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중국 음식이라고요? 일본에서?!
당신은 잘못된 곳에 있는 것이 아닙니다. 일본의 맛 음식 블로그입니다. 하지만 오늘 우리는 정확히 일본 음식에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 어쨌든 일본 음식 자체는 아닙니다. 대신 일본에서 중국 음식의 세계를 탐험해 봅시다.
이 일본 음식 블로그의 독자들은 우리가 일본에 진출하여 실제로 이 섬나라의 음식 문화 구조의 일부가 된 다양한 국제 음식에 대해 이야기했다는 것을 기억할 것입니다. 이탈리아와 프랑스의 영향부터 일본의 미국 음식에 이르기까지, 일본은 세계의 다양한 요리를 받아들여 각각의 음식에서 뭔가 새로운(보통 뛰어난) 요리를 만들어냈습니다.
그렇다면 일본에서 가장 큰 세계 각국의 요리 중 하나가 "추카 요리"라고도 불리는 중국 음식이라는 것은 놀랄 일이 아닙니다.
일본의 추카 요리는 다양한 사람들에게 많은 것을 의미하며 길거리 음식부터 동네 레스토랑, 고급 레스토랑까지 모든 종류의 형태를 취합니다. 오늘날 일본의 음식 풍경에는 라면, 교자, 볶음밥, 마파두부 등 셀 수 없이 많은 중일식 요리가 등장하며 실제로 일본인의 일상 식단의 중심이 되었습니다.
일본의 맛 음식 블로그 이번 호에서는 Chuka Ryori의 세계에 대해 자세히 알아보고 그 뿌리, 진화, 실행 및 일본 내 널리 퍼진 평가를 살펴보겠습니다.
일본 추카요리의 역사와 정의
그렇다면 추카요리란 정확히 무엇일까요? 일본의 중국 음식은 친숙한 라면과 교자부터 길거리 음식인 니쿠만과 슈마이, 마파두부와 에비 칠리 소스와 같은 좀 더 복잡한 요리까지 다양한 요리를 포함합니다.
이러한 요리의 대부분은 중국/중화권 사람들이나 자국의 중국 음식을 좋아하는 사람들에게 어느 정도 친숙할 수 있습니다.
면을 후루룩 마시고 만두를 맛보기 전에 요리의 시계를 되돌려 일본 추카요리의 뿌리를 파헤쳐 보세요.
추카 요리 정의: 중국 음식이 일본 요리 라인업의 일부가 된 방법
추카 요리의 여행은 중국과 일본 해안을 연결하는 다리(배와 국제 무역을 포함하는 은유적 종류)로 시작되었습니다.
세계에서 가장 오래되고 큰 차이나타운 중 하나인 요코하마 차이나타운의 번화한 거리에는 추카 요리의 역사적 발자취가 각인되어 있습니다. 이 활기 넘치는 동네는 중국과 일본의 문화 교류에 대한 살아있는 증거가 되었습니다. 웍이 돌아가는 소리, 길거리 노점의 지글지글 소리, 젓가락이 부딪히는 소리를 상상해 보십시오. 이것이 바로 Chuka Ryori가 일본에서 처음으로 심장 박동을 느낀 곳입니다.
과거에는 중국 이민자들과 상인들이 물건뿐만 아니라 부엌의 향기로운 보물도 가져왔습니다. 그들은 요코하마, 나가사키, 고베 등 일본의 도시에 정착했습니다.
물론 전 세계 여러 사회로 이주한 이민자들처럼 일본으로 이주한 중국인도 현지 문화에 적응해야 했습니다. 그리고 여기에는 자연스럽게 음식도 포함되었습니다. 따라서 중국-일본 커뮤니티는 일본에서 중국 요리를 '순수'하게 유지하기보다는 현지 재료를 사용하고 현지 맛 프로필에 적응해야 했습니다. 이는 전통 중국 요리에 익숙하지 않은 고객이 식사를 더 즐기고 재방문하며 맛이 일본인의 입맛에 더 친숙하면 좋은 소문을 퍼뜨릴 가능성이 더 높은 레스토랑에서 특히 두드러졌습니다.
