공적인 부화를 위해서는 밥솥, 주걱, 주방 온도계, 주방 천이 필요합니다.

• 밥솥에 씻은 백미 1컵(150ml)을 넣고 3컵 표시선까지 물을 부어주세요. 좀 더 가벼운 질감을 원하시면 4컵 표시선까지 추가해주세요.
• 오큐(죽) 설정으로 밥을 짓습니다. 다 익으면 불을 멈추고 60℃까지 식혀주세요.
• 말린 쌀누룩 200g과 물 600~900ml를 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요. 기호에 따라 물의 양을 조절하세요. 걸쭉한 식감을 좋아한다면 600~700ml, 연한 감주를 만들고 싶다면 물 800~900ml를 추가하면 된다.
• 밥솥의 보온 기능을 이용해 다시 밥을 지어주세요. 밥솥 뚜껑을 살짝 열어둔 뒤, 그릇 위에 깨끗한 주방용 천을 올려 놓습니다.
• 혼합물이 배양되도록 계속 가열하세요. 약 8시간 정도 소요됩니다. 온도는 55~60℃ 사이로 유지해주세요. 필요한 경우 가끔씩 혼합물을 저어줍니다.
• 원하는 단맛이 나면 잘 소독된 용기에 옮겨 담아 식힌 후 냉장보관하세요. 아마자케는 냉장고에 보관하면 일주일, 냉동하면 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

냄비 식혜

다음 방법은 밥솥이 없는 분들에게 적합한 냄비를 이용하는 방법입니다. 이 방법을 위해서는 냄비 뚜껑, 주걱, 주방 온도계, 주방 천을 준비해야 합니다.

• 냄비에 밥 200g과 뜨거운 물(70℃) 500ml를 넣고 잘 저어줍니다.
• 냄비에 말린 쌀누룩 100g을 넣고 잘 저어주며 냄비를 약한 불로 가열합니다. 온도는 60℃ 정도를 유지해주세요.
• 냄비를 덮고 키친타월로 감싸서 혼합물을 5~10시간 동안 배양합니다.
• 매 시간마다 온도를 확인하여 50℃ 이하로 떨어지면 약한 불로 가열하세요. 가끔 저어주는 것을 잊지 마십시오. 또한 혼합물이 너무 차가워지면 박테리아가 번식할 수 있으므로 주의하세요.
• 원하는 단맛이 나면 깨끗한 용기에 담아 냉장고나 냉동고에 보관하세요. 

사케 가스 아마자케

다음은 사케 카수 식혜 요리에 대한 단계별 지침입니다. 직접 만든 술지게미 식혜를 만드는 것은 쌀누룩 식혜보다 훨씬 간단합니다. 사케 카스 아마자케 2인분에는 사케 카수(술지게미) 80g, 물 400ml, 설탕 2.5큰술, 소금 약간을 준비합니다.

• 사케 카수를 한 입 크기로 찢어 냄비나 냄비에 넣고 물과 설탕을 넣습니다.
• 주걱으로 술지게미를 으깨면서 중불로 끓입니다. 사케 카수 블록이 모두 녹고 혼합물에 약간의 거품이 생길 때까지 계속 가열하세요.
• 소금을 조금 넣고 아마자케를 가볍게 저어주면 완성입니다.

요구르트 메이커 아마자케

요거트 제조기로 감주를 만들 수도 있지만 이 방법은 요구르트 제조기를 소유한 사람에게만 해당됩니다. 이 기계를 사용하면 온도를 수동으로 또는 자주 확인할 필요가 없습니다. 단, 요구르트 제조기가 60℃에서 보온이 가능한지 꼭 확인하세요. 요거트 제조기로 식혜를 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 여기를 확인하세요. Chef JA Cooks의 종합 가이드.

감주를 마시는 방법?