그리하여 일본의 중국 음식인 추카 요리가 탄생했습니다. 오늘날까지도 추카는 일본 요리의 일부로서 독특한 식품군으로 남아 있습니다. 그것은 중국의 음식과 다를 뿐만 아니라 세계 다른 나라와 지역의 중국 음식과도 현저하게 다릅니다.
일본의 중국 음식: 라면과 교자부터 마보까지
미국, 캐나다, 유럽, 호주 등 어디에서 왔는지에 따라 "중국 음식"에 대한 정의와 기대가 크게 다를 수 있습니다. 예를 들어, 미국 내에서도 사람들이 중국 음식에 익숙하다는 것은 도시마다 다를 수 있습니다. 이는 주로 이민 패턴과 중국 사람들이 어디에서 왔는지 때문일 뿐만 아니라 지역적 차이와 일반적으로 현지 시장이 맛 프로필에서 기대하는 것 때문이기도 합니다.
따라서 일본을 방문하는 사람은 일본에서 생각하는 중국 음식과 이곳의 중국 음식이 다른 점을 분명히 발견하게 될 것입니다.
일본에서 가장 인기 있는 추카 요리는 다음과 같습니다.
- 라면
- 교자 (만두튀김)
- 차한(볶음밥)
- 마파두부
- 하루마키 (스프링롤)
- 니쿠만 (찐빵)
물론 일본에는 그 밖에도 인기 있는 추카 요리가 많이 있으며, 여기에서도 지역에 따라 차이가 있을 수 있습니다. 일본의 중국 음식도 시간이 지남에 따라 발전했으며 특정 품목은 다양한 연령대에서 더 인기가 있습니다.
그러나 서양 국가와 중국에서 온 방문객 모두에게 분명한 사실 중 하나는 일본의 중국 음식이 가장 확실하게 일본 특유의 것이라는 것입니다. 예를 들어, 상하이에 거주하는 사람이라면 일본에서 가장 흔하게 판매되는 만두국을 반드시 인식하지 못할 수도 있습니다. 재료와 과정이 모두 원본과 다르기 때문입니다. 교자, 볶음면 요리(예: 추카 야키소바 또는 짬뽕), 탕수육(스부타), "중국식" 프라이드치킨(추카 가라아게) 등도 마찬가지입니다.
라면: 일본식인가요, 중국식인가요?
수년 동안 일본과 전 세계에서 라면이라는 늘 인기 있는 요리에 관해 논쟁이 벌어지고 있습니다. 문제는 "라면은 일본식인가요, 중국식인가요?" 입니다. 물론 긴 대답은 훨씬 더 복잡하지만 짧은 대답은 "예"입니다.
아직 보지 못했다면 우리가 작성했습니다. 라면에 관한 기사 여기에는 기원, 진화, 적응, 전설 등이 포함됩니다.
라면은 실제로 중국 음식 문화에 뿌리를 두고 있습니다. 일본의 취향과 현지 재료에 모두 맞도록 일본에서 개조되었습니다. 중국인이 일본의 라멘을 반드시 중국인이라고 인식하는 것은 아닙니다. 그리고 중국에서 이 수프의 원래 형태를 맛보는 일본인은 그것을 라면으로 인식하지 못할 수도 있습니다. 그리고 라면을 찾는 일본 방문객들은 라면을 중국 음식이라기보다는 일본 음식으로 인식할 가능성이 높습니다.
그러나 우리는 라면의 기원, 진화, 적응, 그리고 실제로 라면의 글로벌 성공 사례 측면에서 중국과 일본이라는 두 음식 문화 사이에 강력한 연관성이 존재한다는 것을 확실히 확신할 수 있습니다.
일본 교자 vs. 중국(또는 전 세계 중국 레스토랑)의 튀김 만두
중국에 뿌리를 둔 일본의 또 다른 인기 음식은 교자입니다. 전 세계 중국 식당에서 튀긴 만두나 냄비 스티커로 알려진 일본 교자는 중국 교자와 크게 다릅니다.
교자는 중국식 만두보다 크기가 더 큰 경향이 있습니다. 교자 포장지는 일반적으로 냄비 스티커 포장지보다 얇습니다. 일본의 교자는 일반적으로 튀겨지지만 때로는 찌는 경우도 있습니다. 중국의 만두는 튀기기, 찌기, 삶기 등 다양한 조리 방법으로 만들어집니다.
교자의 충전물도 중국 만두에 비해 맛 프로필이 약간 가벼운 경향이 있습니다. 이는 보다 섬세한 음식에 대한 전반적인 일본인 선호도를 반영합니다. 하지만 일본의 교자는 식당마다, 가정마다 다릅니다. 일본인에게 만두에 관해 물어보면, 특히 마늘이나 생강의 양에 관해 선호하는 속재료에 대해 다양한 대답을 듣게 될 것입니다. 예를 들어, 많은 일본인은 전통적으로 마늘을 좋아하지 않았지만 일본에서는 시간이 지남에 따라 마늘의 맛 프로필이 변하고 있습니다.
중국 교자와 마찬가지로 교자는 일반적으로 식초, 간장 및/또는 칠리 오일을 혼합한 소스와 함께 제공됩니다.
중국 및 기타 지역과 비교한 일본의 마파두부
마파두부(마포두부)는 일본 현지 맛에 맞게 진화하고 적응한 또 다른 요리입니다. 오늘날 일본에서 마파두부를 먹는 것은 중국의 마파두부를 먹는 것과 다를 뿐만 아니라 지역마다, 그리고 개인 취향에 따라 다를 수 있습니다.
예를 들어, 일본 마파두부는 일본의 맛 프로필에 전통적인 소스 조합, 특히 된장, 미림, 참기름, 때로는 사케를 사용합니다. 중국의 마파두부나 전 세계 중국 식당의 마파두부보다 훨씬 덜 매운 경향이 있는데, 때로는 중국인이 일본식 두부 맛이 "매콤하다"고 말할 정도로 매운 맛이 강합니다. 일본의 표준 요리에는 칠리 고추나 사천 고추가 포함되어 있지 않기 때문입니다. 그러나 종종 다음과 같이 만들어집니다. 두반장, 추카 요리에서 흔히 볼 수 있는 풍미 가득한 된장입니다.
중국에 있는 레스토랑이나 북미에 있는 중국 레스토랑에 가보면 매콤하고 겉보기에 훨씬 붉은색의 마파두부를 맛볼 수 있습니다. 교자 논쟁의 마늘 요인과 마찬가지로, 일본 마파두부의 매운 맛은 널리 논의되고 있으며, 요즘 일본에서는 매운 음식을 즐기는 사람들이 점점 더 많아지고 있습니다.
일본의 딤섬: 홍콩 및 중국과의 차이점
미국의 대도시에 거주하거나 홍콩, 런던, 시드니 등의 지역을 여행한 적이 있다면 중국 요리의 식품군인 딤섬에 익숙할 것입니다.
그럼 일본을 방문하셔서 일본에서 중국 음식을 보시면 딤섬을 먹어보고 싶고, 비슷하다고 인식하실 수 있나요?
대부분의 경우, 일본을 방문하는 방문객과 일본에 거주하는 국외 거주자 모두 일본의 딤섬 품목과 이전에 홍콩, 샌프란시스코, 밴쿠버 등의 도시에서 즐겼던 딤섬 품목의 차이에 종종 놀라는 것으로 나타났습니다. 어떤 사람들은 심지어 일본식 딤섬에 “실망했다”고까지 말했습니다.
공평하게 말하면, 딤섬은 일본에서 그다지 큰 비중을 차지하는 것은 아니지만, 일본의 중국 음식에는 더 넓은 비율로 볼 수 있는 딤섬의 특정 요소가 있습니다. 특히 슈마이와 니쿠만은 물론 튀긴 만두, 찐 수프 만두(샤오롱바오 또는 쇼론포) 등 인기 있는 딤섬 음식도 있습니다. 일본의 이러한 딤섬 품목은 카트가 오가는 식당에서 앉아서 먹는 것이 아니라 테이크아웃 상점(가장 인기 있고 일반적임)이나 메뉴에서 주문할 수 있는 딤섬을 제공하는 요코하마, 도쿄, 고베와 같은 대도시의 일부 중국 식당에서 발견되는 경향이 있습니다.
아마도 일본 풍미 프로파일 적응의 관점에서 이것을 보는 것이 더 나을 것입니다. 홍콩이나 다른 중국 디아스포라의 "순수한" 딤섬과 비교하기보다는, 이 음식들을 일본에서 직접 보고 그 자체로 맛있을 수 있는 음식을 즐겨보세요.