식혜는 따뜻하게 드실 수도 있고 차갑게 드실 수도 있지만, 데우거나 전자레인지에 조리하시면 감칠맛을 최대한 즐길 수 있습니다. 단, 뜨거운 아마자케를 드실 때는 온도가 60℃를 넘으면 누룩균이 죽어 전체 영양이 저하될 수 있으므로 너무 많이 가열하지 않도록 주의하세요. 

마시는 타이밍에 있어서는 아침에 쌀누룩을 베이스로 한 식혜를 마시는 것이 좋습니다. 그 포도당이 뇌를 활성화시켜 학업이나 사업의 성과를 높이는 데 도움이 됩니다. 오후에 좋은 결과를 얻으려면 점심시간에 식혜를 마시는 것도 좋습니다.

아마자케는 독특한 맛으로도 유명합니다. 아마자케를 처음 마시는 사람이라면 그 독특한 향기에 익숙해지기 어려울 수도 있습니다. 맛을 줄이려면 먹기 쉽게 뭔가를 추가하면 됩니다. 우리가 소개하고 싶은 몇 가지 사례는 다음과 같습니다.

아마자케 바나나 스무디

식혜와 스무디를 섞어 식혜를 즐겁게 섭취할 수 있는 편리한 방법으로, 식혜 초보자도 쉽게 즐길 수 있는 레시피입니다. 재료는 바나나 1개, 식혜 100g, 두유 200ml를 준비해주세요. 대신 우유를 사용해도 괜찮습니다. 바나나를 작은 조각으로 자르고 모든 재료를 전기 믹서기에 넣고 섞은 후 컵에 붓습니다. 이 스무디는 컵에 얼음을 몇 개 넣고 냉동 바나나를 사용하면 더욱 맛있습니다.

아마자케 말차 라떼

식혜의 영양학적 결점 중 하나는 비타민C가 부족하다는 것입니다. 말차 에는 이 비타민이 매우 풍부하므로 함께 혼합하는 것이 훌륭한 솔루션입니다. 이 레시피의 1인분은 뜨거운 물 100ml에 말차 2티스푼을 녹이는 것입니다. 그런 다음 전자레인지에 데운 식혜 150ml를 넣고 잘 저어줍니다. 오리지널 말차 음료를 만드는 대신 사용해도 괜찮습니다. 말차라떼를 준비했어요.

아마자케 요구르트

아마자케의 펩타이드와 요구르트의 비피더스를 함께 섭취하면 장내 환경을 크게 개선할 수 있다고 합니다. 요구르트 100g에 식혜 100g을 섞어 접시에 담습니다. 딸기나 오렌지 같은 과일을 첨가해 풍미를 풍부하게 할 수 있고, 약간의 첨가도 가능합니다. 연유 이 요구르트를 타의 추종을 불허하게 만들 것입니다.

아마자케 아이스크림

식혜로 만드는 또 다른 만들기 쉬운 과자는 맛있고 건강에도 좋은 아이스크림입니다. 바나나 2개, 아마자케와 두유 100ml, 코코넛크림이나 생크림 2티스푼을 준비한 뒤 전동블렌더로 갈아줍니다. 이 혼합물을 냉동실에 몇 시간 동안 넣어두세요. 기호에 따라 견과류, 허브 등 기타 재료를 추가할 수 있습니다.

아마자케 드레싱

나만의 아마자케 드레싱을 만들어 영양 가득한 샐러드를 즐겨보세요. 이 조미료의 재료는 식혜 1.5작은술, 매실식초 4작은술, 올리브유 또는 쌀기름 1.5작은술, 간장 0.25작은술, 양파 10g입니다. 위의 다른 레시피와 마찬가지로 이 재료들을 믹서에 넣으면 짠맛과 신맛이 절묘하게 조화된 드레싱이 완성됩니다. 이 드레싱을 디핑 소스로 사용할 수 있습니다. 추가할 수도 있습니다. 일본식 마요네즈 더 견고함을 원하거나 우메보시 페이스트 더 톡 쏘는 뒷맛을 위해.