일본의 중식당: 추카요리 추천
이 모든 것을 말씀드리지만, 일본을 방문하여 우리가 여기서 이야기한 중국 음식을 맛보고 싶다면 우리가 당신에게 추천할 것이 있는지 궁금할 것입니다. 실제로 그렇습니다!
일본 전국의 중식당 체인점
요즘 일본 전역에서 가장 큰 두 개의 체인점은 추카 요리에 관해 "만두의 오쇼"와 "텐카이핀"입니다.
현재 일본에는 약 750개 지점이 있는 교자노 오쇼(Gyoza no Ohsho)는 문자 그대로 "교자의 왕"이라는 이름에 걸맞게 잘 살고 있습니다. 그들은 반세기 동안 만두와 기타 중국-일본 인기 음식을 판매해 온 공식을 잘 알고 있습니다.
도쿄, 교토, 오사카 또는 일본의 다른 지역에 있든 교자를 찾고 있다면 국왕이 여러분 근처에 위치할 것이라는 것은 꽤 좋은 확신입니다. 그렇다고 해서 그런 것은 아니다 절대 최고 당신이 가질 교자. 그것은 집에서 만든 버전의 형태로 나올 수도 있지만 방문객으로서 얻기가 꽤 어렵기 때문에 마음에 든다면 교자노 오쇼를 선택하는 것이 잘못될 수 없습니다. 또한 볶음밥, 새콤달콤한 수프, 일본식 에그푸영 및 기타 다양한 맛있는 요리와 같은 중국 인기 요리를 제공합니다.
한편, Tenkaippin은 Ohsho에 비해 위치 수가 약 1/3이지만 Chuka Ryori에 관해서는 적지 않은 강력한 타자입니다.
텐카이핀 집의 명물은 닭고기를 베이스로 한 흰색 라멘입니다. "풍부한" 또는 "무거운"을 의미하는 "코테리" 라멘으로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고, 흰색 라멘을 선택하든, 다양한 메뉴에 있는 다른 많은 라멘 옵션 중 하나를 선택하든, 라멘과 함께 교자를 주문하는 것이 좋습니다.
일본의 라면 체인점과 현지 레스토랑
우리는 라면에 관한 일련의 기사에서 이에 대해 논의했지만, 일본에서 중국인/일본인이 가장 좋아하는 음식을 먹을 때는 현지 라면 가게는 물론 전국 체인점을 포함하여 선택할 수 있습니다.
라면 체인 부문에서 가장 유명한 곳은 이치란(Ichiran)과 잇푸도(Ippudo)로, 일본 전역에 지점을 두고 있을 뿐만 아니라 전 세계적으로 사업을 확장했습니다. 한 장소에서 다음 장소까지의 제품, 서비스 및 분위기는 상당히 일관적입니다. 따라서 일본을 방문하는 방문객들은 도쿄, 교토, 오사카, 후쿠오카(돈코츠 라멘의 본고장!) 또는 일본의 다른 어느 곳에 있든 상관없이 인기 있는 두 라멘 체인점 중 하나를 선택할 때 알려진 수량을 얻게 됩니다.
반면에 일본의 거의 모든 지역과 주요 도시에는 고유한 라멘 버전이 있으며, Google 지도에서 빠르게 검색하면 좋은 평가를 받는 가장 가까운 현지 라멘 가게가 표시됩니다. 거의 모든 곳을 방문한다는 것은 잘못될 수 없다는 것을 의미하며, 현지 음식을 시도하고 새로운 경험을 하며 기억에 남는 라면 식사를 할 가능성이 매우 높다는 것을 의미합니다.
이러한 지역 검색 접근 방식은 라면 가게뿐만 아니라 일본의 모든 종류의 중국 음식에도 적용됩니다. 호텔/숙소 근처나 점심이나 저녁 식사를 하려는 지역의 레스토랑을 찾으려면 "中화料리"(Chuka Ryori)라는 용어를 검색하는 것이 좋습니다.
일본의 다른 레스토랑과 마찬가지로 많은 중국 레스토랑에는 음식 사진이 있으며 일부 대도시와 관광 지역에서는 음식 이름에 대한 영어 또는 로마자 번역도 있습니다. 최소한 언제든지 사진을 가리키거나 다른 사람이 무엇을 먹고 있는지 가리킬 수 있습니다. 추카 카테고리에는 교자, 차한(볶음밥), 마보두부 등 인기 있고 믿음직한 음식이 포함되어 있습니다. 이러한 요리를 요청하는 것만으로도 머리가 복잡해지고 식사가 눈앞에서 빠르게 제공될 것입니다.
일본의 차이나타운: 요코하마, 고베, 나가사키 등
일본에서 중국 음식의 여정을 더 자세히 알아보고 싶다면 일본의 많은 차이나타운 중 한 곳을 방문해보세요.
도쿄에 계시다면 가장 가까운 차이나타운은 일본에서 가장 큰 차이나타운인 요코하마 인근입니다. 여기에는 일본에 거주한 중국인의 역사와 현재의 문화 및 지역 사회를 반영하는 다양한 중국 레스토랑과 상점이 있습니다. 요코하마 차이나타운의 인기 레스토랑으로는 Manchinro, Shatenki, Suiho Honten, Jukeihanten Shinkan 등이 있습니다.
더 멀리 있는 고베와 나가사키의 차이나타운에는 중국인 이민자 커뮤니티의 역사와 중국/일본의 음식 문화가 반영되어 있습니다. 이러한 차이나타운 중 하나를 산책하는 것은 시각적으로나 후각적으로나 감각적인 경험이 될 것입니다. 이 지역에서는 길거리 음식, 특히 꼬치에 꽂힌 음식과 슈마이, 수프 만두 및 기타 다양한 음식을 흔히 볼 수 있습니다. 주저하지 말고 코를 따라가거나 줄을 따라가세요.
집에서 추카 요리 만들기
집에서 중국-일본 음식을 직접 요리해 보고 싶으신가요?
옵션과 순열은 사실상 끝이 없습니다. 교자와 볶음밥부터 마보 두부, 하루마키 춘권 등 다양한 요리에 추카 요리를 추가하여 일본 요리 레퍼토리를 확장할 수 있습니다.
다음은 편리한 요리법으로 요리하는 데 도움이 되는 몇 가지 기사입니다.
물론, Japantaste.com에서는 추카 요리를 만들 때 주방 라인업을 완성할 다양한 재료를 제공합니다.
- 소미산탄 디럭스 만능 중국식 조미료 500g
- 에스비 라유 일본 고추 오일 31g
- 유우키 텐멘장 된장 양념 220g
- 유키 쓰촨 두반장 핫 칠리빈 소스 130g
- 나카무라야 사천 마파두부 소스 매콤 155g (2단계 매운맛 선택 가능)
- 닛신안닌 두부 아몬드 젤리 인스턴트 믹스 60g
- 글리코 돈부리 테이 추카동 중국식 야채 덮밥 210g
그리고 같은 맥락의 주방용품, 도구, 액세서리 몇 가지를 소개합니다.
- 일본산 스테인리스 웍 국자(160ml 용량) ⌀110mm (다양한 사이즈로 구매 가능)
- 일본식 웍
- 토지로 DP 코발트 차이니즈 클리버 나이프 225mm F-922
집에서 추카 요리를 요리하든, 일본의 중국 식당에서 잔치를 즐기든, 이 모든 것은 중일 요리라는 음식 진화의 즐거움에 관한 것임을 기억하세요.
추카 요리(Chuka Ryori): 일본에서 중국 음식을 받아들이다
일본에서 중국 음식의 여정과 진화는 계속됩니다.
예를 들어, 오늘날 일본의 젊은 세대는 다른 전통 중국 음식 중에서도 마늘 교자와 매운 마파 두부를 좋아합니다. 실제로 일본의 요리 문화는 교자, 라면, 볶음밥과 같은 음식을 거의 자체 음식으로 받아들였습니다. 물론 중국의 뿌리는 여전히 인식되고 있지만 적응과 진화는 매우 일본적인 현상이기도 합니다.
가까운 시일 내에 일본을 방문하신다면 중국 음식점에 들러 직접 확인해 보시는 것은 어떨까요?
일본판 중국음식을 드셔보셨나요? 당신의 인상은 어땠나요? 아래 댓글로 알려주세요... 즐거운 음식 여행 되세요!
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